День рождения водки: как Менделеев создал идеальный рецепт

Событие, послужившее причиной неформальному установлению Дня рождения водки, произошло 31 января 1865 года. В этот день в Петербурге Дмитрий Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», над которой работал в 1863-1864 годах.

Диссертация хранится в музее великого ученого — в Санкт-Петербургском государственном университете.

Целью работы было изучение удельных весов растворов спирт + вода, в зависимости от концентрации этих растворов и температуры. Другими словами, исследования удельного веса смесей проводились при различных температурах и концентрациях, начиная от безводного спирта до раствора в 50 весовых % и далее до 0%.

В 4 и 5 главах диссертации, названных, соответственно, «О наибольшем сжатии, происходящем при взаимном растворении безводного спирта и воды» и «Об изменении удельного веса при соединении спирта с водою», говорится о результатах исследования водно-спиртовых растворов, в том числе с концентрацией 33,4 весовых % или 40 объемных %. Совершенно очевидно, что ни о физиологическом, ни о биохимическом воздействии изучаемых систем на живой организм не говорится ни слова.

31 января можно считать днем еще одного вклада в мировую науку, сделанного великим русским ученым Дмитрием Ивановичем Менделеевым. Кстати, известно, что увлечения ученого не ограничивались научными исследованиями.

А как же водка? Этот крепкий алкогольный напиток является смесью ректификованного (пищевого) этилового спирта с водой. Для приготовления водки смесь спирта с водой (сортировку) пропускают через активированный уголь, затем фильтруют. Добавляя в водку настои на травах, семенах, кореньях и пряностях, готовят различные настойки.

Некоторые источники сообщают, что белое хлебное вино привезли в Россию из Скандинавии в 16 веке; другие — что на 100 лет раньше, из Генуи. Имеются сведения и о том, что на Руси крепкие напитки употребляли уже в 11—12 веках.

Также существует мнение, что способ производства водки стал известен в России во второй половине 15 века и, вероятно, был обусловлен появлением хлебных излишков, требовавших быстрой обработки. Уже в начале 16 столетия «горящее вино» везли не в Россию, а из нее. Это был первый опыт русского водочного экспорта. Само же слово «водка» появилось в России в 17-18 веках и, скорее всего, является производным от «воды».

По мере развития и совершенствования производства водки в России были достигнуты замечательные результаты с точки зрения очистки и вкусовых характеристик напитка. В петровскую эпоху было положено начало династиям русских водочных заводчиков. С середины 18 века производством водки, наряду с казенными заводами, занимались дворяне-землевладельцы, причем качество напитка было поднято на высоту. Прекрасной репутацией пользовались русские «домашние» водки, изготовлявшиеся в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых, графов Румянцевых и др.

В конце 19 века впервые в русской истории был введен государственный стандарт на водку. Этому в немалой степени способствовали изыскания известных ученых-химиков Николая Зелинского и Дмитрия Менделеева — членов комиссии по введению водочной монополии. «Менделеевский» вариант водки (крепость 40°) в 1894 году был запатентован в России как «Московская особенная» (впоследствии — «Особая»).

Кстати, в русской истории неоднократно вводилась государственная монополия на производство и продажу водки. Например, в 1533 году в Москве открыт первый «царев кабак», а вся торговля водки стала прерогативой царской администрации, в 1819 году Александр I вновь ввел государственную монополию, просуществовавшую до 1828 года. Государственная монополия на водку существовала на протяжении всего периода Советской власти, при этом совершенствовалась технология производства напитка, а его качество находилось на неизменно высоком уровне.

Причем крепость водки в России никогда не была догмой. Традиционно выпускали разные сорта — 38, 40, 45 и даже 56°. Сейчас, как известно, есть и более крепкие сорта.

Но все же, отмечая день рождения этого известного напитка, следует помнить, что алкоголь наносит вред здоровью. Это подтверждено множеством научных исследований и исковерканными судьбами не только злоупотреблявших алкоголем, но и их близких.

Не случайно в 1985 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала алкоголь и табак наркотическими веществами, а в книге Федора Углова «Правда о разрешенных наркотиках» отмечается, что 45 грамм спирта, вне зависимости от культуры употребления, однозначно убьют 1000 нейронов головного мозга. У кого они лишние?

Напомним, что 11 сентября отмечается Всероссийский День трезвости, а 3 октября во многих странах мира — Всемирный день трезвости и борьбы с алкоголизмом.

• История России и СССР, исторические деятели, секреты истории — на нашем сайте.

• Хотите читать нас в социальных сетях? Пожалуйста: Одноклассники, ВКонтакте. А еще есть Яндекс-Дзен.

По инф. Calend.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Внебрачная дочь Андрея Кончаловского рассказала о знакомстве с отцом
  
  Известный кинорежиссёр Андрей Кончаловский добился больших успехов не только на профессиональном поприще, но и в личной жизни. Андрей Сергеевич официально был женат пять раз и успел стать многодетным отцом.
• Юрий Куклачёв подсказал, как можно «подработать» на пенсии
  
  В интервью одному из изданий народный артист РСФСР Юрий Куклачёв поведал о своей пенсии и дал совет, как можно обеспечить себе прибавку к выплатам от государства.
• Александр Серов о бывшей супруге: «Нанесла мне тяжёлую психологическую травму»
  
  Со своей супругой Еленой Стебеневой Александр Серов развёлся ещё в 2010 году, но до сих пор артист не может спокойно говорить о бывшей жене и старается никак с ней не пересекаться.
• Джонни Депп после скандального развода спрятался от поклонников и папарацци в Великобритании
  
  Актер Джонни Депп рассказал о своей жизни и переезде в графство Сомерсет после скандального развода с Эмбер Херд, сообщает Somerset Studio Magazine.
• Многодетную жену Константина Эрнста заподозрили в новой беременности
  
  Бурную реакцию в Сети вызвало недавнее появление актрисы Софьи Эрнст на мероприятии в Москве. Новые фото со светского выхода спровоцировали слухи о новой беременности артистки.
• Вдова Бориса Грачевского не смогла жить в их общем доме
  
  На днях Екатерина Белоцерковская рассказала своим подписчикам, как живёт после смерти любимого супруга Бориса Грачевского.
• Максим Галкин* на своих концертах продолжает оскорблять российских коллег
  
  На этой неделе в Сеть попала запись с одного из заграничных концертов Максима Галкина*, где юморист оскорбил нескольких своих коллег по сцене и телеэкрану, которые остались в России.
• Парикмахер назвала стрижку, которая старит
  
  Сотрудница британского салона красоты Николь Петти посоветовала женщинам зрелого возраста избегать одной популярной стрижки — перевернутого боба.
• Если позвонил мошенник-полицейский
  
  Вам звонит человек с неизвестного номера и представляется сотрудником правоохранительных органов, после чего просит провести манипуляции с вашим банковским счетом, конечно, «в целях безопасности». Бывало такое?
• Александр Панкратов-Черный сломал рёбра во время съёмок
  
  Во время съемок сериала «По законам военного времени» народный артист России Александр Панкратов-Черный получил травмы. В частности, у артиста оказались сломаны два ребра.
• Спасительные круассаны
  
  Новая подборка интересных фактов со всего света с комментариями нашего обозревателя.
• Ляйсан Утяшева поддержала советами всех, кто сидит на диете
  
  Скоро лето и пора отпусков, поэтому многие стали записываться в фитнес-клубы и подбирать диеты, чтобы уверенно чувствовать себя на пляже. Супруга известного юмориста Павла Воли, гимнастка Ляйсан Утяшева поделилась своим богатым опытом в пищевых ограничениях.
• Вика Цыганова купила козу на гонорар от участия в шоу «Суперстар»
  
  Певица Вика Цыганова призналась, что у нее остались неоднозначные впечатления от участия в шоу «Суперстар» на телеканале НТВ.
• Уехавший из России актёр рассказал, как музыканты «Би-2» «помогают Украине»
  
  Сбежавший из России в Израиль актёр Анатолий Белый (Вайсман) рассказал в соцсетях, что группа «Би-2» спонсирует ВСУ.
• Друзья выиграли 281 миллион рублей благодаря числам из давнего сна
  
  Друзья сорвали джекпот в лотерее благодаря числам, которые приснились одному из них в вещем сне 20-летней давности.
• Галстук, бюстгальтер – одежда нужная, но такая вредная…
  
  Одежда является неотъемлемой частью жизни любого человека. Казалось бы, какой вред она может причинить здоровью? Но ученые, основываясь на результатах своих исследований, не сомневаются в том, что от некоторых предметов гардероба действительно лучше избавиться.
• Павлиашвили о Пугачёвой: «Алла помогла многим и до сих пор продолжает помогать»
  
  Даже когда Алла Пугачёва не делает никаких заявлений, поток критики в её адрес всё равно не прекращается. В последнее время всё чаще стали вспоминать случаи, когда она якобы препятствовала появлению новых талантов на сцене и продвигала только тех, кто был выгоден ей.
• Астрологи раскрыли три знака зодиака с развитым «шестым чувством»
  
  У некоторых знаков зодиака это «шестое чувство» развито безупречно и всегда подсказывает, как поступить в той или иной ситуации с максимальной выгодой, утверждают астрологи.
• В Омске восстанавливают часы-статуэтку 19-го века
  
  Омские реставраторы восстанавливают часы-статуэтку 19-го века, для неё нужно купить старинный французский механизм. Второй такой экспонат есть в Петербурге и больше нигде.
• Сценарий жизни женщины с точки зрения астрологии
  
  Женщины реализуют разные сценарии жизни. Одни успешно проявляют себя в бизнесе, другие становятся прекрасными домохозяйками, третьи – заядлыми путешественницами. Почему так? За ответом можно обратиться к астрологу Алесе Ласкиной. Что она может рассказать о сценариях для каждого знака зодиака?