Консервирование калины

Варенье из калины

Сироп из калины

Калину обрывают с гребней, очищают от посторонних примесей, моют холодной водой. Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом, не морщились, подготовленную калину бланшируют паром в течение 2—3 мин. или опускают в кипящую воду на 5 мин. Обработанные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сахарным сиропом (1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть около 80 °С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч. После выдержки варенье уваривают до готовности, снимая периодически пену. Готовое горячее варенье фасуют в сухие горячие банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок из калины

Сок можно приготовить несколькими способами. Самый простой из них — проваривание ягод в воде. Сок получают и выпариванием, однако выход сока при этом составляет только 25—30% .

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варят на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки. Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг, устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжимают в ту же кастрюлю.

Полученному соку дают отстояться 2—3 часа, а затем осторожно сливают его в чистую кастрюлю. К соку добавляют сахар (100—125 г на 1 л сока), ставят смесь на огонь и нагревают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, затем нагревают до кипения и разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипячёнными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сироп готовят из натурального осветлённого сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока) и нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую смесь фильтруют через 3—4 слоя марли, нагревают до 95 °С и разливают в сухие горячие банки, наполняя их доверху. Банки накрывают прокипячёнными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Для улучшения вкуса сиропа в конце его варки добавляют ванилин (0,5—1,0 г на 1 л). В холодный сироп можно добавить фруктовую эссенцию.

Желе из калины

Желе готовится из натурального осветлённого сока. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сахара и фильтруют через 3—4 слоя марли.

Профильтрованную смесь вновь вливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть (по замеру). Уваренное горячее желе расфасовывают в сухие подогретые банки, накрывают их прокипячёнными лакированными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Джем из калины

После получения сока остаются выжимки, из которых можно приготовить джем. Их помещают в эмалированный таз, добавляют воду (400 г на 1 кг выжимок) и в процессе нагревания частями всыпают сахар (1,1 кг на 1 кг выжимок). При постоянном помешивании джем уваривают до готовности.
Таким же образом можно приготовить джем из свежих ягод. Отобранные ягоды моют холодной водой и пропускают через мясорубку. Измельчённые плоды помещают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (соответственно 300—400 г и 1,1—1,2 кг на 1 кг измельчённых ягод) и уваривают. Приготовленный таким образом горячий джем выкладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипячёнными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Повидло из калины и рябины

Калину и рябину (соотношение 1:1) моют проточной водой, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой из расчёта на 1 кг смеси 2 л воды. Массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объёма воды в 2 раза. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар (0,5 кг на 1 кг пюре) и уваривают на слабом огне до готовности.

Уваренное горячее повидло фасуют в подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Такое повидло можно хранить и без герметической укупорки.

Наполненные повидлом банки ставят в слабо нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. В таком виде их хранят до употребления.

Пастила из калины

Пастилу готовят из повидла, сделанного из одной калины. Способ приготовления такого повидла не отличается от способа приготовления повидла из калины с рябиной. Готовое повидло выливают на фаянсовое блюдо, смоченное холодной водой, слоем 1,5—2 мм и сушат в духовке при температуре 50—60 °С. Обсушенную пастилу нарезают на кусочки любой формы, обсыпают со всех сторон сахарной пудрой и хранят в небольших фанерных ящиках, устланных пергаментной бумагой, в сухом и проветриваемом месте.

В целях предохранения пастилы от пересыхания нарезанные кусочки помещают в чистые сухие банки, герметически укупоривают их и хранят до употребления.

• Другие садово-огородные публикации на портале для пожилых — по ссылке.
• А еще эти темы представлены в социальных сетях: Одноклассники, FaceBook, ВКонтакте! А также появляются на нашем канале Яндекс-Дзен. Подписывайтесь!
  

• Интересно? Полезно? Хотите помочь редакции?

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Сбер и Росстат будут сотрудничать при сборе статистики в сфере сельского хозяйства
  
  Сбербанк заключил дополнительное соглашение о сотрудничестве с Федеральной службой государственной статистики при проведении сельскохозяйственной микропереписи 2021 года, сообщает пресс-служба банка.
• Люпины: многолетние и однолетние сорта
  
  Наименование растений рода люпин (иногда, в старой литературе, встречается написание – лупин), происходит от латинского слова lupus – волк, и объясняется тем, что семена и листья некоторых видов люпинов, ядовиты. Все они весьма неприхотливы, способны выживать в малоподходящих условиях.
• Печка-мангал из кирпича своими руками
  
  Конструкция печи-мангала позволяет не только супчик сварить (или воду вскипятить для чая/кофе), но и шашлыки с овощами на горячих углях пожарить.
• Смородиновый уксус домашнего приготовления
  
  Смородина – урожайная культура. Иногда хозяйки не знают, как поступить с обилием ягод. Попробуйте сделать из них домашний уксус. Для приготовления уксуса подойдёт красная или белая смородина как наиболее кислые ягоды.
• Как избавиться от царапин под дверной ручкой автомобиля за считанные минуты
  
  Под каждой из дверных ручек автомобиля с течением времени появляется множество мелких царапин. В первую очередь по понятным причинам скапливаются они на двери рядом с водительским местом. Поначалу никакой угрозы для машины подобные дефекты не представляют. Тем не менее, смотреть на исцарапанную дверь не слишком-то приятно. Кроме того, в самых запущенных случаях царапины под рукой могут стать первопричиной для начала дальнейшего разрушения ЛКП автомобиля.
• Как из одного растения получить много? Очень просто - разделить
  
  Деление — метод размножения растений, который практикуют многие садоводы и огородники. И вот почему.
• Ароматная душица: и вкусна, и целебна
  
  Иногда садоводам-любителям бывает довольно трудно разобраться в многочисленных русских и иностранных названиях-синонимах растений. Особенно много их встречается у пряных трав. Среди которых, чуть ли не самое большое количество подобных наименований имеет душица.
• Какую ванную выбрать — их чугуна или из акрила
  
    Большинство покупателей достаточно настороженно приняли появление на рынке ванн, изготовленных из акрила. Старый-добрый чугун многим казался гораздо ближе, однако акриловые изделия всё равно манили своей легкостью, белизной и кажущейся невесомостью. Возможно, именно поэтому за несколько десятилетий модели, изготовленные из акрила, смогли подвинуть чугунные, но не вытеснили их с рынка окончательно. Почему так происходит, можно понять, взвесив все преимущества обоих вариантов.
• Мелисса: сорта и условия выращивания
  
  Мелисса лекарственная (Melissa officinalis) родом из лесов Средиземноморья. Куст имеет сильно разветвленные четырехгранные побеги, довольно высокий (80–120 см). Листья мелиссы похожи на листья крапивы – с морщинистой поверхностью, по краям зазубренные, покрыты железистыми волосками. Мелкие цветки белые или розовые, расположены по нескольку штук в пазухах верхних листьев. Цветет мелисса в июле-августе.
• Необычные приправы из дикоросов
  
  Приведённое ниже краткое описание кулинарных свойств некоторых нетрадиционных пряных растений позволит вам быстро сориентироваться при приготовлении пищи или заготовок на зиму. Эти растения, к сожалению, редко используются в кулинарии, так как мало кто знает об их полезных свойствах.
• Крыша из пластиковых бутылок
  
  При необходимости сделать прозрачный навес от дождя, перекрыть хозяйственную постройку или теплицу, можно использовать самодельный кровельный материал, состоящий из ПЭТ бутылок. Технология его изготовления очень проста и достаточно быстрая, поэтому накопив большое количество бутылок можно пустить их в дело, получив практически бесплатную кровлю.
• Ароматы пряных трав: сушим зелень правильно
  
  Фанаты свежих пряностей летом по-настоящему «отрываются»: они пучками скупают душистую зелень и добавляют её во все блюда подряд, чтобы наесться впрок.
• Крыжовник: особенности сбора и хранения
  
  В отличие от других ягодных культур крыжовник в основном собирают незрелым или в стадии технической спелости, которая наступает на 10-15 дней раньше полной потребительской зрелости.
• Эффективная вещь от жары и зноя – римская штора из простыни
  
    Наши окна в летнюю жару надо закрывать от палящего солнца. Кто как может, так это и делает, в зависимости от средств.
• Сорта гороха: от великанов до карликов
  
  В отличие от бобов сортовой состав овощного горошка исключительно богат – от самых ранних до самых поздних, от великанов и до карликов.
• Снова о дачной мебели из паллет: 10 новых идей
  
  После ознакомления с ценами на дачную мебель владельцев загородных участков обычно посещает мысль о создании лёгкой и недорогой обстановки собственными руками. Материалом для неё могут послужить доски и рейки тарных ящиков и паллет. Подобную идею несложно воплотить в жизнь: достаточно взять карандаш с линейкой и набросать несколько эскизов будущей мебели, а затем собрать её из строганых реек и брусков из хвойных пород деревьев с учётом габаритных размеров (толщина — от 3 до 10 см, ширина — от 10 до 30 см, длина — 100 см).
• Что погубило помидоры?
  
  В прошедшем сезоне я почти полностью лишилась урожая помидоров. Плоды чернели и загнивали у плодоножки, а сами кусты выглядели угнетенными с вялыми листьями и темными пятнами на стебле. Около десятка кустов погибли полностью. Расскажите, что за болезнь поразила мои томаты и как избежать ее возникновения в будущем? Г.А. Сотникова
• Как отремонтировать сквозную коррозию кузова автомобиля без сварки
  
  Традиционный ремонт сквозной коррозии кузова заключается в вырезании поврежденного участка и вваривания вставки. Такую работу выполняет кузовщик, но его услуги стоят дорого, а варить тонкий металл самому очень трудно. Но отремонтировать кузов можно без сварки, и он при этом будет выглядеть как новенький.
• Опыт цветовода: как вырастить красивые флоксы
  
  Флоксы — одна из лучших культур для использования в цветниках. Популярность их к в значительной степени связана с неприхотливостью, морозостойкостью, ярким и пышным цветением, чарующим ароматом.
• Приспособление для сбора вишни из бутылки
  
  Сорвать вишню или черешню с тонких верхних веток руками никак невозможно, но именно там ягоды самые лучшие. Дотянуться к ним можно только специальным устройством. Сделать его не составит никакого труда.