Сушим урожай

Сушка – один из распространённых способов переработки плодов и овощей.

Когда из плодов и овощей удаляется значительная часть содержащейся в них влаги (в свежих она составляет 85–90%), микроорганизмы уже не могут использовать их для своей жизнедеятельности и этим вызывать их порчу. И хотя сейчас, при современной мировой интеграции и применении разнообразных способов сохранения свежих и консервированных продуктов, сушка овощей и фруктов не очень востребована, всё же не стоит забывать этот простой, а главное, полностью экологически чистый, без применения консервирующих веществ способ сохранения урожая.

Для плодов и овощей применяют два способа сушки – солнечную (или воздушную) и искусственную. Солнечная сушка возможна прежде всего на юге нашей страны, где жаркое лето. Но и в северных областях, если стоит сухая погода, можно сушить овощи и фрукты на открытом воздухе.

Солнечная сушка. Подготовленные (то есть очищенные и нарезанные на равномерные кусочки, иногда бланшированные) овощи и плоды расстилают тонким слоем на сита или подносы, выставляют на солнечное место, защищенное от пыли. Ускоряет процесс ветерок. Но от сильного ветра, поднимающего пыль, надо предохранять продукт.

Сита или подносы делают из металлической сетки или плетут из прутьев. Проволочные железные сетки при сырой погоде быстро ржавеют и загрязняют продукт, поэтому более подходящи сетки из нержавеющего и неокисляющегося металла или, при использовании для сушки при невысоких температурах, пластиковые сетки.

Вместо сита можно пользоваться листами фанеры, в которых для улучшения циркуляции воздуха просверливают много небольших отверстий. Самые удобные размеры для таких листов 1,5 х 0,8 метра. С боков к ним прибивают небольшие рейки толщиной 4–5 сантиметров, а снизу ко всем четырём углам – одинаковые по высоте ножки. Такие сита одного размера при необходимости можно ставить штабелем одно на другое.

Искусственная сушка. Воздушная сушка годится для винограда, абрикосов, персиков, яблок, ягод, лука, сладкого и горького стручкового перца, зелени.

Искусственная сушка плодов и овощей проводится в помощью нагретого воздуха в специальных сушилках. Такие несложные сушильные шкафы можно сделать из чёрного листового железа по размерам обычной кухонной газовой плиты и нагревать от газовой горелки так, чтобы горячий воздух проходил через несколько сит с насыпанными на них овощами, плодами или ягодами.

Если вы постоянно сушите часть урожая со своего участка, стоит рассмотреть возможность покупки электросушилки, что сделает процесс сушки быстрым и лёгким. В продаже имеется большое разнообразие электросушилок для овощей и фруктов отечественного и зарубежного производства.

Их можно разделить на три типа – с сушкой тёплым воздухом с помощью электронагревателя и вентилятора, с инфракрасными нагревательными элементами и сушилки-скатерти, представляющие собой плоские гибкие нагревательные элементы с водостойкой поверхностью. Наиболее качественную сушку обеспечивают сушильные шкафы с инфракрасными нагревательными элементами, по воздействию близкие к солнечному свету, но они более дороги. Средними по качеству, производительности и удобству можно считать электросушилки с вентиляторами.

Сушилки-скатерти – это наиболее распространённые и самые дешёвые электросушилки.

Овощи, грибы и фрукты можно сушить в русских печах и обычных печках, сложенных из кирпича.

Сушку в печах начинают через 1–1,5 часа после окончания топки, когда спадёт большой жар. Печь освобождают, угли и золу удаляют, а под чисто выметают, чтобы продукты не загрязнились золой. Затем в печь загружают сита или листы с насыпанными тонким слоем овощами или плодами. Не рекомендуется ставить листы прямо на под печи, чтобы кусочки не пригорали. Нижние сита ставят на невысокие (3–5 сантиметров толщиной) рейки или кирпичи. На нижний ряд сит можно установить второй, третий и т. д. Загружать печь надо быстро, чтобы не охлаждать её. Когда всё установлено, отверстие (устье) неплотно закрывают заслонкой, а печную трубу несколько приоткрывают для того,чтобы через неё выходил увлажнённый воздух. По мере высушивания открытое отверстие печи постепенно уменьшают.

Сушка на шпагате .Сушить плоды, овощи и грибы можно, нанизывая на тонкие металлические или деревянные прутья и укладывая их на деревянные рамки. Вместо прутьев могут послужить прочные нитки или шпагат, на которые нанизывают кусочки с помощью иглы. Затем шпагат натягивают на рамки.

Можно сушить плоды и овощи на наружной поверхности печей. Часто, особенно в сделанных давно печах, предусмотрены места для сушки вещей и продуктов. В этом случае нужно разостлать бумагу, а на неё рассыпать продукты. Чтобы более эффективно использовать печное тепло, надо рядом с печью подвесить нанизанные на шпагат длинные гирлянды, например, из яблочных ломтиков. Такие гирлянды длиной 2–3 и более метров (можно одновременно повесить на разных уровнях и расстояниях несколько гирлянд) позволяют провяливать перед сушкой в печах значительные количества плодов или овощей.

Сушить гирлянды можно и на воздухе. Чтобы предохранить продукты от мух, нужно прикрыть их марлей.

• Другие садово-огородные публикации на портале для пожилых — по ссылке.
• А еще эти темы представлены в социальных сетях: Одноклассники, FaceBook, ВКонтакте! А также появляются на нашем канале Яндекс-Дзен. Подписывайтесь!
  

Источник: domovest.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Давайте приготовим баклажаны «под шубой»
  
  Селедку «под шубой» знают практически все, а вот баклажаны «под шубой» - нет. Давайте восполним этот пробел. Блюдо можно приготовить и для угощения здесь и сейчас, и также для зимних заготовок.
• Какие заготовки можно сделать в декабре
  
  Консервировать в декабре можно и нужно плоды айвы. Из нее можно приготовить вкуснейшие компоты, цукаты, желе, варенье и другие сладости. Также для консервации зимой сгодятся апельсины и лимоны. Для переработки оптимально подойдут поздние сорта айвы, собранные в конце октября — начале ноября, дозревшие во время недолгого хранения.
• Как ухаживать за недотрогой и Ванькой мокрым, то есть за бальзамином
  
  Немногим растениям удается долго удерживаться на пике популярности. Одним из рекордсменов, которому удается оставаться желанным гостем подоконников уже около ста лет, является бальзамин комнатный. Секрет в том, что в домашних условиях уход за этим растением не затруднит даже хозяев-новичков, а продолжительное, обильное и яркое цветение мало кого оставит равнодушным.
• Снег на даче пригодится, а как его удержать?
  
  Немало дачников строят различные ограждения, чтобы задержать на своем участке снег. Зачем они это делают?
• Как избавить дачу от мышей
  
  Большой проблемой дачников зимой являются мыши. Грызуны могут подпортить собранный урожай, принести опасные заболевания. Как же бороться с мышами на даче?
• Что в начале зимы делать дачникам в своем саду
  
  В начале декабря дачникам рекомендовали убрать с деревьев фрукты, которые остались на них с осени. Такой совет дала ученый-агроном и ландшафтный дизайнер Анастасия Коврижных.
• Сорта винограда, которым зима… ну почти нипочем
  
  Виноград – очень многим нравится эта культура. Но не для всех российских регионов она подходит. Есть ведь очень холодные территории. Но и виноград нынче боевой, морозостойкий. Иному и тридцатиградусные морозы нипочем.
• Дачные растения с целебными свойствами
  
  На участке можно вырастить немало растений, которые не только порадуют своими плодами, но и помогут в лечении разных болезней. Наверное, их нужно запомнить?
• Чем на даче может помочь березовый деготь
  
  Чуть ли не кaждый огородники мучается на своём участке с тем или иным врeдителем. То мыши наносят огромный урон, но кроты в нeкоторых регионах вспахивают всю дачу, то зайцы за зиму объeдают кору на деревьях. Избавиться от всех вредителей может помочь одно нaтуральное средство.
• Ваш интерьер освежит колумнея
  
  В сравнении сo свoими ближайшими рoдственниками – сенпoлией, стрептoкарпyсoм, глoксинией или кoлерией, эта представительница рoда геснериевых не так пoпyлярна y цветoвoдoв-любителей. А жаль... Красивoцветyщая лианка колумнея спoсoбна стать yкрашением любoгo интерьера и эффектно его освежить.
• Дачнику всегда пригодится узнать побольше о теплоизоляционных материалах
  
  Сохранить тепло в помещении и сэкономить на энергоресурсах хозяевам помогут теплоизоляционные материалы. Это разумное решение при строительстве или ремонте дома. На рынке наиболее востребованы около 5-7 разновидностей стройматериалов этой категории. Все они имеют сильные и слабые стороны.
• Что делать на участке в холодное время года: сад
  
  На зимние месяцы активность у садоводов снижается, наступает время подготовки к многочисленным  праздникам. Но для настоящих любителей сада и в этот период найдется немало работы, особенно если позволяет погода.
• Особенности ухода за комнатными растениями в ноябре
  
  Наступил ноябрь. В этом месяце есть свои тонкости ухода за комнатными растениями. Кому-то из них понадобится тепло, а другим наоборот прохлада. Многим в отопительный сезон необходим будет душ.
• Когда проводить генеральную уборку сада?
  
  Есть два лагеря садоводов. Одни наводят порядок осенью в страхе болезней и вредителей, чтобы чисто было, да и «некогда весной будет убираться». Вторые ограничиваются минимумом осенней уборки. Я принадлежу к последним.
• В чем польза мульчирования?
  
  Что такое мульча? Для чего необходимо мульчирование? В чем отличие хорошей и прокисшей мульчи? Ответы на эти вопросы обязательно пригодятся садоводам и огородникам.
• Ноябрьские тезисы для садовода и огородника
  
  Ноябрь в разгаре. В связи с приходом последнего осеннего месяца не лишними будут советы садоводам и огородникам, что же нужно делать и наоборот не делать в этот период.
• Как приготовить баклажаны по-итальянски
  
    Если на участке растут баклажаны, огородников интересуют и способы их приготовления. Например, баклажаны можно приготовить по-итальянски. Фаршированные мясом с зеленью, запеченные под томатным пюре и сыром в духовке. Такие баклажаны получаются сытными и очень вкусными.
• Как в домашних условиях ухаживать за стромантой
  
    Приобретая строманту, нужно быть готовым к тому, что ухаживать за ней придется каждый день. В теплое время года лучше всего для такого цветка подходит температура воздуха от 22 до 25 °C, а зимой следите за тем, чтобы в комнате не было прохладнее 18 °C.
• Ноябрьские дела садоводов и огородников
  
    Наступил ноябрь. Что надо сделать любителям шести соток в саду и на огороде в этом месяце обязательно, а что можно перенести на весну? А если на дачу удастся выбраться всего лишь один раз или два? Ответы на эти злободневные вопросы даны ниже.
• Популярный домашний цитрус - кумкват
  
    Многие цветоводы-любители хотят, чтобы их зеленые питомцы не только радовали глаз, но и приносили практическую пользу, например давали съедобные плоды. Одно из таких плодоносящих растений, получивших в последнее время довольно широкое распространение – кумкват. Это цитрус, выращиваемый в домашних условиях.