Прошлое и настоящее железнодорожной кухни

Питание для пассажиров РЖД в вагонах повышенной комфортности стало более разнообразным. Как сообщили на днях железнодорожники, к горячему теперь будут подавать сложные гарниры из круп и овощей. Путешественники смогут заказать: драники с соусом сальса, говядину в кисло-сладком соусе с гречкой, филе из курицы в сухарях с макаронами и овощами, борщ с говядиной. Как устроено питание пассажиров поездов и кто его готовит, рассказали в Федеральной пассажирской компании.

• Фото с dr-web.ru

Еще Ильф и Петров в романе «12 стульев» в 1927 году подметили, как влияет на аппетит путешествие по железной дороге: «Пассажир очень много ест. Простые смертные по ночам не едят, но пассажир ест и ночью. Ест он жареного цыпленка, который для него дорог, крутые яйца, вредные для желудка, и маслины. Известно, что приступ голода охватывает пассажира тотчас же, как только начинают стучать колеса».

Помимо упомянутых продуктов среднестатистический советский человек брал с собой в дорогу нарезанный черный хлеб, помидоры и огурцы, картофель в мундире, яблоки. Сев в поезд и заказав у проводника чай в обязательном стакане с подстаканником с двумя кусочками сахара в бумажной обертке, пассажир выкладывал на стол свои припасы, ел сам и угощал соседей.

Некоторые вспомнят и пирожки в станционных буфетах, и вагоны-рестораны, посещение которых становилось чуть ли не главным событием поездки. Ассортимент в них утверждался Министерством торговли СССР и включал в себя не менее пяти холодных блюд и закусок, не менее двух первых и четырех вторых блюд, а также десертные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, горячие и безалкогольные напитки, пиво, винно-водочные и табачные изделия.

В Сети можно найти и примеры меню. Например, из прейскуранта поезда Москва — Владивосток за 1965 год мы узнаем, что в вагоне-ресторане пассажирам предлагали среди прочего украинский борщ за 29 копеек, кашу рисовую молочную за 30 копеек, омлет с ветчиной за 70 копеек, голубцы с мясом за 90 копеек, телятину по-строгановски с картофелем за 1 рубль 3 копейки или лангет за 1 рубль 18 копеек. Еду подавали в металлической посуде.

В наше время, как показал опрос сервиса путешествий Tutu.ru, проводившийся в 2021 году, некоторые пассажиры все еще берут из дома в дорогу курицу (8% опрошенных), вареные яйца (7%), овощи и фрукты (6%), но больше тех, кто везет с собой бутерброды (19%), фастфуд (11%). Популярен шоколад (4%) и чипсы (3%). Вагон-ресторан и питание, включенное в билеты, на тот момент выбирали всего 5% участников опроса. Тогда же в Федеральной пассажирской компании решили менять подход к питанию в поездах.

Раньше в вагонах-ресторанах работали разные операторы, у каждого из которых были свои цены и свои варианты блюд, в зависимости от поезда и направления. Теперь им на смену приходят более демократичные вагоны-бистро. Появилась новая концепция, которая предполагает единое меню, цены и оформление. В вагонах-ресторанах повара готовили во время движения из сырых продуктов и полуфабрикатов, а еду для бистро делают в профессиональном цехе под контролем технологов, после чего доставляют к поезду в замороженном или охлажденном виде.

В пресс-службе ФПК рассказали, что перед этим проводились опросы среди 3 тыс. пассажиров, что они хотели бы есть в дороге. «Ответ был таков: простую и привычную домашнюю еду, а также детские и вегетарианские блюда. Так мы и сделали. В вагонах-бистро подают борщ, куриный суп, котлеты с различными гарнирами, маленькие детские пельмешки, десерты и напитки. Есть блюда и ресторанного уровня: греческая мусака, пенне с тигровыми креветками. Все блюда готовятся на специализированных предприятиях, а затем в вагонах-бистро поездов их разогревают и сервируют. Это позволяет ускорить процесс приготовления заказа, гарантировать пассажиру высокое качество и свежесть продуктов», — говорят железнодорожники. Поесть пассажир может как на месте, так и в своем купе.

«Средний чек в рамках новой концепции питания составляет 640 рублей. На эту сумму можно, например, заказать салат, первое блюдо, десерт и напиток», — пояснили нам в ФПК. Сегодня эта система действует в 22 поездах, 39 вагонах-бистро. Планируется, что до конца года их будет больше 50.

В конце 2022 года в меню добавили два вида пиццы: Маргарита и Пепперони. С тех пор пассажиры заказали 5 тыс. пицц, блюдо стало постоянной позицией в меню.

А кто придумывает новое меню? Железнодорожники заверили, что рецепты блюд разрабатываются поварами в стационарных условиях с применением новейших технологий термообработки и контроля качества. «Все они упакованы в стерильные контейнеры, проходят обязательную сертификацию. ФПК обеспечивает расширение ассортимента блюд к праздничным датам, мы добавляем в меню специальные предложения. Более того, мы регулярно отслеживаем пожелания пассажиров, поступающие к нам через QR-коды, расположенные в вагонах поездов, по включению новых блюд в меню вагонов-бистро».

И еще одно нововведение, которое заслуживает внимания: рестораны, которые пришли на смену бабушкам, торговавшим домашней едой на перроне. Теперь во время оформления билета, используя опцию «дополнительные услуги», можно заказать еду из ресторана, и ее доставят к вагону на одной из станций по пути следования.

• Фото с rg.ru от АО «ФПК»

Коллега, вернувшийся на днях из Сочи, поделился впечатлениями об этом сервисе: «Я раньше скептически относился к этой идее. Но выбора не оставалось, из-за нехватки времени подготовка к поездке была провалена, а вагона-бистро в нашем поезде не оказалось. Уже в процессе оформления я увидел, что партнерами сервиса являются известные мне сетевые рестораны, и понял, что все должно быть на уровне.

Выбрал знакомые блюда и на следующий день на обед ел пасту в Ростове, а на ужин — пиццу в Краснодаре. К счастью, дополнительные услуги можно заказать практически в любое время, но, конечно, заранее, чтобы еду успели приготовить и привезти на станцию. В разделе „дополнительные услуги“ можно и отменить заказ либо внести в него изменения. Все очень удобно. Правда, это пока работает только на крупных станциях — в больших городах».

В ФПК нам сообщили, что этот сервис пользуется все большей популярностью: с начала года пассажиры сделали в два раза больше заказов, чем в 2022 году. Готовую еду из ресторанов и кафе к поездам сегодня доставляют 92 предприятия общепита на 65 станциях. А учитывая, что и предоплаченное питание никто не отменял, можно быть уверенными: пассажиры ели, едят и будут есть.

Тем временем

«В некоторых поездах, где нет вагонов-ресторанов и вагонов-бистро, тоже можно заказать питание из новой концепции. В их состав включены модернизированные штабные вагоны с кухней, где хранятся блюда и где их можно подготовить к подаче. Этим занимается проводник: он принимает заказы от пассажиров, разогревает еду, сервирует и подает. Такой порядок сейчас действует в двух уральских поездах сообщением Екатеринбург — Сургут и Сургут — Москва. В течение 2023 года планируем масштабировать сервис на другие поезда», — рассказали в Федеральной пассажирской компании.

***

Железная дорога заметно улучшает обслуживание пассажиров. И в питании вон уже сколько грянуло изменений! И вагоны теперь заменяют на новые, в которых есть биотуалеты и прыгать перед крупной станцией, когда в энное место надолго закрывается дверь, не надо. Бортики-ограничители на верхних полках практически всегда можно встретить. А то сколько неприятных «полетов» было совершено до этого пассажирами – не все ведь могут во сне себя контролировать и не крутиться. А в части еды все-таки немало остается людей, которые, несмотря на разные варианты перекусить в поезде, предпочитают брать провиант с собой. Может, срабатывает ностальгия по прошлому, может, нравится припасенный набор продуктов, который не спеша под мерный стук колес можно с удовольствием съесть. А может и все вместе, что в свою очередь входит в такое приятное занятие, как путешествие по железной дороге.

На нашем сайте читайте также:

• Осенью в поездах дальнего следования будут действовать новые правила
• РЖД возобновила продажу билетов на поезда за 90 суток
• Что должен знать и уметь проводник поезда

По инф. rg.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Ученые доказали, что Интернет положительно влияет на пожилых
  
  К такому выводу пришли мужи науки. Благотворно Сеть влияет на самооценку, удовлетворенность жизнью, здоровье и снижение симптомов депрессии у людей в 50+.
• Россиянам посоветовали в Михайлов день проявить к другим доброту
  
  21 ноября – Михайлов день. Этот народный праздник посвящен архангелу Михаилу – главному защитнику и покровителю воинов. Что можно и нельзя делать в этот день и и какой была чудесная помощь новгородцам от Михаила?
• Россиянам посоветовали выходить на пенсию позже ради увеличения выплаты
  
  Сенатор Ольга Епифанова раскрыла, какие способы могут помочь россиянам увеличить свою пенсию.
• Половина всех оставишихся в России самолетов Airbus стала недоступна для полетов
  
  Российские авиакомпании временно прекратили эксплуатацию 34 самолетов Airbus A320/A321neo, это половина от всего количества таких самолетов в стране.
• Загадочную смерть Брюса Ли раскрыли спустя 51 год
  
  После 51 года загадочную смерть Брюса Ли раскрыли. Испанские медики подтвердили, что причиной не стал ни обезболивающий препарат, ни заказ мафии, а простая вода.
• Дмитрий Маликов считает, что семейные кризисы могут укрепить брак
  
  Певец Дмитрий Маликов признался, что переживал кризисы в отношениях с супругой Еленой Изаксон, с которой состоит в браке с 1999 года. Об этом он сообщил на RuTube-шоу «По душам» Романа Костомарова.
• Хью Джекман рассказал о своей борьбе с раком и призвал пользоваться солнцезащитным кремом
  
  В 2013 году у звезды Голливуда Хью Джекмана обнаружили рак кожи – базальноклеточную карциному. Благодаря своевременному обращению к врачам, актёру была оказана вся необходимая помощь.
• София Ротару выставила на продажу квартиру в Москве
  
  В интернете появилось объявление о продаже трёхкомнатной квартиры Софии Ротару в центре Москвы. Покупатель пока не нашелся, но любопытные граждане выстроились в очередь, чтобы увидеть апартаменты своими глазами.
• Василий Ливанов отказался от обследований и попросил выписать его из больницы
  
  Народный артист РСФСР Василий Ливанов самостоятельно попросил выписать его из больницы и отказался от обследований. Об этом сообщает Telegram-канал Shot.
• В Москве простились с актрисой Светланой Светличной
  
  Прощание с культовой актрисой Светланой Светличной состоялось в Москве в Доме кино. Проводить артистку в последний путь пришли близкие, родственники и известные артисты.
• В Балтийском море нашли живущего в полном одиночестве дельфина
  
  Биологи с Университета Южной Дании провели наблюдения за одиноким дельфином-афалиной, который был замечен в Балтийском море. Он продемонстрировал весьма необычное поведение для своего вида.
• Бывшему заму Шойгу предъявили новые обвинения
  
  Следственный комитет предъявил бывшему замминистру обороны России Тимуру Иванову два эпизода крупной растраты и отмывания денег на сумму более 4 миллиардов рублей через банк «Интеркоммерц».
• Мужчина прикинулся учеником гадалки и обманул ее на два миллиона
  
  Мужчина выдал себя за ученика гадалки и развел ее на два миллиона рублей.
• Путин обновил ядерную доктрину России
  
  В документе говорится о том, что ядерное сдерживание Россия осуществляет «в отношении потенциального противника», а применение ядерного оружия считает «крайней мерой».
• Эрмитаж собрал экспонаты 20 музеев на выставке к 150-летию Николая Рериха
  
  Эрмитаж открыл выставку в Главном штабе в честь 150-летия со дня рождения Николая Рериха. На экспозиции представлены экспонаты из 20 музеев.
• С 1 января 2025 года повысят пенсии у всех россиян
  
  С 1 января 2025 года планируется провести индексацию пенсий для всех граждан, вне зависимости от их трудового статуса. В случае если уровень индексации не покроет инфляцию, правительство получит право до 1 февраля 2025 года увеличить суммы пенсий.
• Участникам СВО передадут на зиму оленьи шкуры
  
  Магаданская область предоставит специальное снаряжение из оленьего меха российским военнослужащим, участвующим в операциях на передовой.
• Девушка сломала нос во время просмотра соцсетей
  
  Использовать гаджеты перед сном врачи не советуют. Вот и практика жизни показала, насколько это может быть опасным. Так, девушка во время просмотра ленты новостей уснула и ей на переносицу прилетел телефон.
• Женщину убили из-за варки немытого картофеля
  
  Жуткая история произошла в Свердловской области. Мужчине не понравилось, как малознакомая женщина варит картофель. В кастрюлю картофель она отправляла немытым.
• Миллионы выиграл в моментальную лотерею дворник из Новосибирска
  
  Наверное, и не думал экс-игрок городской сборной по хоккею, что в одночасье он сможет стать миллионером. Но именно так и случилось, потому что мужчине повезло сорвать в лотерею крупный приз – целых 24 миллиона рублей.