Черемша – любовь моя

Редко встретишь сибиряка, который не любит черемши. Я знал только одного знакомого, который не переносил черемши, так как она напоминала ему запах бытового газа, с которым была связана его работа.

• Хотите читать нас в социальных сетях? Пожалуйста: Одноклассники, ВКонтакте. А еще есть Яндекс-Дзен.

Ранней весной её первые побеги, очень нежные и сочные, начинают продавать на рынке обветренные и загорелые таёжники. Ранняя черемша вырастает в отдельных неблизких местах с определённым микроклиматом. Добираться туда, да и собирать её там непросто, поэтому цена на раннюю черемшу ещё высокая. За долгую зиму соскучился сибиряк по этому чудному растению и хочется, очень хочется её отведать. Хоть цены и кусаются, но махнёшь рукой, и вот уже держишь в руках пучок этого необыкновенного растения со знакомым чесночным запахом и таким редким и родным для сибиряка вкусом. Выходя весной из берлоги, медведь поедает её в большом количестве. Может быть, поэтому кличут её ещё «медвежьим салом».

А уж когда наступает её сезон, здесь не теряйся – собирайся в тайгу, и будет у вас свежая черемша и в салатах, и в окрошке, и в супе, и в пирогах; а если подсуетиться, то будет вас радовать черемша маринованная, солёная и сушёная до следующей весны.

Захотелось мне побольше узнать об этом удивительном растении. И вот что я выяснил у наших травников В. В. Телятьева, Коротиковых и других, а также из популярной литературы.

Растёт у нас черемша по всей Иркутской области. Это многолетнее луковичное растение с узкой цилиндрической луковицей; высота стеблей до 60 см и толщиной 6–8мм. Благодаря своему уникальному составу (витамин С, B1, B2, B3, B9 и PP), эфирные масла, лизоцин, фитонцид, магний, фосфор, калий, марганец, цинк, сера и медь, она обладает тонизирующими, антисклеротическими, мочегонными, ранозаживляющими, фитонцидными свойствами. Есть сведения, что витамина С в ней в 10–15 раз больше, чем в лимоне и апельсине, и десяток её листьев дадут суточную потребность в этом витамине.

В народной медицине её применяют при высоком давлении, ослабленном зрении, ревматизме, лихорадке, кашле; ею лечат против глистов, а сок черемши закапывают в уши при гнойных воспалениях. Считается, что черемша снимает весеннюю усталость и сонливость. Современные маги утверждают, что луковицы черемши в доме очищяют его энергетику и благотворно влияют на физическое и психическое состояние домочадцев. Противопоказания: воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, панкреатит, холецистит и гепатит.

Следует помнить, что май-июль – время клещей. Очень полезна прививка от клещей, а также страховка от их укусов. Сейчас наши аптеки пестрят разнообразием средств против клещей. Я в свое время с успехом натирал открытые участки тела долькой чеснока, да и пожёвывал его. Ну, а вообще-то не бесполезно через час-полтора осматривать друг друга. При сборе черемши не стоит подчистую выкашивать её поляны, следует оставлять на будущее несколько крупных сильных растений. Разумеется, вы не забыли потушить на стояке костёр и убрать мусор. Человек верующий обязательно поблагодарит тайгу-матушку и даже попросит прощенья, если вольно или невольно чем-то огорчил её.

И вот уже с черемшой дома. При употреблении в пищу стоит её перебрать, промыть, так как иногда вездесущий клещ может маскироваться в её листьях. Если вы пользуетесь классическим календарем М. Тун «Посевные дни», то сбор и консервирование черемши лучше всего проводить в цветочные и плодовые дни. Черемшу употребляют в свежем виде, солят, маринуют и сушат. Солят её подобно капусте: мелко нарезают и мнут вместе с солью (соли берут 2–2.5% от веса черемши). Существует традиция – вкладывать, вероятно, для минерализации в солёную черемшу промытую речную гальку. Иногда добавляют листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и укроп.

При мариновании мелко нарезанную свежую черемшу заливают маринадом. Я, в частности, применяю грибной салат; получается удачно.

Вот его рецепт. В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи. Затем влить уксусную эссенцию или уксус, остудить и залить черемшу. На 1л воды следует взять 3 чайные ложки уксусной эссенции (80-процентной) или 1 стакан 6-процентного уксуса (в этом случае воды надо взять на 1 стакан меньше). 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и 3 кусочка корицы. Листья черемши, как и крапивы,предохраняют мясо от порчи. Черемша очень широко употребляется в салатах, в супах и окрошке; её добавляют в фарш пельменей; делают из неё пирожки. Моя дочка в три года очень любила бутерброды со сливочным маслом и черемшой. Употребляют сибирские гурманы черемшу с солёным салом и творогом. Рыбное блюдо с черемшой – это новые более высокие вкусовые качества. Дичь, тушённая с черемшой, становится более нежной. На Кавказе её для удаления чесночного запаха несколько раз отваривают, а затем заливают уксусом, маслом, добавляют перец. Кстати, для удаления этого запаха В. В. Телятьев рекомендовал пожевать лист петрушки.

А вот несколько рецептов блюд из черемши, приведённых в книге А. Литвинцева и А. Кощеева «Зелень на столе», посвящённой применению в пище дикоросов (Иркутск, 1988г., Вост.-Сиб.кн.из-во).

– Салат из черемши со свежими огурцами и яйцом. Черемшу обрабатывают, измельчают, огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками, соединяют с рубленым яйцом, заправляют сметаной.

– Салат из моркови и черемши. Морковь очистить, вымыть, натереть на тёрке, смешать с истолчёнными луковицами черемши. Можно добавить мелко толчёные ядра грецких орехов. Заправить маслом, сметаной или майонезом.

– Салат из черемши с мясом. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2–3 мин., измельчить и положить на кусочки варёного охлаждённого мяса или на ломтики ветчины, заправить специями (горчица, уксус), украсить ломтиками яйца.

– Салат из черемши с зелёным горошком писателя Д. Г. Сергеева. на 4 порции взять 150 г измельчённых свежих или квашенных листьев черемши и зелёного консервированного горошка, тщательно перемешать и добавить по вкусу сметану.

– Черемша с томатом и маслом. Свежую черемшу перебирают, освобождают от черенков, промывают и отваривают в подсолённой воде 5–7мин. до мягкости и откидывают на дуршлаг, затем заправляют томатом-пюре и растительным маслом. Подают в холодном виде.

Вообще, надо сказать, что использование черемши в кулинарии – это огромный простор для фантазии и выдумок рачительных хозяев.

Наши дачники научились выращивать черемшу на своих участках. Здесь надо учитывать, что это растение неприхотливое, тенелюбивое и холодостойкое и предпочитает увлажнённые суглинистые и супесчаные почвы. Размножается вегетативно и семенами. Хорошо растёт среди малины; её можно садить в междурядья деревьев без перекопки почвы. Технология возделывания аналогична, как и для репчатого лука. Вредителями и болезнями черемша почти не поражается. Благодаря её фитонцидным свойствам черемшу используют для борьбы с вредителями сада. Для этого 500 г молотой черемши разводят в 5–10 л тёплой воды, настаивают 2 часа, процеживают и опрыскивают поражённые растения, иногда добавляя мыло. Есть опыт зимней выгонки зелени черемши. С. А. Щукина из Подмосковья пишет: «Осенью луковицы осторожно, не разделяя, выкапывают и сажают в ящики, которые оставляют на участке, слегка прикрыв их листьями от первых сильных морозов, в начале зимы – снегом. Ящики вносят в помещение за месяц до желаемого срока получения зелени». А вот В. В. Баскаков из Челябинской области выращивает черемшу из семян зимой на подоконнике: «… в июле выбираю самые крупные семена и кладу их до середины октября в холодильник. Первую партию высаживаю в 20-х числах октября, вторую через 20 дней и третью – в начале декабря. Семена заглубляю на 1,5 см, покрываю прозрачной плёнкой, а при появлении всходов её снимаю. Регулярно поливаю и поддерживаю температуру воздуха 18–23 0С. Иногда дополнительно подсвечиваю. Всю зиму ем зелень». На своем дачном участке я также посадил несколько таёжных луковиц черемши. Для хороших заготовок этого недостаточно, но полакомиться в июле-августе свежими листьями хватает.

Изобильна наша тайга дикоросами. И хорошее их знание, уменье грамотно и экологично их собирать и использовать во многом обогатит нашу жизнь.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Уход за кожей в межсезонье: дерматологи рассказали, как без проблем шагнуть из зимы в лето
  
  Когда времена года сменяют друг друга, всё вокруг сталкивается с переменами. Меняется температура воздуха и природа, климат и продолжительность светового дня. Вместе с этим перемены влияют на наше настроение и физическое состояние, а вместе с ними и на внешний вид кожи. Поэтому, чтобы кожа оставалась красивой, дерматологи советуют грамотно подготовить её к межсезонью.
• Ортопедический матрас: залог здоровья и крепкого сна в зрелом возрасте
  
  С возрастом организм требует более бережного отношения, и качество сна играет ключевую роль в поддержании общего самочувствия. Ортопедический матрас становится не просто удобным аксессуаром, а важным средством профилактики болей в спине, суставов и улучшения качества отдыха. В этой статье мы попробуем разобраться, как правильно выбрать матрас, учитывая возрастные особенности.
• Стоматологи рассказали о негативных последствиях при раннем удалении молочного зуба
  
  Роль молочных зубов в процессе формирования челюстей, ортогнатическом прикусе, а также в здоровом состоянии постоянных зубов очень велика, несмотря на то, что они временные. Стоматологи предупреждают, что процесс раннего удаления молочных зубов может нести ряд негативных последствий для здоровья ребёнка.
• Чем перекусить перед сном с пользой для организма
  
  Рекомендации врача-эндокринолога Дарьи Прониной по поводу вечернего питания имеют важное значение для здоровья.
• Наука объяснила природу вещих снов
  
  Ученые подняли интересную тему о природе сновидений и их связи с реальностью.
• Минздрав думает над расширением перечня показаний для абортов
  
  Проект указа Минздрава России, который вносит изменения в перечень медицинских показаний для искусственного прерывания беременности, вызывает значительное общественное обсуждение и интерес.
• Названы отличные альтернативы традиционным сладостям
  
  Есть сладости, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья.
• Жители Сети начали есть тюльпаны, но врачи этого не одобряют
  
  Употребление в пищу не предназначенных для этого растений может быть опасным. Тюльпаны, хотя и выглядят привлекательно, содержат вещества, которые могут быть токсичными для человека.
• Советы для адаптации организма к межсезонью
  
  Резкие изменения температуры и погодные условия могут оказать значительное влияние на здоровье, особенно на людей с хроническими заболеваниями.
• В Россию вернулась корь: в чём причина?
  
  Недостаточная вакцинация является главной причиной распространения кори в России и во многих других странах. Пандемия COVID-19 оказала значительное влияние на программы вакцинации, включая вакцинацию от кори.
• Названы факторы, подстёгивающие развитие рака кожи
  
  Специалисты назвали основные типы рака кожи и их характеристики.
• Мурашко: курящие сотрудники обходятся работодателям в 443 миллиарда рублей ежегодно
  
  Михаил Мурашко, министр здравоохранения РФ, подчеркнул важность борьбы с курением не только с точки зрения здоровья населения, но и с экономической точки зрения.
• Красные глаза могут быть первым признаком глаукомы
  
  Глаукома представляет собой серьезную проблему для здоровья. По данным ВОЗ, глаукома затрагивает около 100 миллионов человек по всему миру, и это число ожидается, что вырастет на 10 миллионов в ближайшие десятилетия. Это подчеркивает необходимость повышения осведомленности о заболевании.
• Какие болезни лечит невролог и как постараться избежать недугов, которыми занимается этот специалист
  
  Невролог – важный врач при любой поликлинике. К этом специалисту стоит обратиться, если наблюдаются такие симптомы, как частые и сильные головные боли, шум в ушах, мигрени, ухудшение памяти, боли в спине, нарушение координации, обмороки и другое.
• Новый малоизученный вирус угрожает человечеству
  
  Вирусолог Светлана Протасова подчеркивает серьезность угрозы, которую представляет вирус MERS (ближневосточный респираторный синдром).
• Появились мужские противозачаточные таблетки, сейчас их тестируют
  
  Разработка мужских противозачаточных таблеток — важный шаг в области контрацепции и репродуктивного здоровья.
• Почему ногти скручиваются и как с этим справиться? Рассказали подологи
  
  Скрученные и деформированные ногти на ногах могут свидетельствовать о серьёзных заболеваниях. В этой статье эксперты Центра подологии «Две стопы» рассказали о причинах, последствиях и решениях такой проблемы.
• Судороги ног у пожилых людей: причины и лечение
  
  Судороги нижних конечностей у пожилых людей могут возникать по разным причинам.
• Отказ от интернета омолаживает мозг
  
  Свежее исследование показало, что снижение времени, проведенного в интернете, может привести к множеству положительных изменений в жизни человека.
• Швеция начала практиковать «сонный туризм»
  
  Швеция становится популярным направлением для тех, кто ищет улучшение качества сна и отдых на природе.