Кухня Древней Руси: а не отведать ли свекольного кваска или супа из пивка?

Русская кухня в течение веков претерпела множество изменений. Многие блюда, которые были популярны у наших предков, сегодня вышли из обихода, и мы даже не подозреваем, что они когда-то существовали. Среди них есть и те, что могут сильно удивить современного россиянина.

Хлеб из сушеных камышей

Кто бы мог подумать, что когда-то из камышей делали муку! Для этого до начала цветения камыш извлекали из воды, резали на кусочки и высушивали на солнце.

Затем эти кусочки ели или размалывали в муку, из которой выпекали хлеб и другие изделия. Понятно, что практиковали это только самые бедные крестьяне, тем не менее, такое блюдо имеет место быть.

Салат из редьки с творогом и орехами

На Руси это блюдо готовили довольно часто. Правда, обычно его подавали к столу люди зажиточные.

Брали одну редьку среднего размера и натирали её на тёрке. Добавляли, если переходить на современные меры веса, примерно сто граммов творога, который предварительно смешивали с одной-двумя ложками сметаны.

Туда же клали одну-две ложки рублёных грецких орехов, мелко нарезанный зеленый салат и соль по вкусу. Миску, в которой подавали блюдо, также выстилали листьями капусты.

Пивной суп

Как мы узнаем из «Поваренного календаря» за 1828 год, из пива в России XIX века варили суп. Для этого брали самое качественное пиво, смешивали его в половинной пропорции с виноградным вином, добавляли искрошенную лимонную корку, сахар, ставили на огонь и варили.

Когда суп был готов, туда добавляли еще яичные желтки, посыпали сахаром и корицей. Подавать на стол это кушанье, похожее вроде бы больше на десерт, чем на суп, как ни странно, следовало с белыми сухариками, обжаренными в коровьем масле.

Калужское тесто

Об этом странном и ныне давно забытом лакомстве вспоминает историк-москвовед Павел Гнилорыбов. Придумали его действительно в Калуге.

Брали чёрные сухари, размалывали в крошку и смешивали с сахарным сиропом и пряностями. Иногда клали различные добавки, например, апельсиновую цедру или кусочки шоколада. Вкус, видимо, получался своеобразный.

По словам писателя Бориса Зайцева, блюдо получалось «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться». Но, видимо, у калужан оно действительно пользовалось огромной популярностью. Так, другой литератор, Глеб Успенский, в шутку именовал город Калугу «Тестоединском». В 1907 году там даже стал выходить сатирический журнал под названием «Калужское тесто».

Свекольный квас

Брали две небольшие свеклы, мыли их и чистили. Одну свеклу нарезали кружочками, вторую оставляли целой. Клали их в ёмкость (например, горшок), заливали водой и варили до готовности. Затем снимали с огня и ставили на три дня в теплое место.

По истечении третьих суток переставляли горшок в прохладное место, где содержимое настаивалось еще в течение 10-15 дней. Иногда добавляли в квас немного сахара, изюма и чёрный хлеб. Вкус у напитка получался в итоге своеобразный, но отменный. Кстати, на Руси свекольный квас часто использовали как средство от похмелья.

Свекольный квас, тесто из черных сухарей с нехитрыми добавками – интересные блюда. Сейчас их в быту, наверное, и правда уже нет. Но вот если цены будут расти у нас в стране такими же темпами, как сейчас, а доходы при этом стоять на месте или снижаться, возможно, придется и вспомнить забытую некогда кухню. А что, продукты простые, люди раньше всем эти питались. Выжили же? Выжили. Обнадеживает! Но лучше, конечно, чтобы денежных ресурсов хватало готовить и настоящие изыски. Один раз живем!

А что еще любопытного происходило на Руси:

• Что на Руси нести на свалку было нельзя, а может и… страшно
• Уборная, баня – привычные места, но… «нечистые» на Руси

И о еде, с венценосным уклоном:

• Обедать дорого не запретишь, когда ты королева: сколько стоили трапезы Екатерины II?

По инф. cyrillitsa.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Минздрав намерен к 2030 году сократить дефицит врачей на 95 процентов
  
  Дефицит врачей в государственных медицинских учреждениях к 2030 году планируется сократить на 95% от базового дефицита, сложившегося на начало текущего года.
• Мужчина завел таракана в качестве домашнего питомца и носил его на голове
  
  На голове у мужчины в Таиланде женщина заметила таракана и взяла насекомое и смахнула с представителя сильного пола. Но мужчина этот добрый жест не оценил, наоборот поступок путешественницы вызвал у него негодование. В чем же была причина?
• Что можно делать, а что нельзя в праздник Вознесение Господне
  
  Праздник Вознесение Господне отмечается на 40-й день после Пасхи. В этом году Вознесение приходится на 29 мая. Праздник широко отмечается верующими, он символизирует переход Спасителя Иисуса Христа от земной жизни к вечности.
• S7 оштрафована за нарушения прав пассажиров
  
  АО «Авиакомпания «Сибирь» (бренд S7) была оштрафована на 30 тысяч рублей за оказание услуг с нарушением. Так, в январе и феврале текущего года этот игрок авиарынка отказал 19 пассажирам в воздушной перевозке. Причина крылась в превышении числа зарегистрированных на рейс пассажиров над количеством мест в воздушном судне.
• Глава Вологодчины отправил местную чиновницу в отставку за слова ее дочки о СВО
  
  Глава Нюксенского МО Юлия Шевцова была отправлена в отставку губернатором Вологодской области Георгием Филимоновым после того, как дочка чиновницы записала видео, где пригрозила молодому человеку отправкой на спецоперацию.
• СМИ выяснили, каким имуществом владеет сын Розы Сябитовой
  
  У сына телеведущей Розы Сябитовой Дениса есть две квартиры в Москве и автомобиль LADA Granta 2018 года. Об этом сообщает Life со ссылкой на SHOT.
• Мёд подорожает из-за массовой гибели пчел
  
  Пчеловоды сообщили о значительном сокращении численности пчелиных семей, что угрожает объемам производства меда.
• Россиянам с хорошим здоровьем предложили давать налоговые вычеты
  
  Депутаты от «Новых людей» Ярослав Самылин и Георгий Арапов предложили ввести налоговый вычет за здоровый образ жизни для россиян, прошедших диспансеризацию с хорошими результатами. Такой запрос они направили в Минздрав.
• Тяжелобольной Николай Носков готов выступить за два миллиона рублей
  
  Тяжелобольной музыкант Николай Носков начал брать заказы на выступления после перенесенного инсульта. Об этом стало известно Telegram-каналу Mash.
• Студентка приняла роды у пассажирки в метро — ее предложили перевести на бюджет
  
  Депутат Госдумы Дмитрий Гусев направил обращение губернатору Московской области Андрею Воробьеву с предложением перевести на бюджетное обучение девушку-ординатора, принявшую роды у женщины в столичном метро.
• Прохор Шаляпин уверен, что измены – это «мужская природа»
  
  Певец Прохор Шаляпин заявил на «Шоу Воли», что не считает измену «трагедией века», из-за которой нужно рушить 20-летние или более долгие браки.
• Маша Распутина с годами стала «мымрой»
  
  В недавнем интервью звезда эстрады Маша Распутина, поделилась интересными наблюдениями. Она призналась, что чем больше ей лет, тем больше она недовольна собой.
• Shaman представит Россию на «Интервидении»
  
  Представлять Россию на международном музыкальном конкурсе «Интервидение» будет исполнитель SHAMAN (Ярослав Дронов). Об этом стало известно в ходе программы «Пусть говорят» на Первом канале.
• Никас Сафронов спасся от каннибалов, нарисовав портрет их вождя
  
  Художник Никас Сафронов признался в беседе с изданием «СтарХит», что каннибалы хотели его съесть в Эквадоре.
• Россиянам напомнили, за сбор каких грибов грозит штраф до миллиона
  
  Россиянам напомнили о риске получить штрафы до 1 млн рулей за сбор грибов, занесенных в Красную книгу. Запрет действует с октября 2023 года.
• Акробатка в цирке погибла, упав с аттракциона «Колесо смерти»
  
  Во время репетиции в Магнитогорском государственном цирке погибла 22-летняя жительница Челябинска Виктория Баландина.
• Полевой госпиталь в землянках времен Великой Отечественной восстановили в Ленобласти
  
  В поселке Дусьево появился необычный туристический объект, речь идет о полевом хирургическом госпитале времен Великой Отечественной войны.
• Для участников СВО предлагают понизить возраст выхода на пенсию
  
  Государство поддерживает участников СВО разными способами. Например, В Госдуме предлагают снизить для них пенсионный возраст и сделать таким, каким он был до 2018 года.
• В Ленобласти две девочки-подростка забеременели от парней младше себя
  
  В Ленобласти две подруги-пятнадцатилетки попали в больницу. Там девочки узнали, что обе находятся в интересном положении. Их срок беременности составляет семь-восемь недель.
• ДТП разделило жизнь сибирячки на «до» и «после»
  
  Жизнь Маши из Новосибирска девять лет назад разделилась на до и после. Девушка была моделью с красным дипломом, готовилась к свадьбе. Но все разрушила страшная автоавария.