Кто и когда придумал майонез?

Когда точно появился этот популярный соус, доподлинно неизвестно, но с конца XVIII века он прочно вошел в наш рацион и стал классической заправкой к холодным закускам. Рассказываем, кто все-таки может стоять у истоков любимого нами майонеза.

По одной из версий его изобрел французский повар 28 мая 1756 году. Французские войска маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, во время Семилетней войны (1756-1763) отбили у англичан средиземноморский остров Менорку. Готовя обед для герцога в главном городе острова, Маоне, его повар не сумел найти сливки и чтобы хоть как-то исправить ситуацию решил приправить пищу смесью растительного масла, желтков и лимонного сока. Соус, получившийся очень вкусным, был назван «майонезом» — по-французски «mayonnaise», то есть «маонским».

По другой версии, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира. Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату «Оливье».

Как бы там ни было,

Еще интересное на нашем сайте:

• Сгущенка и вазелин, оказывается, «родились» в один день!
• «Вспомнить всё» в Москве: а начать можно и со старых вывесок!
• Дружба, духовность, русские блюда: кое в чем и мы «окультурили» европейцев

• Хотите читать нас в социальных сетях? Пожалуйста: Одноклассники, ВКонтакте. А еще есть Яндекс-Дзен.

По инф. Парламентской газеты и povarenok.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Актёр Никоненко рассказал, как писатель Шукшин ночевал в его кладовке
  
  Писатель и режиссёр Василий Шукшин в начале своей карьеры нередко ночевал где придется. Об этом в беседе с aif.ru рассказал народный артист РСФСР Сергей Никоненко.
• Инфаркт произошел у женщины после укуса шмеля
  
  Инфаркт – опасное состояние. И именно он был диагностирован у жительницы Башкирии после укуса шмеля.
• Названы надежные авто ценой в 500 тысяч рублей
  
  Люди выбирают автомобили по разным критериям. Один из самых важных – надежность. Автоэксперт Александр Виноградов отметил, что на рынке подержанных машин за такую стоимость можно приобрести четыре достаточно надежных автомобиля.
• Смотреть за слабовидящих будет камера
  
  Сотрудники филиала НМИЦ «МНТК "Микрохирургия глаза"» им. академика Федорова представили помощника для слабовидящих, разработанного на базе искусственного интеллекта.
• В Петербурге курившему на балконе мужчине сосед выстрелил в лоб
  
  Не все соседи мирятся с тем, что другие курят на балконах многоквартирников. Вот и жителю Санкт-Петербурга не понравилось, что на балконе дома на Ланском шоссе подполковник предавался вредной привычке.
• Кормить бездомных животных возле многоквартирных домов хотят запретить
  
  Члены рабочей группы ГД РФ по обращению с бездомными животными подготовили законопроекты. Одним из них будет запрещено кормление животных возле определенных объектов. Например, около школ, больниц и многоквартирных домов.
• Онищенко призвал россиян не купаться в турецких морях
  
  Отдыхать в Турции любят немало российских граждан. Но сейчас врач-эпидемиолог Геннадий Онищенко отговаривает туристов купаться в морях Турции, которых здесь, к слову, целых четыре. Побережье страны омывается Черным морем, Эгейским, Средиземным и Мраморным.
• Во Владивостоке акула навела ужас на отдыхающих
  
  Встреча с акулой сулит неприятности. Такая хищница появилась во Владивостоке в районе Токаревского маяка и напугала собой отдыхающих.
• Роза Сябитова считает, что дружбы между мужчиной и женщиной быть не может
  
  Телеведущая Роза Сябитова рассказала, что до сих пор близко общается со своей школьной подругой. По мнению свахи, это очередное доказательство того, что настоящая женская дружба – не миф.
• Важный чиновник из Забайкалья попал в смертельное ДТП на трассе
  
  И.о. зампреда правительства Забайкальского края Алексей Гончаров попал в аварию на трассе в Улётовском районе.
• Четырехлетний мальчик завел папину машину и сбил сестру
  
  В Чувашии четырехлетний ребенок сел за руль отцовского автомобиля, завел его и совершил ДТП - машина наехала на его двухлетнюю сестру и врезалась в дерево.
• Россиянам с детьми собираются давать кредитные каникулы
  
  Российское правительство одобрило инициативу о праве заемщиков на кредитные каникулы по потребкредитам при рождении или усыновлении (удочерении) детей для внесения в ГД РФ.
• Большой медный котел XVII века обнаружили в Германии
  
  Немецкие археологи сделали неожиданное открытие на территории, отведённой под строительство пристройки к Молодёжной художественной галерее в Бранденбурге-на-Хафеле.
• Кормящие матери стали продавать грудное молоко за большие деньги
  
  Кто на чем пытается в наше время заработать. Кормящие мамы, например, на грудном молоке. За большие деньги женщины продают его в сети бодибилдерам.
• Молодой легкоатлет Данилов побил рекорд Олимпиады 1980 года
  
  Российский легкоатлет Алексей Данилов установил новый рекорд РФ в беге на 400 метров.
• Гергиев не сможет выступить в Италии
  
  Первое выступление Гергиева в Европе с 2022 года должно было состояться на фестивале на юге Италии. Минкультуры страны раскритиковало местные власти за приглашение, а те призывали не мешать культурным обменам.
• Россиянка рассказала о бомжах на улицах Парижа
  
  Российская путешественница побывала в столице Франции второй раз за три года и призналась, что Париж со времени ее последнего визита сильно изменился.
• Звание «Ветеран труда» предлагают вручать по всей России одинаково
  
  Во фракции «Справедливая Россия — За правду» выступают за возвращение федерального звания «Ветеран труда» без отмены существующих региональных мер поддержки и знаков отличия.
• Дженнифер Энистон попросила старого друга найти ей хорошего мужчину
  
  Актриса Дженнифер Энистон после нескольких неудачных попыток создать семью решила изменить подход к проблеме и попросила актёра Адама Сэндлера и его супругу найти ей жениха.
• 69-летняя туристка не выжила во время сплава
  
  Трагедия случилась с 69-летней британкой. Она отдыхала во Франции и во время рафтинга упала в горную реку Гизан в Альпах.