Кухня Древней Руси: а не отведать ли свекольного кваска или супа из пивка?

Русская кухня в течение веков претерпела множество изменений. Многие блюда, которые были популярны у наших предков, сегодня вышли из обихода, и мы даже не подозреваем, что они когда-то существовали. Среди них есть и те, что могут сильно удивить современного россиянина.

Хлеб из сушеных камышей

Кто бы мог подумать, что когда-то из камышей делали муку! Для этого до начала цветения камыш извлекали из воды, резали на кусочки и высушивали на солнце.

Затем эти кусочки ели или размалывали в муку, из которой выпекали хлеб и другие изделия. Понятно, что практиковали это только самые бедные крестьяне, тем не менее, такое блюдо имеет место быть.

Салат из редьки с творогом и орехами

На Руси это блюдо готовили довольно часто. Правда, обычно его подавали к столу люди зажиточные.

Брали одну редьку среднего размера и натирали её на тёрке. Добавляли, если переходить на современные меры веса, примерно сто граммов творога, который предварительно смешивали с одной-двумя ложками сметаны.

Туда же клали одну-две ложки рублёных грецких орехов, мелко нарезанный зеленый салат и соль по вкусу. Миску, в которой подавали блюдо, также выстилали листьями капусты.

Пивной суп

Как мы узнаем из «Поваренного календаря» за 1828 год, из пива в России XIX века варили суп. Для этого брали самое качественное пиво, смешивали его в половинной пропорции с виноградным вином, добавляли искрошенную лимонную корку, сахар, ставили на огонь и варили.

Когда суп был готов, туда добавляли еще яичные желтки, посыпали сахаром и корицей. Подавать на стол это кушанье, похожее вроде бы больше на десерт, чем на суп, как ни странно, следовало с белыми сухариками, обжаренными в коровьем масле.

Калужское тесто

Об этом странном и ныне давно забытом лакомстве вспоминает историк-москвовед Павел Гнилорыбов. Придумали его действительно в Калуге.

Брали чёрные сухари, размалывали в крошку и смешивали с сахарным сиропом и пряностями. Иногда клали различные добавки, например, апельсиновую цедру или кусочки шоколада. Вкус, видимо, получался своеобразный.

По словам писателя Бориса Зайцева, блюдо получалось «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться». Но, видимо, у калужан оно действительно пользовалось огромной популярностью. Так, другой литератор, Глеб Успенский, в шутку именовал город Калугу «Тестоединском». В 1907 году там даже стал выходить сатирический журнал под названием «Калужское тесто».

Свекольный квас

Брали две небольшие свеклы, мыли их и чистили. Одну свеклу нарезали кружочками, вторую оставляли целой. Клали их в ёмкость (например, горшок), заливали водой и варили до готовности. Затем снимали с огня и ставили на три дня в теплое место.

По истечении третьих суток переставляли горшок в прохладное место, где содержимое настаивалось еще в течение 10-15 дней. Иногда добавляли в квас немного сахара, изюма и чёрный хлеб. Вкус у напитка получался в итоге своеобразный, но отменный. Кстати, на Руси свекольный квас часто использовали как средство от похмелья.

Свекольный квас, тесто из черных сухарей с нехитрыми добавками – интересные блюда. Сейчас их в быту, наверное, и правда уже нет. Но вот если цены будут расти у нас в стране такими же темпами, как сейчас, а доходы при этом стоять на месте или снижаться, возможно, придется и вспомнить забытую некогда кухню. А что, продукты простые, люди раньше всем эти питались. Выжили же? Выжили. Обнадеживает! Но лучше, конечно, чтобы денежных ресурсов хватало готовить и настоящие изыски. Один раз живем!

А что еще любопытного происходило на Руси:

• Что на Руси нести на свалку было нельзя, а может и… страшно
• Уборная, баня – привычные места, но… «нечистые» на Руси

И о еде, с венценосным уклоном:

• Обедать дорого не запретишь, когда ты королева: сколько стоили трапезы Екатерины II?

По инф. cyrillitsa.ru

• Интересно? Полезно? Хотите помочь редакции?

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Ботанические сады холят и лелеют цветок с ужасным запахом
  
  Ботаники разработали план сохранения удивительного цветка — аморфофаллуса титанического (Amorphophallus titanum), известного также под названиями «арум титан» и «трупный цветок». Для этого они применят племенные книги подобные тем, что уже давно используют животноводы.
• Старинные приметы: кого ждем? Мальчика или девочку?
  
  Среди примет, связанных с беременностью и родами, есть та, которая говорит, что если рождается девочка, то её мать теряет внешнюю привлекательность.
• В Приморье скорые из-за митинга вовремя не приехали на четыре вызова
  
  Во Владивостоке возбудили уголовное дело из-за того, что 23 января митингующие перекрыли движение машин, выйдя на проезжую часть центральных улиц, сообщили в пресс-службе УМВД по Приморскому краю.
• Красноярские хирурги собрали по кусочкам лицо молодой женщине после жуткого ДТП
  
  Авария за неделю до Нового года на одной из трасс Красноярского края перечеркнула жизнь одной из россиянок на "до" и "после": полученная травма лица оказалась настолько сильной, что его пришлось собирать буквально по кусочкам.
• Есть версия: Дворец Путина — подарок от благодарных олигархов?
  
  Соавтор книги Криса Хатчинса «Путин» Александр Коробко в интервью «Царьграду» подтвердил, что дворец под Геленджиком, о котором рассказывалось в расследовании Алексея Навального, действительно был преподнесен президенту как презент. Отметим, что этот дворец, по сути, стал чуть ли не самым популярным объектом Краснодарского края и уже даже появился на картах Apple.
• Яна Рудковская отправила сына на психиатрическую экспертизу
  
  Продюсер Яна Рудковская заявила, что готова унижаться и пройти все бюрократические заморочки, чтобы наказать обидчиков своего сына. В ближайшее время Саше Плющенко предстоит судебно-психиатрическая экспертиза.
• В безлюдном районе Трансильвании археолог случайно наткнулся на средневековый клад
  
  В Румынии археолог-любитель Кристиан Маринкас сделал случайную находку: в графстве Залау, безлюдном районе в Трансильвании на северо-западе страны, он обнаружил клад средневековых монет.
• Полицейский пнул пенсионерку ногой в живот, а потом пришел в больницу извиняться
  
  54-летняя женщина, которую походя ударил ногой в живот сотрудник правоохранительных органов в полной экипировке и дубинкой в руках, находится в больнице в бессознательном состоянии. Инцидент произошел в Петербурге 23 января, на акции в поддержку арестованного оппозиционера Алексея Навального.
• Зеленский рассказал, что нужно сделать украинцам для воссоединения страны
  
  Президент Украины Владимир Зеленский в День соборности заявил, что мечта всех украинцев — это «единение нации, а не просто территорий».
• «В мои планы не входит вешаться»: Навальный написал обращение из СИЗО
  
  Оппозиционер Алексей Навальный написал обращение к сторонникам из СИЗО, которое появилось на его странице в Instagram. В нем он «на всякий случай» предупредил, что не планирует «вешаться на оконной решетке, а также вскрывать себе вены».
• Грузия и Кипр открывают границы для туристов
  
  Власти Грузии сняли ограничения на регулярные международные авиарейсы. Перелеты станут возможными с 1 февраля. А Кипр ждет туристов с 1 марта.
• Три года ожиданий: история любви Вячеслава Невинного
  
  Целых три года Вячеслав Невинный провёл рядом с любимой Ниной Гуляевой, которая даже не знала о его чувствах! Их отношения начались с неожиданного признания, которое заставило актрису задуматься о своей жизни и возможном счастье.
• Пласидо Доминго будет дирижировать оркестром Большого театра
  
  Известный испанский оперный певец и дирижер Пласидо Доминго займет место за дирижерским пультом Большого театра. Также он исполнит ведущие партии в спектаклях «Дон Карлос» и «Травиата».
• Санкционка продолжает отправляться под колеса трактора. Может хватит уже?!
  
  Крупную партию продуктов из Литвы уничтожили в Калининградской области. Ликвидации подлежало более 20 тонн овощей, фруктов и орехов. Напомним, кощунственное продовольственное эмбарго продлили до конца 2021 года...
• Венецианский карнавал в этом году пройдет в онлайн-формате
  
  Традиционный карнавал в Венеции в этом году пройдет в онлайн-формате из-за пандемии коронавируса, сообщают организаторы на сайте карнавала.
• Аферистки под видом сотрудниц Пенсионного фонда обокрали блокадницу
  
  В Северной столице задержаны две женщины, которые под видом работников Пенсионного фонда или соцслужбы крали у пенсионеров их накопления. В том числе у блокадницы они похитили денежную компенсацию, полученную ею от Германии.
• Только ли в Навальном дело? Все больше россиян недовольны политикой властей
  
  23 января во всех регионах люди вышли в поддержку арестованного оппозиционера Алексея Навального — и против действующей власти. Размах акции получился небывалый, общее число протестующих в России составило минимум 250 тысяч человек. Правда, в Кремле посчитали, что это мало. Задержания, к слову, оказались также массовыми за последнее время — свыше 3 тысяч человек. Заметим, что сподвижники Навального надеются, что эта акция не последняя... (А еще это звоночек того, что настроения в обществе накаляются год от года, и не замечать этого невозможно. Люди не боятся высказывать свое мнение - когда оно идет вразрез с позицией власти! И ведь это не только молодежь, но и пожилые люди. - прим. МГ.)
• В Гидрометцентре предупредили о погодных аномалиях в регионах России
  
  Мартовская погода ожидает в ближайшее время жителей европейской части РФ — там температура будет на 12-13 градусов выше нормы, заявил научный руководитель Гидрометцентра России Роман Вильфанд.
• Татьянин день: российские студенты отмечают свой праздник
  
  Трудно, наверное, отыскать в России студента, не знающего о существовании Дня студента и не отмечающего этот праздник 25 января.
• Солистка Большого театра Беларуси даст концерт в честь Майи Кристалинской
  
  В Большом театре Беларуси состоится концерт заслуженной артистки РБ Елены Сало, он будет посвящен Майе Кристалинской.