Ученые выяснили причину «ароматного» запаха дуриана

Немецкие ученые назвали причину зловония дуриана. Оказалось, в плодах этого фрукта присутствует редкая аминокислота этионин, служит исходным материалом биохимических реакций, вызывающих в итоге неприятный запах.

Дуриан распространен в странах Юго-Восточной Азии, Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии. Его покрытые шипами плоды весят до пяти килограммов. Опыляют дуриан летучие мыши, а распространяют семена в дикой природе млекопитающие из семейства виверровых. Их-то и должен привлекать резкий запах плодов.

Хотя в странах Индокитая вкус дуриана высоко ценится, из-за запаха его плоды запрещают вносить в большинство зданий и перевозить в общественном транспорте. Обычно фрукты продают на особых рынках и едят на открытом воздухе. В 2017 году исследователи установили, что знаменитую нотку гниющего лука в запах дуриана вносит 1-(этилсульфанил)этан-1-тиол (кратко – этантиол). Но оставалось неизвестным, как синтезируется этантиол в растении.

Ученые из Института биологии пищевых систем Ассоциации Лейбница Надин Фишер и Мартин Штайнхаус выявили роль этионина в данном процессе. Этионин, как и его близкий аналог — аминокислота метионин, обычно служит источником синтеза этилена в зрелых плодах. Как определили немецкие исследователи, в дуриане содержится необычно много этионина и по мере созревания плода его концентрация в мякоти повышается. Именно этионин служит предшественником этантиола.

«Точное знание, сколько этионина содержится в плодах дуриана, интересно не только из-за его значимости для запаха», — говорит Мартин Штайнхаус. Он объясняет, что эксперименты на животных и клеточных культурах выявили, что этионин не безвреден. У крыс, которые получали высокие дозы этой аминокислоты вместе с пищей, развивалось поражение тканей печени и, впоследствии, рак печени. В новом исследовании, однако, предполагается, что низкие концентрации этионина могут даже иметь положительный иммуномодулирующий эффект.

«Это поднимает вопрос о том, влечет ли употребление дуриана риск для здоровья, — говорит Штайнхаус. — Для этого, безусловно, необходимы дальнейшие исследования».

Но ученый успокаивает публику, заверяя, что, чтобы «получить дозу этионина, сопоставимую с той, которая оказывала токсическое воздействие в тестах на животных, человеку, весящему 70 килограммов, нужно было бы в один день съесть 580 килограммов мякоти плодов сорта Krathum, который особенно богат этионином».

Polit.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Аль Пачино вспомнил, как его пыталась похитить поклонница
  
  Голливудский актер Аль Пачино в своих мемуарах вспомнил, что в 1970-х его попыталась похитить поклонница. Выдержку из новой книги 84-летнего артиста публикует The Guardian.
• Правозащитники призвали Филиппа Киркорова «покинуть российское публичное пространство»
  
  Сибирская правозащитная группа «Радетель» написала письмо Филиппу Киркорову, в котором попросила артиста покинуть российский шоу-бизнес.
• София Ротару посетила могилу мужа в Киеве
  
  Народная артистка СССР София Ротару на своей странице в соцсети опубликовала фото с кладбища. 23 октября певица посетила могилу мужа Анатолия Евдокименко, похороненного в Киеве.
• Первые проиндексированные пенсии россияне получат уже в декабре
  
  Некоторые пенсионеры смогут начать получать проиндексированные пенсии уже в декабре этого года, как сообщил руководитель Социального фонда России Сергей Чирков.
• Чемпионат Прибайкалья стартовал
  
  18 октября начался очередной чемпионат Иркутской области среди мужчин, собравший 21 участника из Иркутска, Братска, Ангарска, Нижнеудинска, Усолья-Сибирского и т. д. Соревнование проводится по швейцарской системе в 9 туров. Рейтинг-фаворитами в нем, как обычно, являются три мастера – международный мастер Дмитрий Оболенских (2532) и два мастера ФИДЕ – Александр Широковский (2252) и Александр Шёлк (2178).
• Кто придумает имя?
  
  Новая подборка интересных фактов со всего света с комментариями нашего обозревателя.
• Оззи Осборн заявил о завершении карьеры: «Я почти мёртв»
  
  В интервью британскому изданию легендарный Оззи Осборн рассказал о завершении карьеры. Причиной для такого решения стали серьёзные проблемы со здоровьем.
• Суд лишил Таисию Повалий дома, машины и даже песен
  
  Известная певица Таисия Повалий уже несколько лет проживает в Москве, много гастролирует по России и участвует в различных проектах.
• Мошенники пытались обмануть певицу Анастасию от лица мэра Москвы
  
  Певица Анастасия Минцковская призналась в беседе с журналистами, что мошенники пытались обмануть её на деньги от лица мэра Москвы Сергея Собянина.
• Режиссёр Андреасян считает, что нет смысла снимать фильм о единственном выжившем в Охотском море
  
  Режиссер Сарик Андреасян считает бессмысленной экранизацию истории о единственном выжившем в Охотском море Михаиле Пичугине, поскольку «в ней нет хэппи-энда»
• Светлану Бондарчук раскритиковали в Сети за «детский» наряд
  
  Модель и телеведущая Светлана Бондарчук удивила пользователей интернета своим нарядом. Соответствующая публикация и комментарии появились на её странице в соцсети.
• Второклашка удивила своей силой, тысячу раз подняв штангу
  
  Молодая жительница города Перми Лидия Котельникова установила новый мировой рекорд по жиму штанги лежа.
• Житель Британии нашел в поле древнеримскую монету стоимостью в миллион
  
  73-летний житель Дорсета Майк Кларк принимал участие в специальном исследовании в Сомерсете, где 20 кладоискателей проводили обследование местности у деревни Саут-Брюэм.
• Матери умершего от кормления борщом младенца вынесли приговор
  
  В Амурской области вынесен приговор матери семимесячного младенца, который скончался после употребления борща, приготовленного на свино-мясном бульоне, с хлебом и пакетированным соком.
• На Урале молодого цыгана подозревают в убийстве женщины-таксиста
  
  В Челябинской области произошло крупное преступление: 17-летний молодой человек цыганского происхождения подозревается в убийстве 40-летней женщины, которая работала в такси.
• На Сахалине в лесу нашли мертвой пропавшую пенсионерку, ее спутника ищут
  
  На севере Сахалина, в Александровск-Сахалинском районе, ведется поиск 78-летнего мужчины, который предположительно ушел в лес с 71-летней женщиной и не вернулся спустя неделю.
• Не стало единственного настоящего спасателя из сериала «Спасатели Малибу»
  
  В сериале он играл спасателя, а в реальной жизни также трудился пожарным.
• Бывший дом принцессы Дианы продали за рекордную сумму
  
  Бывший дом принцессы Дианы на Фарм-стрит 24 в Мейфэре, Лондон, который она посещала после развода с принцем Чарльзом, был продан за 14,2 миллиона долларов.
• Смотреть на небо и не отвечать на вопрос «кто там»: запреты на День Андрона Звездочета
  
  В этот день можно, как и прежде в древней Руси, насладиться звездным небом и использовать старинные приметы для предсказания погоды.
• Мужчина, избивший до смерти писательницу в Москве, находился в России нелегально
  
  Гражданин из Киргизии, который смертельно избил 78-летнюю писательницу Раису Кирсанову в Москве, находился в России нелегально, сообщили в правоохранительных органах.