Ученые выяснили причину «ароматного» запаха дуриана

Немецкие ученые назвали причину зловония дуриана. Оказалось, в плодах этого фрукта присутствует редкая аминокислота этионин, служит исходным материалом биохимических реакций, вызывающих в итоге неприятный запах.

Дуриан распространен в странах Юго-Восточной Азии, Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии. Его покрытые шипами плоды весят до пяти килограммов. Опыляют дуриан летучие мыши, а распространяют семена в дикой природе млекопитающие из семейства виверровых. Их-то и должен привлекать резкий запах плодов.

Хотя в странах Индокитая вкус дуриана высоко ценится, из-за запаха его плоды запрещают вносить в большинство зданий и перевозить в общественном транспорте. Обычно фрукты продают на особых рынках и едят на открытом воздухе. В 2017 году исследователи установили, что знаменитую нотку гниющего лука в запах дуриана вносит 1-(этилсульфанил)этан-1-тиол (кратко – этантиол). Но оставалось неизвестным, как синтезируется этантиол в растении.

Ученые из Института биологии пищевых систем Ассоциации Лейбница Надин Фишер и Мартин Штайнхаус выявили роль этионина в данном процессе. Этионин, как и его близкий аналог — аминокислота метионин, обычно служит источником синтеза этилена в зрелых плодах. Как определили немецкие исследователи, в дуриане содержится необычно много этионина и по мере созревания плода его концентрация в мякоти повышается. Именно этионин служит предшественником этантиола.

«Точное знание, сколько этионина содержится в плодах дуриана, интересно не только из-за его значимости для запаха», — говорит Мартин Штайнхаус. Он объясняет, что эксперименты на животных и клеточных культурах выявили, что этионин не безвреден. У крыс, которые получали высокие дозы этой аминокислоты вместе с пищей, развивалось поражение тканей печени и, впоследствии, рак печени. В новом исследовании, однако, предполагается, что низкие концентрации этионина могут даже иметь положительный иммуномодулирующий эффект.

«Это поднимает вопрос о том, влечет ли употребление дуриана риск для здоровья, — говорит Штайнхаус. — Для этого, безусловно, необходимы дальнейшие исследования».

Но ученый успокаивает публику, заверяя, что, чтобы «получить дозу этионина, сопоставимую с той, которая оказывала токсическое воздействие в тестах на животных, человеку, весящему 70 килограммов, нужно было бы в один день съесть 580 килограммов мякоти плодов сорта Krathum, который особенно богат этионином».

Polit.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Опасный шашлык: распознать и уберечь желудок
  
  Гастроэнтеролог «Скандинавского Центра Здоровья» Виктория Степанова предупредила, что главную опасность для любителей шашлыка представляет обугленная корочка на мясе.
• Сына Валерии хотят признать банкротом: какие у него долги
  
  Сыну певицы Валерии от брака с бывшим продюсером Александром Шульгиным Арсению Шульгину грозит банкротство из-за многомиллионных долгов.
• Пресняков бросил пить и растерял друзей
  
  Певец Владимир Пресняков рассказал, сколько друзей потерял после отказа от алкоголя. Об этом артист сообщил в шоу «ВопросРебром» рэпера Баста.
• Орбакайте показала фото с красавчиком-сыном в честь его 28-летия
  
  Среднего сына Кристины Орбакайте Дени Байсарова не так уж часто можно увидеть на семейных фото. Но в честь дня рождения наследника звездная мама показала поклонникам красавца-сына.
• Российские химики разработали защищающий от старости сыр
  
  Химики Уральского федерального университета разработали полутвердые и плесневые сыры с повышенным содержанием антиоксидантов. Такие продукты могут помогать организму бороться с хроническим воспалением, окислительным стрессом и возрастными изменениями.
• Молодой мужчина перенес два инфаркта и не понял этого
  
  32-летний житель Великобритании рассказал, что перенес два инфаркта, не сразу поняв, насколько опасными были его симптомы.
• Минздрав берется за специальности врачей: кого уберут, а кого добавят
  
  В России пропадет ряд врачебных специальностей, но появятся новые. Минздрав подготовил проект приказа, согласно которому могут появиться более десяти новых направлений.
• Девушки привезла с Сахалина клеща между ресниц
  
  Жительница Оренбургской области Анастасия сутки проходила с клещом в глазу. Опасное насекомое сидело прямо между ресницами. Она привезла его с поездки на остров Сахалин.
• Учительница расцеловала Путина при встрече
  
  Президент России Владимир Путин при встрече со своей учительницей Верой Гуревич обнял её и подарил большой букет цветов, а педагог не смогла сдержать эмоций — она обняла и расцеловала своего ученика.
• Умерла правнучка Ленина – ей было всего 47 лет
  
  Причиной смерти родственницы советского вождя стала стала острая инфекция.
• За утопленных тараканов в СИЗО арестант заплатит 160 тысяч
  
  Решение утопить тараканов в СИЗО «Кресты» обернулось для арестанта Худайбергана Жуманиезова иском о возмещении материального ущерба на 163,5 тысячи рублей.
• Жена ушедшего к Полине Дибровой Товстика опубликовала любовные письма
  
  Бывшая супруга бизнесмена Романа Товстика, ушедшего от нее к Полине Дибровой, тяжело переживает развод. И старается любыми путями снова привлечь внимание бывшего мужа.
• Лолита сходит с ума от тембра голоса комика Харламова
  
  Певица Лолита Милявская огорошила поклонников неожиданным признанием. Она заявила, что влюблена в известного комика Гарика Харламова.
• Андрея Губина преследует настойчивая поклонница
  
  Фанатка уже давно пытается добиться внимания певца Андрея Губина. По данным SHOT, блондинка приходит к его дому, оставляет любовные послания и портит имущество артиста.
• Решивший усыновить детей Лепс отправился в детский дом
  
  Григорий Лепс на своей странице в соцсети опубликовал фото из детского дома. «Продолжаю свой путь к усыновлению, знакомясь с детьми и их историями», – написал он.
• Змеи на даче: как защитить себя и питомцев
  
  Доцент кафедры биоэкологии и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько рассказала RT, что чаще всего привлекает змей на дачные участки и как защитить огород от опасных «гостей».
• Жена Буре после развода заботится о детях одна
  
  Новые подробности развода раскрыла жена хоккеиста Павла Буре Алина на своей странице в соцсети.
• У мужчины отказали почки после второго занятия в спортзале
  
  Всего двух интенсивных тренировок в спортзале хватило молодому мужчине, чтобы оказаться в больнице с острой почечной недостаточностью. О необычном случае рассказали специалисты НИИ скорой помощи имени Склифосовского.
• Долину осудили за слезливую песню о злоключениях с квартирой
  
  Лариса Долина после скандала с квартирой выпустила песню «Момент истины». В ней она рассказала о своих страданиях, сравнив их с «распятием» и «личным эшафотом».
• Доктор Мясников посоветовал женщинам бежать от одного типа врачей
  
  Врач и телеведущий Александр Мясников призвал женщин с большой осторожностью относиться к рекомендациям о прижигании эрозии шейки матки. Об этом он заявил в эфире программы «О самом главном».