Готовы ли россияне есть искусственное мясо?

За последние 60 лет производство мяса на планете увеличилось почти в пять раз. А чем больше разводят коров, тем больше они выделяют метана — одну из причин парникового эффекта. Поэтому в некоторых странах решили заменять натуральное мясо искусственным. Но оказалось, что от этого экология может пострадать еще сильнее.

На каждый килограмм фарша, выращенного в биореакторах, может приходиться в 25 раз больше разрушающих озоновый слой выбросов, чем на килограмм натурального продукта. Что такое клеточное мясо и с чем его едят?

Как это работает

Прототипы искусственного мяса, которое выращивают из клеток животных, представили в нескольких странах. В Японии, Австралии, Южной Корее и Китае прошли открытые дегустации. А в Сингапуре в прошлом году клеточное мясо начали продавать в мясных лавках. В Китае, Новой Зеландии и Австралии даже есть государственные программы, по которым можно получить гранты для запуска таких проектов, рассказал основатель стартапа по созданию клеточного мяса в России Данил Маклаков.

В России образцы искусственного мяса получили ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета. Технологию выбрали такую: ученые берут у животного стволовые клетки, то есть клетки, способные к формированию различных тканей организма, рассказал доцент университета Сергей Надеждин. Биоматериал помещают во флаконы — широкие пробирки площадью 25 квадратных сантиметров — с питательной средой, куда добавляют витамины и микроэлементы для роста и размножения клеток. Через несколько дней их переносят в биореактор — литровый стеклянный сосуд, где держат температуру плюс 37 градусов Цельсия. Спустя три недели ученые выливают питательную жидкость из флаконов и получают в сухом остатке клеточный фарш.

По словам Надеждина, из одного грамма клеток можно вырастить 400 граммов мяса. Но говорить о промышленных масштабах рано, так как это лабораторные исследования.

Проекты создания искусственного мяса запускали и в Казани, и в Москве. Но дальше этого дело не пошло. В магазинах и ресторанах его точно не найти. Искусственные аналоги мяса, которые там предлагают, — это не субстанция, выращенная из клеток животных, а продукты на основе растительных компонентов, как правило, сои.

Самый дорогой гамбургер

К клеточному же мясу пока присматриваются. Вопросов к нему много. Так, ученые Калифорнийского университета установили, что его производство может негативно повлиять на экологию. Исследование опубликовали на сайте университета. Специалисты подсчитали, что массовое производство искусственной говядины чревато резким повышением объемов углекислого и других газов, разрушающих озоновый слой.

Хотя разрабатывали эти продукты, чтобы, наоборот, уменьшить опасные последствия. За последние 60 лет производство мяса в мире выросло с 70 до 337 миллионов тонн в год. А к 2050 году мировой спрос увеличится еще вдвое. А значит, вырастут и выбросы парниковых газов, преимущественно метана, который выделяют коровы. Так как на животноводство приходится около 18 процентов всех антропогенных выбросов газов, разрушающих атмосферу, то такой рост вызывает опасения. Поэтому и начали разрабатывать другие способы создавать мясо, в том числе выращивать его в пробирках. Логика вроде бы была правильной: если будет меньше коров, то не надо вырубать леса под пастбища, тратить воду и другие ресурсы.

Но оказалось, не все так просто. Чтобы вырастить клеточный фарш, нужны биореакторы промышленного масштаба, которые будут оставлять немалый углеродный след, считают в Калифорнийском университете. По их расчетам, в зависимости от технологии на каждый килограмм говядины из пробирки будет приходиться в 1,25—25 раз больше выбросов, чем на килограмм обычной говядины. В зависимости от географии, рациона теленка и других факторов при производстве говядины в атмосферу поступает от 9,6 до 432 килограммов выбросов. Медианное значение — 60 килограммов. А при разных методах производства в пробирке будет от 19,2 до 1508 килограммов эквивалента CO2.

С американскими учеными солидарны британские. По их мнению, если мясные предприятия будущего будут работать на нефти и угле, то нанесут непоправимый урон климату.

Пока для производства такого мяса действительно требуется куда больше энергии и ресурсов, чем при традиционном производстве, сказала председатель Комиссии по экологии и охране окружающей среды Общественной палаты РФ Елена Шаройкина. «Если и делать ставки на создание искусственного мяса в лабораторных условиях, то в очень долгосрочной перспективе. Впервые гамбургер из пробирки был представлен 10 лет назад, стоимость его производства превышала 300 тысяч долларов, а на его выращивание ушло три месяца. Подобные проекты реализуют ученые во многих странах мирах, но до промышленного производства еще очень далеко», — отметила она.

По ее мнению, куда перспективнее и безопаснее для окружающей среды развивать рынок альтернативных белковых продуктов на растительной основе. В обиходе его часто называют растительным мясом. По словам Шаройкиной, его потребление растет по всему миру, а в России это особенно заметно. В стране уже есть несколько производителей, которые делают такой продукт из сырья, выращенного в стране, и их, по словам эксперта, необходимо поддерживать. Например, в Белгородской области уже запущено производство растительного мяса объемом восемь тысяч тонн, планируется увеличить эту мощность до 40 тысяч тонн, рассказывал вице-премьер Дмитрий Чернышенко во время «правительственного часа» в Совете Федерации.

Натуральное сочнее

С точки зрения загрязнения природы создание мяса в биореакторах — пока малоизученный вопрос, сказал нашему изданию председатель Российского экологического общества Рашид Исмаилов. «А вот что нужно изучать в первую очередь, так это риски при употреблении искусственного мяса для здоровья человека», — считает он.

По словам Шаройкиной, специалисты опасаются, что производство мяса в лабораторных условиях потребует использования большего количества антибиотиков, а также искусственных гормонов, чтобы обеспечить его рост. «Надо понимать, как это скажется на здоровье потребителей. Кроме того, дополнительного изучения требует и вопрос питательной ценности такой продукции», — сказала глава комиссии.

Насколько потребителям понравится вкус, тоже пока неизвестно. В отличие от натурального мяса в искусственном отсутствует жир, и на вкус оно кажется менее сочным, поделился своими ощущениями директор Центра биоэлементологии и экологии Сеченовского университета профессор Анатолий Скальный.

По словам ученых, которые разрабатывают клеточное мясо, его вкус и качество зависят от питательной среды, в которой размножались клетки. Чтобы оно соответствовало своему натуральному аналогу, в составе субстрата должны быть аминокислоты, витамины, микроэлементы.

Кроме того, по словам Скального, сегодня себестоимость искусственного мяса очень высокая. В России говорить о его выходе на рынок пока рано.

Продукты на основе культивированных стволовых клеток уже сейчас не готовы есть 59 процентов населения страны. Об этом свидетельствуют данные аналитического центра НАФИ.

«Я бы никогда в жизни не стала это есть, — призналась зампред Комитета Совфеда по науке, образованию и культуре Екатерина Алтабаева. — Мы слышим от министра сельского хозяйства Дмитрия Патрушева, что в прошлом году был совершенно фантастический урожай, растет производство мяса, молока».

Продукты на основе искусственного мяса должны контролировать Россельхознадзор и Роспотребнадзор, убеждена зампред Комитета Совфеда по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Елена Зленко. Кроме того, напомнила она, России не грозят проблемы с нехваткой пастбищ. «У нас масса неиспользованных земель сельхозназначения, у нас огромные просторы, и наша задача эффективно их использовать», — подчеркнула Зленко.

Сенаторы отметили, что страна вполне может накормить людей и натуральными продуктами — более вкусными и дешевыми.

***

Если искусственного мяса на прилавках не избежать, хорошо было бы на все 100% удостовериться в его безвредности для организма и полезных качествах. И найдутся в связи с этим, наверное, такие люди, которым тренд на «искусственность» вообще не понравится. Какой выбор будет у них?

На нашем сайте читайте также:

• Не за горами времена, когда мир будет есть искусственное мясо?
• Скоро будем есть искусственное мясо?

По инф. pnp.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Бабушка Полина расскажет о народных поверьях и праздниках
  
  Вместе с Полиной Рожновой, блогером Яндекс Дзен, можно с интересом полистать русский народный календарь. Полина Константиновна, например, знает, почему 3 ноября девушки искали особый лист. Этот лист посеребрен морозом. И если этого листочка дотянуться, то девушке прибавится красоты. И обязательно встретиться молодой человек, который увидит в девушке свою суженую.
• Ученые доказали, что Интернет положительно влияет на пожилых
  
  К такому выводу пришли мужи науки. Благотворно Сеть влияет на самооценку, удовлетворенность жизнью, здоровье и снижение симптомов депрессии у людей в 50+.
• Учитель на уроке высказался о теракте на Крымском мосту и получил срок
  
  Преподаватель истории и обществознания выразил свое мнение об инциденте на Крымском мосту во время урока и был осужден за это.
• Россиянам посоветовали в Михайлов день проявить к другим доброту
  
  21 ноября – Михайлов день. Этот народный праздник посвящен архангелу Михаилу – главному защитнику и покровителю воинов. Что можно и нельзя делать в этот день и и какой была чудесная помощь новгородцам от Михаила?
• Россиянам посоветовали выходить на пенсию позже ради увеличения выплаты
  
  Сенатор Ольга Епифанова раскрыла, какие способы могут помочь россиянам увеличить свою пенсию.
• В Крыму студенческим семьям с первенцем будут давать сертификаты в 1 млн рублей
  
  Глава Крыма Сергей Аксенов объявил, что планирует предоставлять студенческим семьям в регионе жилищные сертификаты на сумму в 1 миллион рублей при рождении первого ребенка. Соответствующий законопроект уже направлен на согласование.
• Собака пришла из ниоткуда и спасла потерявшуюся в тайге сибирячку
  
  В тайге, заблудившись при сборе брусники, оказалась жительница севера Иркутской области по имени Галина.
• Мужчине подарили полёт на самолёте, который разбился
  
  В Словении разбился самолет, на борту которого находились три человека. Легкомоторное судно совершало обзорный полет и разбилось из-за туманной погоды.
• Половина всех оставишихся в России самолетов Airbus стала недоступна для полетов
  
  Российские авиакомпании временно прекратили эксплуатацию 34 самолетов Airbus A320/A321neo, это половина от всего количества таких самолетов в стране.
• Ученые нашли способ борьбы с глухотой и слепотой на генном уровне
  
  Ученые из Гарвардской медицинской школы совершили значительный прогресс в разработке генной терапии для лечения синдрома Ашера типа 1F - редкого заболевания, которое приводит к потере слуха и прогрессирующей слепоте.
• Загадочную смерть Брюса Ли раскрыли спустя 51 год
  
  После 51 года загадочную смерть Брюса Ли раскрыли. Испанские медики подтвердили, что причиной не стал ни обезболивающий препарат, ни заказ мафии, а простая вода.
• Дмитрий Маликов считает, что семейные кризисы могут укрепить брак
  
  Певец Дмитрий Маликов признался, что переживал кризисы в отношениях с супругой Еленой Изаксон, с которой состоит в браке с 1999 года. Об этом он сообщил на RuTube-шоу «По душам» Романа Костомарова.
• Хью Джекман рассказал о своей борьбе с раком и призвал пользоваться солнцезащитным кремом
  
  В 2013 году у звезды Голливуда Хью Джекмана обнаружили рак кожи – базальноклеточную карциному. Благодаря своевременному обращению к врачам, актёру была оказана вся необходимая помощь.
• София Ротару выставила на продажу квартиру в Москве
  
  В интернете появилось объявление о продаже трёхкомнатной квартиры Софии Ротару в центре Москвы. Покупатель пока не нашелся, но любопытные граждане выстроились в очередь, чтобы увидеть апартаменты своими глазами.
• Василий Ливанов отказался от обследований и попросил выписать его из больницы
  
  Народный артист РСФСР Василий Ливанов самостоятельно попросил выписать его из больницы и отказался от обследований. Об этом сообщает Telegram-канал Shot.
• В Москве простились с актрисой Светланой Светличной
  
  Прощание с культовой актрисой Светланой Светличной состоялось в Москве в Доме кино. Проводить артистку в последний путь пришли близкие, родственники и известные артисты.
• В Балтийском море нашли живущего в полном одиночестве дельфина
  
  Биологи с Университета Южной Дании провели наблюдения за одиноким дельфином-афалиной, который был замечен в Балтийском море. Он продемонстрировал весьма необычное поведение для своего вида.
• Бывшему заму Шойгу предъявили новые обвинения
  
  Следственный комитет предъявил бывшему замминистру обороны России Тимуру Иванову два эпизода крупной растраты и отмывания денег на сумму более 4 миллиардов рублей через банк «Интеркоммерц».
• Мужчина прикинулся учеником гадалки и обманул ее на два миллиона
  
  Мужчина выдал себя за ученика гадалки и развел ее на два миллиона рублей.
• Путин обновил ядерную доктрину России
  
  В документе говорится о том, что ядерное сдерживание Россия осуществляет «в отношении потенциального противника», а применение ядерного оружия считает «крайней мерой».