Узнаем подробнее об особенностях хранения овощей

 
Лакомиться свежими овощами круглый год сегодня не проблема. Однако не следует забывать о том, что в понятие «свежие овощи» входит два этапа. Свежие овощи — это те, которые сорвали непосредственно с грядки или из теплицы. Это первый этап. Вторым этапом является хранение без переработки. Давайте поговорим о способностях овощей различных видов к лежкости, а также об условиях хранения.

1. Продолжительное хранение овощей предполагает соблюдение определенных условий. В капусте кочанных сортов, репчатом луке и корнеплодах не должно содержаться нитратов в повышенном количестве. Нарушение режима хранения приведет к тому, что относительно безопасные нитраты зачастую преобразовываются в нитриты. А они очень опасны.

2. В питании культур, которые выращиваются для хранения, должны преобладать калий и фосфор, а количество азота должно быть умеренным. Наличие микроэлементов обязательно.

3. Для хранения не подойдут: мытые, раннеспелые или, наоборот, недозрелые овощи. То же самое относится к промерзшим овощам или из подзимних посевов. Кроме того, на овощах, предназначенных для хранения, не должно быть никаких механических повреждений.

4. При продолжительном хранении овощных культур неизбежно уменьшение общей массы и, что немаловажно, снижение процента сухих веществ, витаминов, сахара и других полезных соединений.

5. Не стоит хранить:

• кресс-салат;
• водяной кресс;
• огуречную траву;
• спаржевый салат;
• спаржу;
• шпинат;
• редис;
• щавель.

6. Некоторые разновидности, а то и целые группы овощей различаются особенностями, касающихся требований к условиям хранения. Если вы решили хранить белокочанную капусту, то имейте в виду, что для этой цели подойдут позднеспелые сорта, отличающихся лежкостью. Убирать капусту следует в поздние сроки и при низкой температуре от - 1 до +2 °C. Следите за тем, чтобы кочаны не были промерзшими. Их укладывают вверх кочерыжками, но можно и подвесить. Сгнившие листья необходимо удалить как можно раньше. Больные места присыпьте толченым древесным углем или молотым мелом.

7. Температура для уборки краснокочанной капусты не должна быть ниже - +4 °C. Лежкость капусты зависит от сорта. Капуста, взращенная на слишком сильно увлажненной почве и/или при избытке минеральных удобрений, хранится плохо. 2-3 прилегающих листа защищают кочаны.

8. Если появится серая гниль (при температуре +3-+4 °C) приготовьте мел для опудривания (соотношение - 0,2 кг мела на 10 кг капусты).

9. Самые лежкие разновидности савойской капусты при температурах, близких к нулю, могут храниться до апреля.

10. Брюссельскую капусту рекомендуется прикопать в песок на глубину корней. При температуре 0-1°C и влажности до 95 % она может храниться до 2-х месяцев. Кочаны отлично сохранятся в холодильнике в перфорированных пакетах на протяжении 1-1,5 месяца.

11. Головки брокколи неполной спелости и с кроющими листьями, срезанные утром или вечером, можно хранить в пакете при температуре 1-2 °C. Срок хранения - до 5 дней.

12. Не следует поливать салат перед уборкой. Он должен быть сухим. При температуре 18 °C, в темном месте он хорошо сохранится в течение 3-4 дней, при нулевой температуре от 3-х недель до месяца. При той же температуре, но в пакете - до 1,5 месяцев.

13. В пакете и в увлажненном виде можно хранить мангольд. Но недолго.

14. Тыкву можно хранить всю зиму в сухом помещении при температуре от +6 до +10 °C, влажности воздуха 70 %.

15. Средние или крупные клубни стахиса без проблем сохранятся в пакетах или ящиках с песком при температуре 0-3 °C; влажности 85-95 %.

16. Зеленое перо разных видов луков сохраняется в холодильнике до недели и более. Перед срезкой пера растения не следует поливать. Лучше других хранится перо шнитта, но поставленное в воду.

17. Лук-порей, прикопанный в песок, может храниться до 3-3,5 месяцев. Глубина - до 12 см, температура - 1-3 °C. Этот лук обладает замечательной особенностью увеличивать при хранении содержание витамина C. На зиму его закладывают наряду с уборкой капусты поздних сортов.

18. Лук-севок, диаметром до 1 см следует хранить нулевой температуре. Но если он средний или крупный, температура воздуха должна быть не ниже +18 °C. В противном случае после высадки будет много стрелок.

19. Лук-шалот обладает отличной лежкостью.

20. Черешки ревеня обычно хранят при температуре 1-2 °C в пленочной таре. В таких условиях он хранится, как минимум, 3дня.

21. Корни сельдерея и петрушки с зеленью можно прикопать в песок. Температура - 1-3 °C. Предельный срок хранения - до 2-х месяцев. А если зелень петрушки поместить в воду и периодически ее менять, она не увянет до 2-х недель.

22. Тепличная дыня с ее нежной кожицей сохранится не более 4-х дней. Обязательное условие - отсутствие трещин.

23. Кочаны цикория салатного при температуре 2-4 °C хранятся до 2-х недель.

24. Лежкость столовой свеклы выше, чем у любого другого корнеплода. Уложив свеклу на картофель, вы продлите срок его хранения.

25. Хорошей лежкостью отличается брюква, репа и пастернак. Первые две следует собрать до заморозков и хранить в песке. Оптимальная температура хранения 0-1 °C, влажность - до 95 %. Пастернак не возбраняется хранить до весны на том месте, где он рос. В аналогичных условиях хранят скорцонеру и овсяный корень.

26. Редьку хранят во влажном песке. Подмораживание корнеплода недопустимо.

27. Корни катрана и хрена нужно хранить в песке. Температура - 0 °C.

28. Уборку моркови рекомендуется производить при низкой температуре. А в целях снижения количества нитратов за 2 недели до сбора обильно полейте ее. К слову, так она дольше сохранится. А хранят ее, как правило, в песке. Еще один вариант: обмакнуть в густую глиняную болтушку, подсушить и разложить по ящикам, не переслаивая песком.

29. Сладкие перцы хорошо хранятся при температуре + 8 °C и влажности 90 %, не теряя в качестве. При этом может увеличиться количество витамина C. Срок хранения - несколько недель.

30. Баклажан при обычной температуре хранится не более недели. При + 5 °C он может храниться в течение нескольких недель.

На нашем сайте читайте также:

• Как сделать удачной зимовку «второго хлеба» – картофеля?
• Способы хранения картошки и чеснока  

Другие садово-огородные публикации на портале для пожилых — по ссылке. 

Источник: gazetasadovod.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Давайте приготовим баклажаны «под шубой»
  
  Селедку «под шубой» знают практически все, а вот баклажаны «под шубой» - нет. Давайте восполним этот пробел. Блюдо можно приготовить и для угощения здесь и сейчас, и также для зимних заготовок.
• Какие заготовки можно сделать в декабре
  
  Консервировать в декабре можно и нужно плоды айвы. Из нее можно приготовить вкуснейшие компоты, цукаты, желе, варенье и другие сладости. Также для консервации зимой сгодятся апельсины и лимоны. Для переработки оптимально подойдут поздние сорта айвы, собранные в конце октября — начале ноября, дозревшие во время недолгого хранения.
• Как ухаживать за недотрогой и Ванькой мокрым, то есть за бальзамином
  
  Немногим растениям удается долго удерживаться на пике популярности. Одним из рекордсменов, которому удается оставаться желанным гостем подоконников уже около ста лет, является бальзамин комнатный. Секрет в том, что в домашних условиях уход за этим растением не затруднит даже хозяев-новичков, а продолжительное, обильное и яркое цветение мало кого оставит равнодушным.
• Снег на даче пригодится, а как его удержать?
  
  Немало дачников строят различные ограждения, чтобы задержать на своем участке снег. Зачем они это делают?
• Как избавить дачу от мышей
  
  Большой проблемой дачников зимой являются мыши. Грызуны могут подпортить собранный урожай, принести опасные заболевания. Как же бороться с мышами на даче?
• Что в начале зимы делать дачникам в своем саду
  
  В начале декабря дачникам рекомендовали убрать с деревьев фрукты, которые остались на них с осени. Такой совет дала ученый-агроном и ландшафтный дизайнер Анастасия Коврижных.
• Сорта винограда, которым зима… ну почти нипочем
  
  Виноград – очень многим нравится эта культура. Но не для всех российских регионов она подходит. Есть ведь очень холодные территории. Но и виноград нынче боевой, морозостойкий. Иному и тридцатиградусные морозы нипочем.
• Дачные растения с целебными свойствами
  
  На участке можно вырастить немало растений, которые не только порадуют своими плодами, но и помогут в лечении разных болезней. Наверное, их нужно запомнить?
• Чем на даче может помочь березовый деготь
  
  Чуть ли не кaждый огородники мучается на своём участке с тем или иным врeдителем. То мыши наносят огромный урон, но кроты в нeкоторых регионах вспахивают всю дачу, то зайцы за зиму объeдают кору на деревьях. Избавиться от всех вредителей может помочь одно нaтуральное средство.
• Ваш интерьер освежит колумнея
  
  В сравнении сo свoими ближайшими рoдственниками – сенпoлией, стрептoкарпyсoм, глoксинией или кoлерией, эта представительница рoда геснериевых не так пoпyлярна y цветoвoдoв-любителей. А жаль... Красивoцветyщая лианка колумнея спoсoбна стать yкрашением любoгo интерьера и эффектно его освежить.
• Дачнику всегда пригодится узнать побольше о теплоизоляционных материалах
  
  Сохранить тепло в помещении и сэкономить на энергоресурсах хозяевам помогут теплоизоляционные материалы. Это разумное решение при строительстве или ремонте дома. На рынке наиболее востребованы около 5-7 разновидностей стройматериалов этой категории. Все они имеют сильные и слабые стороны.
• Что делать на участке в холодное время года: сад
  
  На зимние месяцы активность у садоводов снижается, наступает время подготовки к многочисленным  праздникам. Но для настоящих любителей сада и в этот период найдется немало работы, особенно если позволяет погода.
• Особенности ухода за комнатными растениями в ноябре
  
  Наступил ноябрь. В этом месяце есть свои тонкости ухода за комнатными растениями. Кому-то из них понадобится тепло, а другим наоборот прохлада. Многим в отопительный сезон необходим будет душ.
• Когда проводить генеральную уборку сада?
  
  Есть два лагеря садоводов. Одни наводят порядок осенью в страхе болезней и вредителей, чтобы чисто было, да и «некогда весной будет убираться». Вторые ограничиваются минимумом осенней уборки. Я принадлежу к последним.
• В чем польза мульчирования?
  
  Что такое мульча? Для чего необходимо мульчирование? В чем отличие хорошей и прокисшей мульчи? Ответы на эти вопросы обязательно пригодятся садоводам и огородникам.
• Ноябрьские тезисы для садовода и огородника
  
  Ноябрь в разгаре. В связи с приходом последнего осеннего месяца не лишними будут советы садоводам и огородникам, что же нужно делать и наоборот не делать в этот период.
• Как приготовить баклажаны по-итальянски
  
    Если на участке растут баклажаны, огородников интересуют и способы их приготовления. Например, баклажаны можно приготовить по-итальянски. Фаршированные мясом с зеленью, запеченные под томатным пюре и сыром в духовке. Такие баклажаны получаются сытными и очень вкусными.
• Как в домашних условиях ухаживать за стромантой
  
    Приобретая строманту, нужно быть готовым к тому, что ухаживать за ней придется каждый день. В теплое время года лучше всего для такого цветка подходит температура воздуха от 22 до 25 °C, а зимой следите за тем, чтобы в комнате не было прохладнее 18 °C.
• Ноябрьские дела садоводов и огородников
  
    Наступил ноябрь. Что надо сделать любителям шести соток в саду и на огороде в этом месяце обязательно, а что можно перенести на весну? А если на дачу удастся выбраться всего лишь один раз или два? Ответы на эти злободневные вопросы даны ниже.
• Популярный домашний цитрус - кумкват
  
    Многие цветоводы-любители хотят, чтобы их зеленые питомцы не только радовали глаз, но и приносили практическую пользу, например давали съедобные плоды. Одно из таких плодоносящих растений, получивших в последнее время довольно широкое распространение – кумкват. Это цитрус, выращиваемый в домашних условиях.