ЗДРАВСТВУЙТЕ!

НА КАЛЕНДАРЕ
ЧТО ЛЮДИ ЧИТАЮТ?
2021-10-12-12-03-47
Наступает осень, листва желтеет, опадает, покрывая землю красочным ковром. Что же делают в этом случае хорошие коммунальщики или заботливый хозяин участка? Как можно скорее, соревнуясь друг с другом, сгребают...
2021-10-01-10-39-15
Утеплитель в конструкции окна из ПВХ изменяет свои свойства в зависимости от температуры окружающей среды. Резиновая прокладка в холод сжимается, а в теплое время года — расширяется. С учетом этих свойств необходимо менять режим, регулируя плотность прилегания фрамуги к оконной...
2021-09-29-08-20-49
Остекление балкона — не утепление, хотя часто считается наоборот. Чтобы не совершать такие ошибки, сэкономить себе деньги и нервы, стоит ознакомиться с частыми заблуждениями об утеплении...
2021-10-14-13-36-59
  А вы знали, что макулатуру (но не любую!) можно успешно использовать на собственных грядках, а не сдавать куда-то на переработку или тем более выбрасывать в мусор? Оказывается, это ценнейший продукт для...
2021-10-01-10-15-39
  «Черновой» пол под ламинатом редко когда бывает идеально ровным. С годами подложка перестает компенсировать эти впадины, и покрытые начинает прогибаться и скрипеть. Если у вас случилось подобное, тогда неровности под ламинатом можно убрать нехитрым...

МультиВход
 

Бобы, фасоль, горох: как заготовить и использовать?

А. И. Чайковский, кандидат с/х наук, sadisibiri.ru   
28 Августа 2021 г.
Изменить размер шрифта

 

Бобовые овощные культуры – горох, фасоль и бобы – имеют высокую питательную ценность и много других полезных свойств.

Бобы, фасоль, горох: как заготовить и использовать?

Так, белки гороха улучшают работу почек и поддерживают кровяное давление в норме. Горох, особенно зеленый, хорошее сахароснижающее средство. Отвар надземной части этого растения выводит камни из почек и мочевого пузыря. Гороховой мукой присыпают обожженные места на коже, а также раны и гнойники.

Пюре из фасоли можно использовать как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией желудочных желез. Благоприятное соотношение натрия и калия в её зернах способствует выведению из организма излишней жидкости и оказывает разгрузочное действие на сердечнососудистую систему. Чай из бобов фасоли полезен при сахарном диабете и скоплении в организме мочевой кислоты, полиневрите, подагре и ревматизме. Фасолевой мукой как присыпкой пользуются в народной медицине для лечения язв и экзем. В состав этой культуры входит фосфатит (лецитин), который разрушает холестерин и помогает при атеросклерозе.

Бобы также известны своими целебными свойствами. Отвар семян обладает обволакивающим и противовоспалительным действием, применяется при гастроэнтерите. Недозрелые бобы являются эффективным средством для профилактики цинги и других авитаминозов. Употребление бобов по 300 г в день в течение недели снижает уровень холестерина на 13-15%.

Фасоль (семена, бобы) употреблять в сыром виде нельзя, так как в них содержится ядовитый гликозид фазеолунатин, который может вызвать отравление людей и животных. После термической обработки он разрушается. Свежая зелёная масса, сенаж, силос, травяная мука и семена гороха и бобов пригодны для кормления домашнего скота. Бобы используются в комбикормовой промышленности для обогащения кормов протеином.

Мозговые сорта гороха консервируют и замораживают. На зелёный горошек их убирают в стадии молочной спелости до появления сетчатого рисунка на створках бобов (примерно на 8-10-й день после цветения). Сбор начинают с низа растения и проводит его через каждые 2-3 дня, рано утром или вечером. Свежесобранный урожай хранят не более 10-12 часов, а вылущенные зерна – 3-4 часа. Бобы сахарных сортов гороха используют в пищу свежими вместе со створками. Их срывают при длине 8 см и диаметре горошин 6-7 мм.

На семена горох убирают, когда 80% бобов пожелтеют, а горошины станут твёрдыми. Семенные растения выдёргивают с корнями, связывают в снопы и подвешивают для дозаривания в проветриваемом помещении. После полного высыхания из них извлекают семена.

Особенно широко используются в пищу зеленые бобы фасоли овощной, не имеющие пергаментного слоя и грубых волокон. Из них готовят различные блюда, замораживают или консервируют целыми или разрезанными, отдельно и вместе с другими овощами.

Хочу заметить, что производителями посевного материала допущена неточность в названии данной культуры. Имеющиеся в продаже семена фасоли спаржевой на самом деле являются фасолью овощной (Phaseolus vulgaris L.). Настоящая спаржевая фасоль относится к виду вигна (синонимы: бобы спаржевые, метровые бобы, вигна вьющаяся) и имеет бобы длиной до 1 м (см. фото).

Уборку недозрелых бобов фасоли овощной начинают, когда зёрна достигнут размера около 5 мм. В этот период они легко отламываются от плодоножки, место обрыва гладкое, сочное. Сбор бобов проводят выборочно вручную в утренние часы несколько раз (по мере достижения ими потребительской спелости). Для использования в пищу отбирают сочные, мясистые бобы, легко ломающиеся при сгибании. На изломе они должны быть без грубых волокнистых нитей и внутренней кожистой плёнки, с зачатками зёрен, но без выпуклостей от них. Свежие бобы до приготовления можно хранить при 15-18°С и относительной влажности 85-90% не более 24 часов, а при 1-3°С – 5 суток с момента сбора урожая. Бобы жёлтого цвета (восковые) сохраняются дольше, чем зелёные. Уборку фасоли на семена начинают, когда они затвердеют и приобретут характерную для сорта окраску. Растения досушивают под навесом в подвешенном состоянии. Вылущенные семена подсушивают и хранят в холодном сухом месте.

У овощных бобов в пищу используют бобы целиком, а также недозрелые зёрна в стадии молочной или восковой спелости. При использовании в пищу бобов целиком их убирают в стадии молочной спелости, когда створки сочные, а зерна величиной 1 см. В это время бобы достигают длины 8-10 см и легко ломаются, сквозь кожицу начинают проступать очертания семян, а рубчик семени ещё не утратил белую или зеленую окраску. Если в пищу будут использоваться недозрелые семена, бобы убирают, когда они достигнут полного для данного сорта размера, но ещё находятся в стадии молочной спелости. Уборку проводят выборочно, в 3-4 приёма с интервалом 8-12 дней.

В конце вегетации растения бобов овощных срезают у корня и складывают на подстилку (брезент) для просушки. При солнечной погоде через несколько дней створки их подсыхают и семена легко вылущиваются. Сухие семена лучше хранить в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. В дождливую осень нельзя запаздывать с уборкой семян, так как они прорастают на корню.

Молодые бобы являются важным компонентом для различных блюд. Перед приготовлением у них необходимо отрезать верхушку и плодоножку, обмыть и нарезать наискось кусочками длиной 3-5 см, а затем опустить в большое количество подсоленной кипячёной воды. Чтобы сохранить зелёный цвет до готовности, это нужно делать постепенно, не останавливая кипения. Подавать как отдельное блюдо или на гарнир.

Источник: sadisibiri.ru

  • Расскажите об этом своим друзьям!

  • Век живи – век учись: как можно запасти воду на весну в виде льда
      Зимы в последние годы нестабильные: то выпадет снежок, то его сгонит оттепелью, то дождь закапает, то по голой земле морозом прихватит. Плодовым деревьям и кустарникам нелегко зимовать в таких условиях. И еще беда при таких зимах снег не успевает накопиться. А снег это запас воды на весну.
  • Как обновить кожаную обувь в домашних условиях
      Изделия из натуральной кожи служат долго, но в процессе эксплуатации теряют презентабельный вид. Не печальтесь, если денег на услуги мастера нет или жаль расставаться с любимыми туфлями или ботинками из-за их потёртостей. Ведь обновить обувь можно самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись некоторыми приёмами.
  • Землю для комнатных растений можно не покупать, а приготовить
    В современных цветочных магазинах земляные субстраты представлены в большом ассортименте. Готовый грунт для растений любого типа подобрать несложно. Во время проведения акций почву для комнатных растений можно приобрести по заманчивой цене. Но, чтобы растение хорошо росло и развивалось, землю для него лучше приготовить самостоятельно.
  • Планы на будущий дачный сезон: озеленение участка
    В последнее время озеленение загородных домов и дачных участков пользуется огромной популярностью среди потребителей. Красиво оформленная территория всегда притягивает восторженные взгляды гостей и близких людей. Многообразие стилистических направлений для приусадебной территории позволяет подобрать оптимальный вариант, который будет гармонировать с жилым строением и общим пейзажем.
  • Как и чем покрасить ламинат и можно ли это делать вообще
      Ламинат — это одно из самых популярных напольных покрытий. Он внешне привлекателен, сравнительно долговечен, богат ассортиментом цветов и фактур. Не меньше радует и стоимость таких изделий для отделки. Она доступна большинству потребителей, которые все чаще отдают предпочтение именно ламинату.
  • Оригинальные рецепты засолки болгарского перца на зиму
    Вариантов засолки любимого многими болгарского перца существует множество. Среди них можно подобрать варианты использования ароматных стручков средней зрелости целиком, только без плодоножек. Важно, чтобы кожица была без повреждений, а мякоть упругой.
  • Хризантемы глаз летом порадовали, а на зиму их надо укрыть
      Когда становится холодно, нам хочется укутаться потеплее и просидеть так до наступления весны. Тепло нужно и цветам, которые вы оставляете на участке на зиму, в том числе, хризантемам.
  • Как самому отполировать помутневшие фары
      Со временем фары автомобиля, если они конечно не стеклянные, постепенно мутнеют. Появляется желтизна на поверхности фар и их свет становится недостаточно ярким. Многие автосервисы сегодня предлагают услугу полировки фар. Однако реставрировать фары своими руками намного дешевле, при этом достаточно просто.
  • Октябрь на дворе, а садоводу все забот хватает
    Первая половина октября - окончание вегетации плодоносящих деревьев, которое определяется по листопаду. Иногда начало и завершение листопада существенно отличаются. Если листва желтеет и опадает слишком рано, дерево испытывает дефицит влаги и питательных веществ.
  • Декоративные «корзинки» для украшения забора
    Как самостоятельно изготовить декоративные «корзинки» из металла (круглого прутка), которые можно использовать для художественного оформления забора и других металлоконструкций.
  • Клубнику следующим летом посадим в теплице?
      Все привыкли к клубнике на грядках. Но эта культура и для теплиц хороша. Только нужно знать тонкости ее выращивания в закрытом месте. Ниже как раз описаны некоторые нюансы.
  • Как вышивать ковровой иглой: краткое руководство
      Эта красивая и необычная техника довольно несложна, при этом позволяет создавать самые разные фактурные работы.
  • Для отменного урожая надо немного: узкие грядки и удобрения
      Очередной садово-огородный сезон завершается. Но пройдет Новый год и там опять начнется «шестисоточная» круговерть: выращивание рассады, подготовка почвы, посадки прочее. И, конечно, все без исключения садоводы будут надеяться получить хороший урожай. А как? Вот один пример из личного опыта.
  • Лоскутное платье
    Эффектным дополнением гардероба станет оригинальное лоскутное платье. Ничего лишнего: предельно простой крой и соединенные в единое полотно обрезки ткани, а каков результат! Платье выглядит самодостаточно, отлично сочетается с базовыми вещами, несомненным достоинством является и то, что второго такого точно не существует. Еще один плюс — возможность использования лоскутов разной фактуры.
  • В квартирном плодовом саду можно вырастить и банан
      Травянистое плодовое растение банан домашний (Musa) является частью семейства Банановые. В природе его можно повстречать в Австралии, Эквадоре и Мексике, причем оно предпочитает расти в регионах с тропическим климатом. Родом же банан с полуострова Индостан, Юго-Восточная Азия. Если куст растет в максимально благоприятных условиях, тогда в высоту он может достигать около 10 метров. Плоды данного растения относят к ягоде. В европейских странах бананом украшают оранжереи, а еще их культивируют в теплицах.
  • Спальный уголок для кота своими руками
    Наши питомцы нуждаются в любви и заботе. Каждому из них просто необходимо уютное место для отдыха, где четвероногий член семьи будет чувствовать себя комфортно. Зоомагазины предлагают большое количество различных лежанок и спальных мест, но часто стоят они слишком дорого.
  • Маркировка садовых растений: что важно знать дачнику
    Маркировка садовых растений: что важно знать дачнику Каждую весну дачники начинают готовиться к новому посадочному сезону. Они закупают семена, самостоятельно выращивают рассаду и запасаются всеми необходимыми мелочами. Именно к таким мелочам относятся самоклеящиеся этикетки для маркировки растений.
  • Приготовим на зиму маринованные кабачки
      Кабачок – овощ универсальный. Его можно тушить и жарить, делать из него лепешки на завтрак или заготовки на зиму. Ниже приведен прекрасный рецепт маринованных кабачков как раз на зиму. Это простой способ заготовки не потребует многих усилий. А в результате — отличная закуска, подходящая и для праздничного стола, и для повседневного обеда.
  • Катушка для садового шланга из автомобильного диска
    Из названия статьи вы уже поняли, о чем пойдёт речь, да именно о том, как смастерить катушку для удобного хранения и эксплуатации садового поливочного шланга. Тем более что дачный сезон подходит к концу, работ на участке становиться меньше, и уже можно немного расслабиться и спокойно помастерить для души и удовольствия.
  • На даче все пригодится, например, газеты или картон
      А вы знали, что макулатуру (но не любую!) можно успешно использовать на собственных грядках, а не сдавать куда-то на переработку или тем более выбрасывать в мусор? Оказывается, это ценнейший продукт для дачника.