Сыроедение – польза или вред (часть II)

На прошлой неделе мы начали рассказ о популярном, но мало изученном явлении – сыроедении. Сегодня продолжим развеивать мифы про диету, охватывая самое главное.

Какие яйца полезнее?

Существует мнение, и не только среди сторонников сыроедения, что сырые яйца не только полезнее, но и предпочтительнее к употреблению.

На самом деле это не так: в сырых яйцах питательных веществ столько же, и даже, меньше, чем в приготовленных. И вот почему:

1. Ценнейший белок, который в избытке содержится в яйцах и хранит в себе необходимые человеку аминокислоты, усваивается в сырых продуктах лишь на 50%, в то время как в вареных на 90%.
2. Необходимый для роста и развития витамин D, еще один ценный компонент яиц, после термической обработки сохраняется в среднем на 85%. При этом сводится к нулю вероятность заражения человека болезнетворной бактерией Salmonella;
3. Еще один полезный элемент, Биотин или витамин В7, не усваивается в сырых яйцах из–за наличия авидина, который разрушается при термической обработке. А значит, в жареных и варёных яичках биотин присутствует;
4. Полезное витаминоподобное соединение Холин присутствует во всех видах яиц. Однако в жареных яйцах его больше, чем в сырых и в вареных вариантах.

Можно есть сырую рыбу и морепродукты

Еще один краеугольный камень сыроедения – морепродукты и сырая рыба – требует не меньшего внимания, чем яйца и прочие особенности диеты. И здесь сразу стоит напомнить, что любимые всеми суши и сырая рыба – источник описторхоза и, как следствие, заселения кишечника и желчных путей человека опасными паразитами со всеми вытекающими последствиями. Особенно опасна с этой точки зрения речная рыба.

Однако проблемы со здоровьем может вызвать и морская рыба, а также полезные, но не безвредные морепродукты: креветки, кальмары, мидии и крабы, в которых зачастую живут черви вида Pseudoterranova decipiens – причина анизакидоза и бактерии рода Vibrio – причина вибриоза.

Последнее сопровождается не только легкой диареей, но и несет в себе риск серьезной инфекции, последствия которой чреваты ампутацией конечностей и летальным исходом. Кроме того, сырая рыба и морепродукты могут быть источником других, не менее опасных болезнетворных микробов.

Больше пользы в сырых овощах?

Сыроеды уверены, что именно в сырых овощах сохраняется весь максимум пользы. И с одной стороны, это действительно так. Многие витамины, минералы, микроэлементы и антиоксиданты из овощей и фруктов при термической обработке разрушаются. Особенно от нагрева страдают такие водорастворимые витамины, как В6, В12 и С. С другой стороны, и в варёных, сушеных, запеченных и жареных плодах также сохраняется полезное. Да и активность некоторых витаминов и антиоксидантов после обработки лишь усиливается, например каротиноидов или ликопина. Кроме того, исследования доказали, что: термическая обработка помидоров, моркови, шпината, грибов, спаржи, капусты, перцев усиливает содержание в них ликопина, феруловой кислоты и каротиноидов – признанных антиоксидантов. Намного больше пользы в запечённом луке и обработанном чесноке!

Однако в любом случае именно зелень, овощи и фрукты – это тот вариант продуктов, которые приносят пользу в любом виде. А значит, их без опасения можно и нужно (учитывая то, что клетчатка, которая заставляет работать наш ЖКТ не боится обработки и содержится в овощах и фруктах в повышенном отношении) употреблять и в сыром варианте, но не исключительно в нем.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Дурит погода (Рассказ)
  
  От редакции: В июле 1961 года началось наполнение Братского водохранилища. После его завершения уровень Ангары поднялся в иных местах более чем на 100 метров, и Братское водохранилище стало самым крупным в мире искусственным водоемом, который поглотил бесчисленное количество мелких и крупных деревень.
• Симфония юбилея
  
  На прошлой неделе исполнилось 50 лет народному артисту России, почетному гражданину Иркутской области и города Иркутска Денису Мацуеву. За свою карьеру знаменитый пианист успел покорить главные концертные залы мира, стать лауреатом множества престижных премий и наград, а также оказаться в центре политических скандалов, стоивших ему карьеры на Западе.
• «У немцев одна Германия»
  
  150 лет назад родился писатель-антифашист Томас Манн.
• А была ли эскадра?
  
  В истории нашего Отечества так много поводов для споров, что невольно задумываешься: это у нас история такая запутанная или мы сами, толкующие ее всяк по-своему, так ее запутали?
• Таким был Ножиков
  
  15 июня исполнится 15 лет как завершил свою дорогу жизни первый всенародно избранный губернатор Иркутской области Юрий Ножиков (1934–2010). О том, каким он был, вспоминает президент Фонда сохранения памяти и развития наследия Ю. А. Ножикова, заслуженный юрист РФ Юрий Курин, в прошлом – один из заместителей Юрия Ножикова в областной администрации, председатель государственно-правового комитета.
• На Малый Курунгуй. Размышления в пути
  
  «Правда – в памяти, у кого нет памяти, у того нет жизни». Валентин Распутин
• Самостоянье человека – залог величия его
  
  Отзыв о книге Галины Макагон «На изломе» о знаменитом роде Замащиковых из Заларинского района.
• На изломе
  
  В минувшую пятницу в поселке Залари произошло, без всякого преувеличения, большое историческое событие – в районном Доме культуры «Родник» состоялась презентация книги с одноименным названием, вынесенным в заголовок этого материала, неутомимого и последовательного исследователя истории Сибири, сотрудника краеведческого музея поселка Залари Галины Николаевны Макагон.
• Мы бережно храним их имена
  
  От редакции: Как и обещали, очередной выпуск «Перевала» мы посвящаем Усольскому городскому литературному объединению имени Юрия Аксаментова. В этом году объединению исполнится уже 67 лет. Сегодня вы познакомитесь с информацией об этом ЛИТО его руководителя Инны Коноплевой, с рассказом Александра Балко и стихами поэтов-юбиляров из этого творческого объединения города Усолья-Сибирского.
• «Сиськи-масиськи»: от перегрева к охлаждению
  
  Как разговаривает с нами, простыми смертными, верховная – прежде всего, федеральная – власть? Очень много комплиментов, высоких оценок в наш адрес: мол, главное богатство страны – люди.
• Железнодорожники в тылу и на фронте
  
  Несмотря на то, что Восточно-Сибирская железная дорога была магистралью тыла, ее коллективу пришлось непосредственно заниматься перевозками воинских частей и соединений. В тяжелейшем для Москвы и всей страны октябре 1941года сибирские железнодорожники получили задание ГКО скрытно и как можно быстрее перебросить под Москву часть войск из Дальневосточного и Забайкальского военных округов.
• «Нынче ветрено и волны с перехлестом…»
  
  На прошлой неделе исполнилось 85 лет со дня рождения Иосифа Бродского.
• Три фронта Равиля Замалетдинова
  
  В праздничном номере нашей газеты, посвященном Дню Победы, мы уже рассказывали об участнике Великой Отечественной войны Равиле Серазетдиновиче Замалетдинове, который бил врага на Западном фронте с фашистской Германией, участвовал в боях на Восточном фронте с милитаристской Японией. Сегодня – продолжение рассказа о том, как он, уже на трудовом своем фронте, за многие годы работы геологом прошел большой путь, одерживая и здесь победы при открытии новых месторождений и минералов Восточной Сибири.
• «Тихий Дон» навсегда
  
  120 лет назад родился Михаил Шолохов.
• Как воевали наши деды
  
  Великая Отечественная не обошла ни одну семью. Если не на фронте, то у станков и в поле ковали Победу миллионы советских людей. Так и в нашей семье Кушкиных: отца не призвали в армию потому, что он работал на секретном тогда иркутском авиазаводе и имел бронь, а его папа и младший брат сражались в рядах Красной армии. Так выпало, что их мимолетная встреча произошла нежданно, но о ней они узнали лишь после... войны, когда на всю страну прогремел художественный фильм «Встреча на Эльбе».
• «Дорога долгая была»
  
  Из старинного сибирского села Хомутово, что под Иркутском, в годы Великой Отечественной ушли на фронт 600 жителей. Почти каждый третий не вернулся. А вот его судьба сберегла.
• Его судьба – театр
  
  15 мая исполнилось 125 лет со дня рождения Николая Охлопкова.
• Жизнь, блокада, Ленинград: к 115-летию со дня рождения Ольги Берггольц
  
  До Великой Отечественной войны Ольга писала детские книжки, которые называли милыми, славными, приятными, но не более. А потом стала поэтом, олицетворявшим стойкость Ленинграда.
• И снова май, девятое число...
  
  В последнее время заметил одну, на первый взгляд странную, закономерность: чем дальше от Великой Отечественной войны, тем больше к ней интерес. И не только историков (как «работающих на политику», так и свободных от этих догм) или старшего поколения, у которого война оставила неизгладимый след в судьбе.
• И победителей судят. (Рассказ)
  
  Торжественное собрание, посвященное Дню Победы в Великой Отечественной войне, подходило к концу. Традиционный доклад секретаря парторганизации М. Суханова, праздничный приказ начальника РЭС Н. В. Варламова с вручением грамот, премий и благодарностей – все как по накатанной дорожке, по отработанному годами сценарию, без лишних вопросов катилось к завершению, впереди ждал праздничный стол.