Прошлое и настоящее железнодорожной кухни

Питание для пассажиров РЖД в вагонах повышенной комфортности стало более разнообразным. Как сообщили на днях железнодорожники, к горячему теперь будут подавать сложные гарниры из круп и овощей. Путешественники смогут заказать: драники с соусом сальса, говядину в кисло-сладком соусе с гречкой, филе из курицы в сухарях с макаронами и овощами, борщ с говядиной. Как устроено питание пассажиров поездов и кто его готовит, рассказали в Федеральной пассажирской компании.

• Фото с dr-web.ru

Еще Ильф и Петров в романе «12 стульев» в 1927 году подметили, как влияет на аппетит путешествие по железной дороге: «Пассажир очень много ест. Простые смертные по ночам не едят, но пассажир ест и ночью. Ест он жареного цыпленка, который для него дорог, крутые яйца, вредные для желудка, и маслины. Известно, что приступ голода охватывает пассажира тотчас же, как только начинают стучать колеса».

Помимо упомянутых продуктов среднестатистический советский человек брал с собой в дорогу нарезанный черный хлеб, помидоры и огурцы, картофель в мундире, яблоки. Сев в поезд и заказав у проводника чай в обязательном стакане с подстаканником с двумя кусочками сахара в бумажной обертке, пассажир выкладывал на стол свои припасы, ел сам и угощал соседей.

Некоторые вспомнят и пирожки в станционных буфетах, и вагоны-рестораны, посещение которых становилось чуть ли не главным событием поездки. Ассортимент в них утверждался Министерством торговли СССР и включал в себя не менее пяти холодных блюд и закусок, не менее двух первых и четырех вторых блюд, а также десертные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, горячие и безалкогольные напитки, пиво, винно-водочные и табачные изделия.

В Сети можно найти и примеры меню. Например, из прейскуранта поезда Москва — Владивосток за 1965 год мы узнаем, что в вагоне-ресторане пассажирам предлагали среди прочего украинский борщ за 29 копеек, кашу рисовую молочную за 30 копеек, омлет с ветчиной за 70 копеек, голубцы с мясом за 90 копеек, телятину по-строгановски с картофелем за 1 рубль 3 копейки или лангет за 1 рубль 18 копеек. Еду подавали в металлической посуде.

В наше время, как показал опрос сервиса путешествий Tutu.ru, проводившийся в 2021 году, некоторые пассажиры все еще берут из дома в дорогу курицу (8% опрошенных), вареные яйца (7%), овощи и фрукты (6%), но больше тех, кто везет с собой бутерброды (19%), фастфуд (11%). Популярен шоколад (4%) и чипсы (3%). Вагон-ресторан и питание, включенное в билеты, на тот момент выбирали всего 5% участников опроса. Тогда же в Федеральной пассажирской компании решили менять подход к питанию в поездах.

Раньше в вагонах-ресторанах работали разные операторы, у каждого из которых были свои цены и свои варианты блюд, в зависимости от поезда и направления. Теперь им на смену приходят более демократичные вагоны-бистро. Появилась новая концепция, которая предполагает единое меню, цены и оформление. В вагонах-ресторанах повара готовили во время движения из сырых продуктов и полуфабрикатов, а еду для бистро делают в профессиональном цехе под контролем технологов, после чего доставляют к поезду в замороженном или охлажденном виде.

В пресс-службе ФПК рассказали, что перед этим проводились опросы среди 3 тыс. пассажиров, что они хотели бы есть в дороге. «Ответ был таков: простую и привычную домашнюю еду, а также детские и вегетарианские блюда. Так мы и сделали. В вагонах-бистро подают борщ, куриный суп, котлеты с различными гарнирами, маленькие детские пельмешки, десерты и напитки. Есть блюда и ресторанного уровня: греческая мусака, пенне с тигровыми креветками. Все блюда готовятся на специализированных предприятиях, а затем в вагонах-бистро поездов их разогревают и сервируют. Это позволяет ускорить процесс приготовления заказа, гарантировать пассажиру высокое качество и свежесть продуктов», — говорят железнодорожники. Поесть пассажир может как на месте, так и в своем купе.

«Средний чек в рамках новой концепции питания составляет 640 рублей. На эту сумму можно, например, заказать салат, первое блюдо, десерт и напиток», — пояснили нам в ФПК. Сегодня эта система действует в 22 поездах, 39 вагонах-бистро. Планируется, что до конца года их будет больше 50.

В конце 2022 года в меню добавили два вида пиццы: Маргарита и Пепперони. С тех пор пассажиры заказали 5 тыс. пицц, блюдо стало постоянной позицией в меню.

А кто придумывает новое меню? Железнодорожники заверили, что рецепты блюд разрабатываются поварами в стационарных условиях с применением новейших технологий термообработки и контроля качества. «Все они упакованы в стерильные контейнеры, проходят обязательную сертификацию. ФПК обеспечивает расширение ассортимента блюд к праздничным датам, мы добавляем в меню специальные предложения. Более того, мы регулярно отслеживаем пожелания пассажиров, поступающие к нам через QR-коды, расположенные в вагонах поездов, по включению новых блюд в меню вагонов-бистро».

И еще одно нововведение, которое заслуживает внимания: рестораны, которые пришли на смену бабушкам, торговавшим домашней едой на перроне. Теперь во время оформления билета, используя опцию «дополнительные услуги», можно заказать еду из ресторана, и ее доставят к вагону на одной из станций по пути следования.

• Фото с rg.ru от АО «ФПК»

Коллега, вернувшийся на днях из Сочи, поделился впечатлениями об этом сервисе: «Я раньше скептически относился к этой идее. Но выбора не оставалось, из-за нехватки времени подготовка к поездке была провалена, а вагона-бистро в нашем поезде не оказалось. Уже в процессе оформления я увидел, что партнерами сервиса являются известные мне сетевые рестораны, и понял, что все должно быть на уровне.

Выбрал знакомые блюда и на следующий день на обед ел пасту в Ростове, а на ужин — пиццу в Краснодаре. К счастью, дополнительные услуги можно заказать практически в любое время, но, конечно, заранее, чтобы еду успели приготовить и привезти на станцию. В разделе „дополнительные услуги“ можно и отменить заказ либо внести в него изменения. Все очень удобно. Правда, это пока работает только на крупных станциях — в больших городах».

В ФПК нам сообщили, что этот сервис пользуется все большей популярностью: с начала года пассажиры сделали в два раза больше заказов, чем в 2022 году. Готовую еду из ресторанов и кафе к поездам сегодня доставляют 92 предприятия общепита на 65 станциях. А учитывая, что и предоплаченное питание никто не отменял, можно быть уверенными: пассажиры ели, едят и будут есть.

Тем временем

«В некоторых поездах, где нет вагонов-ресторанов и вагонов-бистро, тоже можно заказать питание из новой концепции. В их состав включены модернизированные штабные вагоны с кухней, где хранятся блюда и где их можно подготовить к подаче. Этим занимается проводник: он принимает заказы от пассажиров, разогревает еду, сервирует и подает. Такой порядок сейчас действует в двух уральских поездах сообщением Екатеринбург — Сургут и Сургут — Москва. В течение 2023 года планируем масштабировать сервис на другие поезда», — рассказали в Федеральной пассажирской компании.

***

Железная дорога заметно улучшает обслуживание пассажиров. И в питании вон уже сколько грянуло изменений! И вагоны теперь заменяют на новые, в которых есть биотуалеты и прыгать перед крупной станцией, когда в энное место надолго закрывается дверь, не надо. Бортики-ограничители на верхних полках практически всегда можно встретить. А то сколько неприятных «полетов» было совершено до этого пассажирами – не все ведь могут во сне себя контролировать и не крутиться. А в части еды все-таки немало остается людей, которые, несмотря на разные варианты перекусить в поезде, предпочитают брать провиант с собой. Может, срабатывает ностальгия по прошлому, может, нравится припасенный набор продуктов, который не спеша под мерный стук колес можно с удовольствием съесть. А может и все вместе, что в свою очередь входит в такое приятное занятие, как путешествие по железной дороге.

На нашем сайте читайте также:

• Осенью в поездах дальнего следования будут действовать новые правила
• РЖД возобновила продажу билетов на поезда за 90 суток
• Что должен знать и уметь проводник поезда

По инф. rg.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Ученые назвали новую причину инфаркта в молодом возрасте
  
  Потребление в детстве сладкой и жирной пищи может увеличить риск инсульта и инфаркта в раннем возрасте.
• 60-летняя женщина стала «Мисс Буэнос-Айрес 2024»
  
  Алехандра Мариса Родригес, 60-летний юрист из Буэнос-Айреса, стала первой женщиной в таком возрасте, получившей титул «Мисс Буэнос-Айрес 2024».
• Женщину оштрафовали на 7 тысяч за оскорбление полицейского
  
  В Пермском крае суд обвинил 60-летнюю пенсионерку в оскорблении представителя власти и в применении насилия в отношении представителя власти.
• За порчу георгиевской ленточки можно нарваться на многомиллионный штраф
  
  В 2022 году георгиевская лента была приравнена к символам воинской славы. Эту ленту можно использовать для целей, касающихся исторической памяти. За публичную порчу данного символа человек может получить штраф или срок.
• Пенсионерка засудила строителя за ремонт теплицы и бани
  
  Нерадивое отношение строителя к ремонту теплицы и бани обернулось для него судом и денежными расходами. Горе-ремонтника пермская пенсионерка наняла по объявлению, размещенному на остановке.
• Умер издатель советского подпольного рока Андрей Тропилло
  
  Не стало легендарного российского рок-музыканта Андрея Тропилло. Его нашли мертвым у себя дома. Мужчине было 73 года.
• Чистый четверг: что следует сделать в этот день
  
  В Чистый четверг, христианский праздник в период Страстной недели перед Пасхой, который в 2024 году приходится на 2 мая, православные отмечают время очищения души и тела.
• Максим Галкин* выложил фото Аллы Пугачёвой после душа
  
  Максим Галкин*, признанный в России иностранным агентом, разместил в соцсетях фотографию своей жены, Аллы Пугачевой, после душа.
• Жерар Депардье предстанет перед судом по делу о домогательствах в октябре 2024 года
  
  Суд над французским актером Жераром Депардье по делу о домогательствах состоится в октябре 2024 года. Об этом сообщает агентство AFP News Agency со ссылкой на прокуратуру Парижа.
• Группа «Пикник» после трагедии в «Крокусе» подняла гонорар за свои выступления
  
  По данным телеграм-канала Baza, рок-группа «Пикник», перед концертом которой случился теракт в «Крокус Сити Холле», возобновила выступления и подняла стоимость своих концертов.
• Экс-участник группы «На-На» рассказал, как его обдурил Бари Алибасов
  
  Бывший солист коллектива «На-На» Валерий Юрин признался, что несмотря на высокий заработок музыкантов, им особо не доставалось денег даже на концертах в лучшие годы.
• Мария Аронова призналась, что считала Владимира Этуша «жестким и страшным человеком»
  
  Актриса Мария Аронова призналась в интервью с телеведущей Юлией Меньшовой, что бесконечно боялась своего наставника, народного артиста СССР Владимира Этуша.
• Жители Рублевки объявили бойкот Максиму Галкину*
  
  Об этом заявила в беседе с журналистами бизнесвумен и светская львица Алена Кравец. По её словам, представители московской элиты совершенно не горят желанием приглашать комика на праздники и вечеринки в свои заграничные дома.
• Некоторые категории россиян освободили от уплаты комиссии за услуги ЖКХ
  
  Определен перечень граждан, которые будут освобождены от оплаты банковской комиссии при внесении платежей за услуги ЖКХ. В этот список включены пенсионеры и семьи с многодетными детьми.
• У Дениса Майданова случился отек Квинке во время выступления
  
  Известный певец Денис Майданов попал в больницу, ему стало плохо во время выступления в театре на Суворовской площади в Москве. У артиста случился отек Квинке.
• Эксперт заявил, что несработавшие обломки ракет, упавших в Крыму, представляют опасность
  
  Несработавшие обломки американских ракет ATACMS, которые использовались Вооруженными силами Украины (ВСУ) для нападения на Крым, представляют серьезную опасность, предупредил военный специалист капитан первого ранга запаса Василий Дандыкин.
• Жителю Узбекистана дали пять лет за оскорбление президента
  
  По решению суда 28-летнего жителя Узбекистана осудили за публикацию в интернете снимка новости о президенте Мирзиёеве на Параде Победы с оскорбительным комментарием.
• В Китае пара сыграла свадьбу после 60 лет разлуки
  
  В Китае 86-летний Чжоу Гуйлинь вступил в брак со своей первой любовью, Ян Сюгуй. Их чувства не остыли за 60 лет.
• Юрий Куклачёв пробудет в больнице ещё минимум неделю
  
  Народный артист РСФСР, основатель московского Театра кошек, дрессировщик Юрий Куклачев пробудет в больнице после перенесенного инфаркта и операции на сердце ещё около недели.
• Амаяк Акопян не верит иностранным врачам и намерен лечиться только в России
  
  Легендарный фокусник Амаяк Акопян из-за больших проблем со здоровьем, практически перестал выступать на сцене. Ещё в 90-х годах у артиста обнаружили протрузии и межпозвоночные грыжи.