Еда будущего: омолаживающие напитки и лечебные кексы

Мороженое, лимонад, хлеб, сладкие кексы и печенье. Как оказалось, продукты, которые всегда имели репутацию вредных для здоровья, могут приносить организму человека реальную пользу и даже служить лекарством. Стереотип сломали петербургские ученые, сообщает "Российская газета". Они меняют рецепт знакомых всем с детства лакомств так, чтобы по-максимуму заменить в них вредные ингредиенты на полезные.

Ученые даже объединились в "здоровый кластер", чтобы не только разрабатывать, но и поставлять на рынок "лекарственные продукты", вкус которых ничем не отличается от привычных.

Тот же вкус

Одна из новейших разработок сотрудников Института холода и биотехнологий петербургского Университета информационных технологий, механики и оптики - инновационное мороженое. Как рассказал заместитель директора по инновационной деятельности университета Игорь Баранов, на вкус и цвет лакомство мало чем отличается от своих обычных "собратьев", но у него есть одно важное преимущество перед ними: такое супермороженое могут смело есть люди, страдающие сахарным диабетом. Вредную сахарозу в рецепте заменили натуральным сиропом топинамбура, стевии и мукой, сделанной из амаранта - лечебного растения, которое часто используют как пищевую добавку.

Кстати, тем же способом технологи пытаются избавить от сахара хлебобулочные изделия: кексы и печенье. Чаще всего, вместо привычного калорийного подсластителя, в рецептуру включают растение, которое в 150 раз слаще, чем обычный сахар, - стевию.

Для профилактики

Еще одна задача ученых - убрать из мучных продуктов глютен - сложный белок, входящий в структуру многих злаковых растений. Его не переносят люди, страдающие целиакией. Заболевание часто оборачивается для них настоящей гастрономической бедой, так как найти на прилавках безглютеновые продукты все еще достаточно сложно. Для этой группы людей в Северной столице уже придумали особый рецепт кексов.

Игорь Баранов объяснил, что как во всем мире в целом, так и в России в частности разработка продуктов питания специального назначения - особый тренд. Ученые создают рецепты, например, для определенных возрастных групп: детей, студентов, пенсионеров - или для тех, кто занят напряженным интеллектуальным или физическим трудом. Такие продукты могут улучшать зрение, выносливость или память.

Если низкокалорийной едой сегодня мало кого удивишь, то омолаживающих продуктов на витринах не так много. В основном делать людей моложе призвана косметология, но, как уверен эксперт, "чтобы внутреннее состояние организма соответствовало внешнему облику, человеку необходимы пищевые продукты с особым набором веществ".
Специалисты университета вместе с сотрудниками Национального научно-производственного центра технологий омоложения, скорректировав рецептуру обычного лимонада, сделали напиток "молодильным". Они добавили в него витамины группы В и набор аминокислот, замедляющих процессы старения.

Ставка на супер-еду

Разработок много - каждый аспирант факультета пищевых технологий изобретает свой инновационный продукт, чтобы защитить диссертацию. Многие из идей молодых специалистов оказываются удачными, и университет берется их развивать, но довести продукт до потребителя не так-то просто.

Для того чтобы петербуржцы смогли купить молодильные напитки или безглютеновое печенье в обычных магазинах, ученым пришлось объединить силы. Осенью они создали кластер для производства продуктов питания, который уже насчитывает больше десятка участников, при этом среди них не только университеты города, но и предприниматели (как производители, так и продавцы), так как завоевать рынок без участия бизнеса вряд ли возможно.

- Идея такова: ученые разрабатывают продукт и технологию его приготовления, медицинский институт у себя проводит его клинические испытания, и, если вердикт врачей оказывается положительным, "подключается" бизнес - начинает производить, упаковывать и продавать конечный товар, - пояснил Игорь Баранов. - Кластер обеспечивает весь круг компетенций.

Оздоравливающая "пищевая цепочка" начнется, скорее всего, с низкокалорийных и безглютеновых хлебобулочных изделий и безалкогольных напитков для диабетиков.

Когда ученые презентовали их на инновационном форуме в октябре, нашлись потенциальные инвесторы, готовые взять на себя производство и продажу этих продуктов. Сейчас пробные партии уже сделаны и ждут клинических испытаний.

По прогнозу ученых, первые инновационные продукты появятся в магазинах уже в следующем году. Об их цене, по словам замдиректора университета, говорить еще рано, однако перед технологами стоит задача не просто изобрести новый полезный продукт, а сделать его доступным для кошелька обычного покупателя.

Помимо продажи супер-еды у кластера есть еще один проект. Ученые собираются организовать питание детей, которые из-за проблем со здоровьем не могут обедать в школьных столовых наравне с одноклассниками.

- Мы начали собирать информацию по районам Петербурга: в каких школах есть ученики, больные сахарным диабетом и целиакией, чтобы с помощью правительства города организовать точки питания, где можно было бы готовить специальные наборы для таких детей, чтобы они получали весь комплекс необходимых веществ, - резюмировал Баранов.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Раскрыт секрет стремительного похудения рэпера Басты
  
  Трансформация Василия Вакуленко, известного как рэпер Баста, вызывает интерес и вдохновение у многих.
• В Госдуме появилась идея подкинуть деньжат малоимущим на покупку лекарств
  
  Это предложение может стать важным шагом в поддержке малообеспеченных граждан России, давая им доступ к необходимым медикаментам.
• Носки могут помочь спать лучше
  
  Ношение носков перед сном может оказать положительное влияние на качество сна.
• Черника и батат полезны для мозга
  
  Рекомендации дитолога Джеффри Карпа по рациону для поддержания здоровья мозга интересны и могут быть полезными для многих.
• Женщины начали привыкать к ботоксу: чем это опасно
  
  Феномен резистентности к ботоксу вызывает интерес и обсуждения в медицинском сообществе. Согласно данным дерматологов, примерно 1,5% пациентов могут испытывать сокращение эффекта от инъекций ботулотоксина, что может быть связано с изменением восприятия процедуры и ее частотой использования.
• Россиянам рекомендуют снова носить маски из-за неизвестного вируса
  
  Ситуация с появлением нового вируса, от которого возникает кровохоркание, вызывает опасения.
• У балерины Анастасии Волочковой подозревают алкогольную болезнь мозга
  
  Проблема злоупотребления алкоголем и наркотическими веществами является актуальной темой в различных сферах, включая шоу-бизнес.
• Туристов предупредили о вспышке скарлатины в Таиланде
  
  Ситуация с массовой вспышкой скарлатины в Таиланде вызывает беспокойство, особенно среди туристов.
• Что советуют психологи в связи с выбором будущей профессии?
  
  В мире есть множество разных профессий. И когда-нибудь внукам предстоит определиться, куда в этом плане направить свой путь. Но даже к окончанию школы некоторые дети не могут твёрдо сказать, какую же профессию они хотели бы выбрать. И для таких неопределившихся ребят, а также для тех представителей молодёжи, кто хотел бы вообще себя получше узнать, есть советы психологов.
• Названы основные причины возрастной полноты
  
  Выводы эндокринолога Ксении Масловской подчеркивают важность комплексного подхода к проблеме избыточного веса, особенно у людей старше 40 лет.
• Турист из Великобритании подхватил синдром Туретта после комариного укуса
  
  Турист, приехавший в Таиданд из Великобритании, был укушен комаром, который оказался разносчиком целого ряда опасных инфекций. В том числе лихорадки денге и японского энцефалита.
• В Германии готовят роботов-хирургов для трансплантации головы
  
  Тема трансплантации головы вызывает много споров и обсуждений в научном сообществе.
• Ожирение ускоряет процесс старения
  
  Исследование, проведенное Институтом Сантьяго-де-Компостела,  подчеркивает интересные аспекты взаимосвязи между диетой, ожирением и процессами старения.
• Уход за кожей в межсезонье: дерматологи рассказали, как без проблем шагнуть из зимы в лето
  
  Когда времена года сменяют друг друга, всё вокруг сталкивается с переменами. Меняется температура воздуха и природа, климат и продолжительность светового дня. Вместе с этим перемены влияют на наше настроение и физическое состояние, а вместе с ними и на внешний вид кожи. Поэтому, чтобы кожа оставалась красивой, дерматологи советуют грамотно подготовить её к межсезонью.
• Ортопедический матрас: залог здоровья и крепкого сна в зрелом возрасте
  
  С возрастом организм требует более бережного отношения, и качество сна играет ключевую роль в поддержании общего самочувствия. Ортопедический матрас становится не просто удобным аксессуаром, а важным средством профилактики болей в спине, суставов и улучшения качества отдыха. В этой статье мы попробуем разобраться, как правильно выбрать матрас, учитывая возрастные особенности.
• Стоматологи рассказали о негативных последствиях при раннем удалении молочного зуба
  
  Роль молочных зубов в процессе формирования челюстей, ортогнатическом прикусе, а также в здоровом состоянии постоянных зубов очень велика, несмотря на то, что они временные. Стоматологи предупреждают, что процесс раннего удаления молочных зубов может нести ряд негативных последствий для здоровья ребёнка.
• Чем перекусить перед сном с пользой для организма
  
  Рекомендации врача-эндокринолога Дарьи Прониной по поводу вечернего питания имеют важное значение для здоровья.
• Наука объяснила природу вещих снов
  
  Ученые подняли интересную тему о природе сновидений и их связи с реальностью.
• Минздрав думает над расширением перечня показаний для абортов
  
  Проект указа Минздрава России, который вносит изменения в перечень медицинских показаний для искусственного прерывания беременности, вызывает значительное общественное обсуждение и интерес.
• Названы отличные альтернативы традиционным сладостям
  
  Есть сладости, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья.