Кто и когда придумал майонез?

Когда точно появился этот популярный соус, доподлинно неизвестно, но с конца XVIII века он прочно вошел в наш рацион и стал классической заправкой к холодным закускам. Рассказываем, кто все-таки может стоять у истоков любимого нами майонеза.

По одной из версий его изобрел французский повар 28 мая 1756 году. Французские войска маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, во время Семилетней войны (1756-1763) отбили у англичан средиземноморский остров Менорку. Готовя обед для герцога в главном городе острова, Маоне, его повар не сумел найти сливки и чтобы хоть как-то исправить ситуацию решил приправить пищу смесью растительного масла, желтков и лимонного сока. Соус, получившийся очень вкусным, был назван «майонезом» — по-французски «mayonnaise», то есть «маонским».

По другой версии, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус, более острый, чем изобретенный в Маоне классический майонез, назвали «Прованский соус из Маона» - майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Позднее выходец из этой семьи Люсьен Оливье переселился жить в Россию, где стал знаменитым русским ресторатором. Во время работы в России он внес неоценимый вклад в создание богатства и разнообразия современной русской кухни, ныне вобравшей в себя и усовершенствовавшей все лучшее из многих национальных и придворных кухонь народов мира. Именно майонез-провансаль обеспечивал отменный вкус изобретенному Люсьеном Оливье русскому национальному салату «Оливье».

Как бы там ни было,

Еще интересное на нашем сайте:

• Сгущенка и вазелин, оказывается, «родились» в один день!
• «Вспомнить всё» в Москве: а начать можно и со старых вывесок!
• Дружба, духовность, русские блюда: кое в чем и мы «окультурили» европейцев

• Хотите читать нас в социальных сетях? Пожалуйста: Одноклассники, ВКонтакте. А еще есть Яндекс-Дзен.

По инф. Парламентской газеты и povarenok.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Штраф за нерадивость
  
  Новая подборка интересных фактов со всего света с комментариями нашего обозревателя.
• Ушлый таксист обманул Иосифа Пригожина на 12 тысяч долларов
  
  Продюсер Иосиф Пригожин прокомментировал обман со стороны турецкого таксиста, укравшего у него миллион рублей. Медиаменеджера цитирует Telegram-канал Starhit.
• Принц Гарри приехал в Киев
  
  Британский принц Гарри приехал в Киев по приглашению украинского правительства. Об этом сообщает Lenta.ru со ссылкой на The Guardian.
• Для москвичей готовят 17 новых станций метро
  
  В разных районах Москвы строится сразу 17 станций метро. Сейчас в столичной подземке уже около 300 станций, а в крупных городах России их число едва превышает десяток.
• Пенсионерам объяснили, когда в 2026-м году ждать повышения выплат
  
  Для российских пенсионеров будет произведена индексация страховой пенсии в 2026 году. Она пройдет с 1 февраля, а затем с 1 апреля.
• Полицейский помог мужчине изгнать злых духов из его квартиры
  
  К майору полиции Роману Черевкову из ХМАО не раз обращался местный житель с жалобами на злых духов в своей квартире. Разговоры ни к чему не привели, и участковый решил помочь этому гражданину.
• Жена Брюса Уиллиса хотела с ним развестись
  
  Жена американского актера Брюса Уиллиса модель Эмма Хеминг-Уиллис призналась, что хотела подать на развод, пока не узнала о диагнозе супруга. Об этом она рассказала в интервью Vanity Fair.
• Женщина спустя 42 года встретила ребенка, которого «потеряла в родах»
  
  В Австралии женщина по имени Диана Шихэме 42 года считала, что ее ребенок не выжил во время родов, пока не встретилась с ним.
• В России в ДМС предлагают включить расходы на покупку лекарств
  
  Включить расходы на приобретение лекарств в стандартные пакеты добровольного медстрахования. Такую идею предложили аналитики компании Mains Lab.
• Между Москвой и Алма-Атой возобновляется прямое ж/д сообщение
  
  Прямое железнодорожное сообщение между Алма-Атой и Москвой было ограничено в 2017 году. Пассажиропоток на маршруте снижался и поезд №7/8стал нерентабельным. А теперь вот прямому путешествию снова быть. Сообщение будет запущено с 26 октября.
• Жена пропавшего в Босфоре пловца обвинила в случившемся организаторов заплыва
  
  В конце августа Николай Свечников принимал участие в ежегодном заплыве через Босфор в Стамбуле. Организатор этого мероприятия – национальный олимпийский комитет Турции. Участниками стали почти три тысячи спортсменов из разных стран мира. Не вышел из воды только Николай.
• В России чаще всего угоняют Kia и BMW
  
  Kia и BMW оказались среди самых угоняемых автомашин. Среди китайских марок чаще всего угоняют Geely и Chery.
• Найдена утерянная 400 лет назад картина великого Рубенса
  
  Картина фламандского мастера XVII века Питера Пауля Рубенса с Христом на кресте была обнаружена в одном из парижских особняков, который готовил к продаже глава аукционного дома Жан-Пьер Осенат.
• 74-летний мужчина с болезнью Паркинсона три дня выживал в пустыне
  
  В США пожилой мужчина, страдающий тяжелым заболеванием, заблудился в районе национального монумента Уолнат-Каньон и три дня выживал в полном одиночестве.
• Врач призвал женщин завлекать мужчин пирогами из тыквы
  
  Как завоевать любовь мужчины? Для кого-то этот вопрос актуален и важен. Оказывается, такое желание можно осуществить, угостив симпатию пирогами с тыквой.
• Внук Шарля де Голля не прочь поселиться в российской столице
  
  Пьер де Голль – внук знаменитого генерала Шарля де Голля, основателя Пятой французской республики. Родственник игрока большой политики сказал, что рассматривает Москву в качестве места жительства.
• Во время соревнования спортсменка разбила сопернице лицо палкой
  
  Во время спортивных соревнований случаются разные истории. В том числе и оканчивающимися травмами. Одной спортсменке прилетело, например, от другой на чемпионате России по летнему биатлону палкой в лицо.
• Москвичка продала душу ради лабубу и концерта Кадышевой
  
  Маркетолог Дмитрий разместил на одном из сайтов провокационное объявление о покупке души за 100 тысяч рублей. Его призыв нашел отклик у 26-летней москвички Карины, сообщает Mash.
• Русский мальчик, не принятый в российскую школу, наизусть прочитал Пушкина
  
  Русский мальчик-семилетка не был принят в российскую школу, так как не набрал для поступления в образовательное учреждение нужное количество баллов. По памяти этот ребенок зачитал стихи Александра Пушкина. Мальчик попал на видео, где декламировал «Зимний сон».
• У ребенка подскочила температура до 40 градусов после контакта с черепахой
  
  В России ребенка госпитализировали с температурой 40 °C после того, как родители завели дома черепаху.