Знакомство с огородными растениями: цветная капуста

Капуста цветная (Brassica cauliflora Lizg.) — однолетнее или озимое растение семейства крестоцветных. Происходит из Средиземноморья. Широко распространена в Северной и Западной Европе, откуда в XVII в. завезена в Россию. На территории СНГ цветную капусту выращивают повсеместно (от северных районов до субтропиков), но в небольших объемах.

Семейство: Капустные (Крестоцветные).

Тип культуры:овощная.

Рост: средний.

Свет: яркий.

Почва: рыхлая, питательная.

Методика выращивания: рассадой, семенами в грунт.

Главный стебель — утолщенный, цилиндрический, высотой 15-70 см. Листья цельные, вытянутые (ланцетовидные), от светло- до сине-зеленой и сизой окраски с сильной пигментацией антоциано. Из пазух верхних листьев в 1-й год жизни формируются побеги и, сильно разветвляясь, скучиваются в "головку" кремовой, снежно-белой, зеленой или фиолетово-зеленой окраски. Многочисленные побеги, продолжая рост и развитие, переходят к цветению. Цветки белые, бледно-желтые, желтые. Плод — стручок.

Головки цветной капусты богаты белками, аскорбиновой кислотой, каротином, а также витаминами группы В, РР, пантотеновой кислотой и минеральными солями натрия, калия, магния, кальция, железа, фосфора, йода.

Районировано 9 сортов цветной капусты, различных по скороспелости. Вегетационный период раннеспелых сортов (от всходов до образования головки) равен 80-100 дням. Из них наиболее распространены Ранняя грибовская 1355, Снежинка, Гарантия и Мовир 74. Из среднеранних и среднеспелых сортов районированы для открытого и защищенного грунта Московская консервная и Отечественная. У них вегетационный период 100-120 дней. В субтропической зоне в открытом грунте выращивают позднеспелые сорта Адлерская зимняя 679, Адлерская весенняя и Сочинская с вегетационным периодом 170-230 дней.

Уход за растением:

Выращивание цветной и белокочанной капусты имеет много общего, но из-за слабого развития корневой системы цветная капуста более требовательна к почвам, водному режиму, чувствительна к высоким температурам по сравнению с остальными разновидностями. Она быстро растет и формирует плотную головку на тщательно обработанной почве с высоким содержанием питательных веществ при пониженной температуре — 15-18°С. Осенью, с понижением температуры до 7-10°С, головки развиваются медленно, а при 4-5°С рост листьев прекращается, но образование головок продолжается за счет оттока пластических веществ из листьев, и поэтому капуста может "доращиваться" в осенне-зимний период.

Недостаток влаги в почве и воздушная засуха приводят к тому, что рост листьев задерживается, головки вырастают мелкие, грубые, рыхлые.

Цветную капусту можно выращивать вмеждурядьях молодого сада, в этом случае она меньше страдает от перегрева и суховеев. Выращивают ее рассадным способом в 2 срока — в весенне-летний и летне-осенний, а также посевом семян в грунт. Развитие головок не должно совпадать с жарким летним периодом. Срок посева весной в парниках, весенних теплицах илина подоконнике в комнате — конец февраля — начало марта, возраст рассады — 55-60 дней (не более). Лучше выращивать рассаду в питательных горшочках — цветная капуста плохо переносит пересадку. Днем следует поддерживать температуру 15-18°С (не выше 20°С), ночью — 10-12°С. Рассаду 3-4 раза подкармливают органическими удобрениями.

Можно культивировать и посевом семян в открытый грунт. Высаживают рассаду в открытый грунт рядами на расстоянии 45-60 см, в ряду — 30-40 см. Перед ее высадкой в каждую лунку вносят по поллитровой банке перегноя или хорошо перепревшего компоста с добавлением древесной золы (1 спичечный коробок). В грунтовых теплицах или малогабаритных пленочных укрытиях капусту высаживают 2-строчными лентами по схеме 50+35-40 см и в ряду — 25-30 см, в парниках — 12-16 растений под раму. Растения сажают в шахматном порядке.

Уход: регулярные поливы (через каждые 5-7 дней), рыхления и прополки, подкормки органическими удобрениями. Цветная капуста нуждается (перед высадкой рассады в грунт) в подкормке микроудобрениями, содержащими бор и молибден. Специальный прием ухода за цветной капустой — закрытие головок путем надламывания и загибания вверх 2-го и 3-го листьев розетки (для предохранения от рассыпания, пожелтения и порозовения). Можно притенять головки связыванием листьев.

Созревают головки неодновременно, и поэтому срезают их выборочно, по достижении ими величины 10-12 см в диаметре. На головке оставляют 3-4 наружных листа для защиты от повреждения и загрязнения.

Осенью, в конце сентября — начале октября, перед наступлением заморозков, цветную капусту с недоразвитыми головками (3-7 см в диаметре и массой около 100 г) можно взять для осенне-зимнего доращивания. Их выкапывают с корнями, не отряхивая от земли, и устанавливают в ящики или подвал вплотную друг к другу. Корни присыпают землей, умеренно поливают. Доращивание проводится без света, в полной темноте, при температуре воздуха 7-12°С (если 7-8°С, требуется 40 дней, 11-12°C — 20 дней). Нужно следить, чтобы температура воздуха была не ниже 3-4℃. Через 4-6 недель головка увеличивается до 200-300 г.

Использование

Цветная капуста обладает более высокими вкусовыми достоинствами и питательной ценностью, чем белокочанная, и является важным диетическим продуктом для больных и детей. В ней — 8-11,7% сухого вещества, 1,7-4,2 — сахара, 1,6-2,5 — белка, 47-93 мг аскорбиновой кислоты, 0,1-0,2 мг каротина на 100 г сырой массы, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины группы В, PP.

Цветную капусту употребляют в свежеотваренном (жареном) виде, из нее приготавливают салаты, супы, пудинги, запеканки. Ее можно консервировать, замораживать.

Салат из цветной капусты.

Проварить капусту 10-15 минут в подсоленной и подслащенной воде. Крупно дробленые грецкие орехи смешать с майонезом, сметаной и залить этой смесью разобранную на соцветия охлажденную цветную капусту. Подать в салатнике, украсив листочками петрушки. На 1 кг цветной капусты — 100 г очищенных грецких орехов, 3-4 столовые ложки майонеза, 2 — сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Салат из цветной капусты и зеленого горошка.

Капусту очистить от листьев и залить на 1 ч водой с 1 столовой ложкой уксуса. Затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить 20-30 минут до готовности. Разобрать каждую головку на соцветия, соединить с зеленым горошком и осторожно перемешать, выложить в салатник и полить сметаной с майонезом. На 500 г цветной капусты — 400 г зеленого горошка, стакан сметаны, 4 столовые ложки майонеза, сахар, уксус, соль.

Салат из цветной капусты и ревеня.

Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие соцветия. Черешки ревеня и яблоки очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, положить в салатник, добавить рубленый укроп, заправить сахаром и солью, залить сметаной. Цветная капуста — 75 г, ревень — 20 г, яблоки — 50, салат — 12, укроп — 3, сахар — 5, сметана — 30 г, соль — по вкусу.

Жареная цветная капуста.

Хорошо промытую головку капусты отварить не до полной готовности, разрезать на 2-3 части, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном или растительном масле. Подавать можно со сметаной.

Жареная цветная капуста под молочным соусом.

Головку капусты очистить от листьев и варить до готовности. Слить воду и дать возможность стечь остаткам воды, затем переложить головку кочерыжкой вниз на смазанную маслом сковороду и залить молочным соусом, а сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 10-15 минут.

Пудинг из цветной капусты.

Отваренную цветную капусту протереть через сито. Муку слегка поджарить на масле и развести горячим молоком. Полученный соус перемешать с протертой капустой, добавить 2 яичных желтка, оставшиеся взбитые белки и запечь в духовке.

На нашем сайте читайте также:

• Капуста савойская: необычная и полезная  
• Спасаем капусту от черной блошки  

Другие садово-огородные публикации на портале — по ссылке.

Источник: floralworld.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Давайте приготовим баклажаны «под шубой»
  
  Селедку «под шубой» знают практически все, а вот баклажаны «под шубой» - нет. Давайте восполним этот пробел. Блюдо можно приготовить и для угощения здесь и сейчас, и также для зимних заготовок.
• Какие заготовки можно сделать в декабре
  
  Консервировать в декабре можно и нужно плоды айвы. Из нее можно приготовить вкуснейшие компоты, цукаты, желе, варенье и другие сладости. Также для консервации зимой сгодятся апельсины и лимоны. Для переработки оптимально подойдут поздние сорта айвы, собранные в конце октября — начале ноября, дозревшие во время недолгого хранения.
• Как ухаживать за недотрогой и Ванькой мокрым, то есть за бальзамином
  
  Немногим растениям удается долго удерживаться на пике популярности. Одним из рекордсменов, которому удается оставаться желанным гостем подоконников уже около ста лет, является бальзамин комнатный. Секрет в том, что в домашних условиях уход за этим растением не затруднит даже хозяев-новичков, а продолжительное, обильное и яркое цветение мало кого оставит равнодушным.
• Снег на даче пригодится, а как его удержать?
  
  Немало дачников строят различные ограждения, чтобы задержать на своем участке снег. Зачем они это делают?
• Как избавить дачу от мышей
  
  Большой проблемой дачников зимой являются мыши. Грызуны могут подпортить собранный урожай, принести опасные заболевания. Как же бороться с мышами на даче?
• Что в начале зимы делать дачникам в своем саду
  
  В начале декабря дачникам рекомендовали убрать с деревьев фрукты, которые остались на них с осени. Такой совет дала ученый-агроном и ландшафтный дизайнер Анастасия Коврижных.
• Сорта винограда, которым зима… ну почти нипочем
  
  Виноград – очень многим нравится эта культура. Но не для всех российских регионов она подходит. Есть ведь очень холодные территории. Но и виноград нынче боевой, морозостойкий. Иному и тридцатиградусные морозы нипочем.
• Дачные растения с целебными свойствами
  
  На участке можно вырастить немало растений, которые не только порадуют своими плодами, но и помогут в лечении разных болезней. Наверное, их нужно запомнить?
• Чем на даче может помочь березовый деготь
  
  Чуть ли не кaждый огородники мучается на своём участке с тем или иным врeдителем. То мыши наносят огромный урон, но кроты в нeкоторых регионах вспахивают всю дачу, то зайцы за зиму объeдают кору на деревьях. Избавиться от всех вредителей может помочь одно нaтуральное средство.
• Ваш интерьер освежит колумнея
  
  В сравнении сo свoими ближайшими рoдственниками – сенпoлией, стрептoкарпyсoм, глoксинией или кoлерией, эта представительница рoда геснериевых не так пoпyлярна y цветoвoдoв-любителей. А жаль... Красивoцветyщая лианка колумнея спoсoбна стать yкрашением любoгo интерьера и эффектно его освежить.
• Дачнику всегда пригодится узнать побольше о теплоизоляционных материалах
  
  Сохранить тепло в помещении и сэкономить на энергоресурсах хозяевам помогут теплоизоляционные материалы. Это разумное решение при строительстве или ремонте дома. На рынке наиболее востребованы около 5-7 разновидностей стройматериалов этой категории. Все они имеют сильные и слабые стороны.
• Что делать на участке в холодное время года: сад
  
  На зимние месяцы активность у садоводов снижается, наступает время подготовки к многочисленным  праздникам. Но для настоящих любителей сада и в этот период найдется немало работы, особенно если позволяет погода.
• Особенности ухода за комнатными растениями в ноябре
  
  Наступил ноябрь. В этом месяце есть свои тонкости ухода за комнатными растениями. Кому-то из них понадобится тепло, а другим наоборот прохлада. Многим в отопительный сезон необходим будет душ.
• Когда проводить генеральную уборку сада?
  
  Есть два лагеря садоводов. Одни наводят порядок осенью в страхе болезней и вредителей, чтобы чисто было, да и «некогда весной будет убираться». Вторые ограничиваются минимумом осенней уборки. Я принадлежу к последним.
• В чем польза мульчирования?
  
  Что такое мульча? Для чего необходимо мульчирование? В чем отличие хорошей и прокисшей мульчи? Ответы на эти вопросы обязательно пригодятся садоводам и огородникам.
• Ноябрьские тезисы для садовода и огородника
  
  Ноябрь в разгаре. В связи с приходом последнего осеннего месяца не лишними будут советы садоводам и огородникам, что же нужно делать и наоборот не делать в этот период.
• Как приготовить баклажаны по-итальянски
  
    Если на участке растут баклажаны, огородников интересуют и способы их приготовления. Например, баклажаны можно приготовить по-итальянски. Фаршированные мясом с зеленью, запеченные под томатным пюре и сыром в духовке. Такие баклажаны получаются сытными и очень вкусными.
• Как в домашних условиях ухаживать за стромантой
  
    Приобретая строманту, нужно быть готовым к тому, что ухаживать за ней придется каждый день. В теплое время года лучше всего для такого цветка подходит температура воздуха от 22 до 25 °C, а зимой следите за тем, чтобы в комнате не было прохладнее 18 °C.
• Ноябрьские дела садоводов и огородников
  
    Наступил ноябрь. Что надо сделать любителям шести соток в саду и на огороде в этом месяце обязательно, а что можно перенести на весну? А если на дачу удастся выбраться всего лишь один раз или два? Ответы на эти злободневные вопросы даны ниже.
• Популярный домашний цитрус - кумкват
  
    Многие цветоводы-любители хотят, чтобы их зеленые питомцы не только радовали глаз, но и приносили практическую пользу, например давали съедобные плоды. Одно из таких плодоносящих растений, получивших в последнее время довольно широкое распространение – кумкват. Это цитрус, выращиваемый в домашних условиях.