Горчичное масло — достойный конкурент знаменитому оливковому

Горчичное масло на протяжении многих десятилетий помогало нашим предкам сохранять силу и здоровье. В наше время после полувекового забвения оно вновь возвращаетсяна прилавки магазинов

Щи Николаевские

История появления горчичного масла в питании россиян связана с именем астраханского губернатора генерала-лейтенанатаН.А.Бекетова. В 1780 году ему довелось побывать при императорском дворе в Санкт-Петербурге,и там он отведал диковинные продукты, которые доставляли из Лондона к столу императрицы Екатерины II: горчичное масло с горчицей. Они генералу понравились, и он решил изготовлять «императорский деликатес» в своём поместье.

Закупив в Европе семена горчицы английской селекции, Бекетов сумел районировать их применительно к местным климатическим условиям и стал получать из семян выращиваемой им горчицы масло, которое не только употреблял в пищу сам,но и с выгодой продавал местным гурманам. В 1790-х годах он был награжден золотой медалью Вольного экономического общества «за модель мельницы, за распространение посевов горчицы и за совершенствование технологической выработки масел».

Весомый вклад в создание российской культуры горчицы внесли и немецкие колонисты, которых Екатерина II пригласила в Россию для освоения поволжских степей. В 1765 году переселенцы основали недалеко от Царицына (нынешний Волгоград) поселение, названное ими Сарептой.Четверть века спустя оно стало известно всей России благодаря сарептской горчице – новому сорту, выведенному переселенцами из произрастающей в Поволжье дикорастущей горчицы. В 1810 году сарептская горчица и масло, получаемое из неё, появились на столе императора Александра I, который посчитал их очень качественными продуктами и оказал содействие в строительстве в Сарепте маслобойного завода. Выпускаемое этим заводом масло по вкусовым качествам превосходило масло, получаемое в Западной Европе из других сортов горчицы.

Большим любителем горчичного масла из семян сарептской горчицы был и Николай II. В память об этом факте нам остались «щи Николаевские», которые готовились с обязательным использованием горчичного масла.

Новый этап

Производство горчичного масла в России и Европе динамично развивалось до середины прошлого века, и вдруг выпуск его пошёл на спад. Почему? Дело в том, что к этому времени учёные установили,что присутствующая в масле эруковая кислота плохо расщепляется ферментами человеческого организма. Накапливаясь в организме, она способствует развитию заболеваний сердца. На основании результатов медицинских исследований Всемирная организация здравоохранения ограничила содержание эруковой кислоты в пищевом масле до 5% (в старых сортах советской горчицы содержание этой кислоты доходило до 30-40%). Учитывая это, в большинстве стран высокоэруковое горчичное масло перестали производить.

Качественно новый этап наступил для горчичного масла в конце 80-х годов прошлого века. Скрестив сарептскую горчицу с низкоэруковым сортом рапса, выведенным в 70-х годах в Канаде, наши учёные создали горчично-рапсовый гибрид, содержание эруковой кислоты в котором не превышало 1-2%. В то же время в нём увеличилось количество ценных для здоровья человека олеиновой, линолевой и альфа-линоленовой жирных кислот.

Кладовая полезных веществ

В Поволжье горчичное масло называют иногда «местным оливковым», поскольку в нём, как и в настоящем оливковом, много полезной для здоровья человека мононенасыщенной олеиновой кислоты – 45-50%. Наш организм реагирует на поступление олеиновой кислоты снижением уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), представляющего опасность для здоровья. Уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности) остаётся при этом без изменений. Помимо этого мононенасыщенная олеиновая кислота повышает инсулиновую чувствительность и улучшает усвоение глюкозы из крови. Считается, что богатые олеиновой кислотой диеты, в частности средиземноморская, снижают риск развития ИБС на 25%, а риск развития второго инфаркта на 56%.

В отличие от большинства других масел горчичное содержит обе незаменимые жирные кислоты, которые не могут синтезироваться организмом человека, но совершенно ему необходимы. Это линолевая кислота (25-40%), относящаяся к жирным кислотам класса омега-6, и альфа-линоленовая (7-18%), относящаяся к жирным кислотам класса омега-3. Важно, что они находятся в горчичном масле в оптимальном соотношении, рекомендуемом экспертами ВОЗ и учёными Института питания Российской академии наук. По мнению учёных, для здоровья человека важно, чтобы кислоты омега-6 и омега-3 находились в пищев соотношении от 8-10/1(для здоровых людей) до 3-5/1 (лечебное питание). В горчичном масле линолевая и альфа-линоленовая кислоты соотносятся примерно как 3/1.

В масле горчицы есть и другие ценные вещества. Одно из них бета-каротин (провитамин A). Самая важная функция этого витамина – сохранение здоровья глаз, в частности предотвращение «куриной» слепоты. Кроме того, витамин A обеспечивает целостность эпителиальных клеток, которые формируют слизистую оболочку многих органов нашего организма. Его недостаток повышает чувствительность организма к инфекционным заболеваниям, провоцирует образование камней в почках и желчном пузыре.

Витамин A сохраняется в горчичном масле не менее восьми месяцев после его выработки, поэтому зимой это масло – один из самых богатых его источников.

Много в горчичном масле и витамина B6, который принимает активное участие в синтезе биологически активных вещества мозга (серотонина, норадреналина, дофамина и других), в обмене полиненасыщенных жирных кислот, удерживает магний в клетках. Кроме того, он способствует снижению уровня в крови гомоцистеина– мощного фактора повреждения сосудов и развития атеросклероза.

В большинстве продуктов значительная часть витамина РР (никотиновая кислота) находится в связанном состоянии, что делает его недоступном для усвоения организмом человека. В горчичном же масле этот витамин находится в легкоусвояемой форме. Овощной салат, сдобренный горчичным маслом, является богатым источником витамина РР.

Токоферолов (витамина E) в горчичном масле сравнительно немного (33 мг/100 г), однако 80% их приходится на долю дельта- и гамма-токоферолов, которые обладают высокой антиокислительной способностью, препятствующей быстрому окислению масла. В организме человека токоферолы препятствуют перекисному окислению липидов (жиров). Этот витамин крайне важен для нормального течения беременности и рождения здорового ребёнка. Поэтому считается, что горчичное масло должно обязательно входить в рацион будущих матерей. Заметим, что в горчичном масле витамин Е сохраняется в 4 -5 раз дольше, чем в подсолнечном.

Лечебно-профилактические свойства

Народные целители считают горчичное масло готовым лекарственным средством. Оно обладает антисептическими и бактерицидными свойствами. Благодаря этому его используют при лечении желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и простудных заболеваний, ран и ожогов. Это масло рекомендуется употреблять при атеросклерозе и нарушении жирового обмена.

Регулярное употребление горчичного масла укрепляет иммунитет и способствует профилактике онкологических заболеваний. Оно также оказывает благотворное действие на половые функции мужчин и женщин благодаря наличию в нём витамина Е, бета-ситостерина и комплекса витаминов группы В.

Горчичное масло известно как обезболивающее, противоотёчное и противоопухолевое средство, поэтому его включают в состав лечебных мазей и кремов, используемых при лечении артрита, полиартрита, подагры, радикулита и ревматизма. При втирании в кожу масло оказывает раздражающее и согревающее действие, способствуя активизации местного кровообращения в зоне воспаления.

Масло из семян горчицы повышает аппетит и стимулирует процессы пищеварения, усиливает моторную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, повышает активность печени и поджелудочной железы.

Горчичное масло обладает противоглистным действием. Его используют в профилактике и лечении различных гельминтозов: аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалеза и др.

Масло из семян горчицы может помочь при простудных заболеваниях:

- при первых симптомах простуды по несколько раз в день растирайте горчичным маслом грудь;

- чтобы справиться с кашлем, добавьте на один стакан масла щепотку поваренной соли и растирайте этим составом спину и грудь;

- при появлении насморка закапайте в нос несколько капель масла.

Потребительские свойства

Горчичное масло выпускают у нас в основном в нерафинированном виде в соответствии с ГОСТом 8807-94, поэтому в нём практически полностью сохраняются содержащиеся в семенах горчицы биологически активные вещества.

В отличие от многих других масел горчичное масло устойчиво к окислению, имеет очень низкий кислотный показатель и долго сохраняет свои потребительские свойства. Поэтому его можно использовать не только для заправки салатов, винегретов и других готовых блюд, но и для приготовления горячих блюд: мясных, рыбных, овощных.

Бактерицидные и антисептические свойства масла обеспечивают устойчивость содержащих его продуктов к различным видам порчи. Например, его широко используют в производстве хлеба и хлебобулочных изделий, что придаёт им новые вкусовые качества, свежесть и обеспечивает более длительные сроки их хранения. Рыбные консервы, приготовленные с использованием этого масла, всегда только высшего качества. Небольшие добавки горчичного масла способствуют лучшей консервации других растительных масел.

Согласно проведенным недавно исследованиям одна столовая ложка масла полностью удовлетворяет потребность организма человека в незаменимых жирных кислотах.

Срок годности нерафинированного горчичного масла составляет два года при условии хранения его в тёмном месте при температуре не выше 18˚С. В начатой бутылке масло не теряет своих свойств в течение двух месяцев при хранении его в холодильнике. Масло следует держать в герметично закрывающейся таре, поскольку оно легко впитывает посторонние запахи. Без ухудшения качества оно хранится в 3-4 раза дольше, чем подсолнечное масло.

Внимание! Существуют противопоказания к употреблению горчичного масла. Его надо с осторожностью употреблять при гастрите, энтероколите, язве желудка и 12-перстной кишки. Масло может вызывать аллергические реакции при повышенной чувствительности кожи.

• Еще регулярные новости и статьи о здоровье на портале для пожилых — по ссылке.
• А еще эти темы представлены в социальных сетях: Одноклассники, FaceBook, ВКонтакте! А также появляются на нашем канале Яндекс-Дзен. Подписывайтесь!
  

• Еще новости, статьи и советы о нашем с вами здоровье - по ссылке

• Беспокоит что-то конкретное? Вы можете сделать более подробный выбор интересующей вас темы из списка:

• Здоровье
  • Все новости о здоровье
  • Болезни сердечно - сосудистой системы
  • Болезни органов дыхания
  • Болезни желудочно-кишечного тракта
  • Эндокринные болезни, нарушения обмена веществ
  • Болезни мочевыделительной системы
  • Болезни костно-мышечной системы
  • Мужское здоровье
  • Женское здоровье
  • Глазные болезни
  • ЛОР-заболевания («Ухо-горло-нос»)
  • Болезни нервной системы
  • Инфекционные и паразитарные болезни
  • Травмы, отравления
  • Детское здоровье
  • Народная и нетрадиционная медицина
  • Здоровое питание
  • Полезные советы
  • Секс в пожилом возрасте
  • Долголетие
  • Гимнастика для пожилых
  • ВЫВЕСТИ ВЕСЬ СПИСОК НА ЭКРАН

По инф. 3vozrast.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Новости медсферы и интересные факты
  
  В российской столице рентгеновские снимки доверят читать ИИ. Заключение нейросети в электронной медкарте после флюорографии или рентгена пациенты начнут получать с мая текущего года. Считается, что это поможет освободить докторов от рутины, а также повысит качество исследований. В анализе ИИ врач участие принимать не будет.
• Имплантация зубов «Все-на-6»: стоматологи рассказали, что важно знать об этом методе
  
  Имплантация зубов «Все-на-6» – это метод восстановления зубов, который использует шесть имплантатов для установки протеза, воссоздающего полную зубную дугу. Эта процедура обеспечивает стабильность и естественный вид зубов, а также значительно улучшает функциональность рта.
• Ревматология: врачи рассказали, лечением и профилактикой каких заболеваний занимается этот раздел медицины
  
  Ревматология – это раздел медицины, занимающийся диагностикой, лечением и профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата и соединительной ткани. Ревматические заболевания могут влиять на суставы, мышцы, кости, сухожилия, связки и другие элементы опорно-двигательной системы, вызывая болезненные симптомы и нарушая общее состояние организма.
• Стоматологи назвали шесть способов профилактики заболеваний зубов и десен
  
  Любому человеку приходится лечить зубы. Но это не делает процедуру более приятной. Кто-то боится боли или звука бормашины, а кто-то цен. Однако здоровье и функции пищеварительной системы зависят от здоровья ротовой полости. Поэтому важно следить за здоровьем зубов и десен.
• Как подобрать слуховой аппарат: виды, советы по выбору и уходу
  
  Слуховой аппарат – это такой прибор, который помогает лучше слышать звуки. Для человека, имеющего нарушения слуха, очень важно правильно выбрать это устройство.
• Первые признаки и симптомы рака мочевого пузыря
  
  Рак мочевого пузыря является одним из наиболее распространенных видов онкологических заболеваний мочеполовой системы. Каждый год тысячи людей становятся жертвами этой опасной болезни, и часто причиной позднего обнаружения рака мочевого пузыря является отсутствие знания о его ранних признаках.
• Имплантация зубов: стоматологи рассказали о плюсах и минусах
  
  Для восстановления утраченных зубов можно использовать съёмные протезы или импланты. Более современным методом считается имплантация. Однако цены на съёмное протезирование гораздо ниже, из-за чего этот способ до сих пор широко распространён.
• Урологи рассказали о современных методах диагностики и лечения простатита
  
  Простатит – это воспалительное заболевание предстательной железы, которое может привести к серьёзным последствиям, если вовремя не обратить на него внимание. Симптомы простатита могут быть разнообразными: боли в области промежности, частое мочеиспускание, нарушение эрекции и другие. Для точной диагностики и эффективного лечения используются современные методы, которые при обращении назначает уролог в Омске и других городах России.
• Зубные протезы: виды и материалы
  
  Протезирование зубов сейчас уже становится стандартной процедурой. Редко у кого получается сохранять зубы в идеальном состоянии на протяжении всей жизни. Зубные протезы необходимы тогда, когда нет всех зубов или нескольких. Они бывают несъемными и съемными.
• Офтальмологи рассказали об особенностях консервативного лечения катаракты
  
  Одним из лидеров обратимой слепоты считается недуг под названием катаракта – это возрастное заболевание связано с помутнением хрусталика глаза. Операция факоэмульсификации, в свою очередь, считается одним из лучших методов борьбы с этим заболеванием, но хирургическое вмешательство – это крайняя мера терапии, врачи прибегают к ней только в случае, если все консервативные методы исчерпаны, а улучшения не наступили.
• Почему Аллен Карр умер от рака лёгких?
  
  Наверняка многие знают, кто такой Аллен Карр. Этот человек написал книгу «Лёгкий способ бросить курить», которая помогла миллионам человек избавиться от табачной зависимости. Но иногда в интернете появляются язвительные комментарии на тему, что Аллен Карр боролся с курением, а в результате сам умер от рака легких. Почему это произошло? Расскажем в этой статье.
• Комплексная гигиена зубов, брекет-системы и инновационные методы имплантации: врачи рассказали о современных стоматологических трендах
  
  Забота о здоровье зубов и улучшение их внешнего вида становятся всё более важными в современном мире. Стоматология, в свою очередь, не стоит на месте, предлагая инновационные подходы к лечению зубов и эстетической стороне улыбки.
• Каким образом происходит транспортировка пациентов на инвалидной коляске на большие расстояния? Комментируют медики
  
  Транспортировка лиц, пользующихся инвалидной коляской, на значительные расстояния требует грамотного планирования и внимания к многочисленным деталям. Цель этого процесса – обеспечить безопасность, удобство и комфорт пациента во время поездки. В данной статье представлены основные аспекты и рекомендации медиков по организации таких перевозок.
• Лимфаденит: особенности лечения у детей
  
  Лимфаденит представляет собой воспалительный процесс в лимфатических узлах. Лимфатические узлы защищают организм от инфекций, и их воспаление может быть вызвано различными причинами. Проявляется патология увеличением лимфоузлов в размерах, иногда болезненностью. Наряду с этим, возможна симптоматика в виде лихорадки, усталости и снижения аппетита.
• Спелеотерапия: эксперты рассказали о пользе метода
  
  Спелеотерапия представляет собой метод лечения и релаксации, основанный на пользе, которую приносит контакт с природными пещерами и подземными полостями. В последние годы этот вид терапии стал более востребованным благодаря своим уникальным свойствам и положительному воздействию на организм человека.
• Стоматологи порассуждали о целесообразности лечения зубов в домашних условиях
  
  Стоматология – это область медицины, которая занимается диагностикой и лечением заболеваний зубов, десен и челюстно-лицевой области. Стоматолог – это врач, который специализируется в этой области. Лечение зубов – это комплекс мероприятий, направленных на восстановление здоровья и функций зубов. В этой статье стоматологи порассуждали на тему целесообразности самолечения зубов в домашних условиях.
• Реанимобиль, санитарная авиация, поезд: медики рассказали, какими вариантами перевозки лежачих больных сейчас пользуются
  
  Существует несколько видов перевозки больных, которые находятся в лежачем положении. Обычно такую перевозку классифицируют по типу используемого транспорта и месту, куда нужно доставить пациента, объяснили медики.
• Врачи рассказали, какие виды протезирования используются в современной стоматологии
  
  Протезирование – это процедура, которая позволяет восстановить утраченные зубы, функциональность зубного ряда, а также – красоту улыбки. Восстановление функциональности и внешнего вида зубов с помощью искусственных конструкций становится оптимальным решением в случае их потери из-за травмы, кариеса, пародонтита и других заболеваний.
• Что такое хронический простатит и какие способы его лечения наиболее эффективны? Комментируют урологи
  
  Хронический простатит – это длительное воспаление предстательной железы у представителей сильного пола. Заболевание может быть вызвано инфекцией или активностью бактерий. Также встречаются неинфекционные причины, такие как повреждение тканей или аутоиммунное воспаление.
• Медики рассказали о типах сахарного диабета и средствах контроля состояния пациентов
  
  В современном мире сахарный диабет стал одним из наиболее распространённых и серьёзных заболеваний, затрагивающих жизни миллионов людей. Это хроническое состояние, связанное с недостаточным производством инсулина или его неэффективным использованием, представляет собой значительный вызов для пациентов и медицинского сообщества.