Ученые выяснили причину «ароматного» запаха дуриана

Немецкие ученые назвали причину зловония дуриана. Оказалось, в плодах этого фрукта присутствует редкая аминокислота этионин, служит исходным материалом биохимических реакций, вызывающих в итоге неприятный запах.

Дуриан распространен в странах Юго-Восточной Азии, Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии. Его покрытые шипами плоды весят до пяти килограммов. Опыляют дуриан летучие мыши, а распространяют семена в дикой природе млекопитающие из семейства виверровых. Их-то и должен привлекать резкий запах плодов.

Хотя в странах Индокитая вкус дуриана высоко ценится, из-за запаха его плоды запрещают вносить в большинство зданий и перевозить в общественном транспорте. Обычно фрукты продают на особых рынках и едят на открытом воздухе. В 2017 году исследователи установили, что знаменитую нотку гниющего лука в запах дуриана вносит 1-(этилсульфанил)этан-1-тиол (кратко – этантиол). Но оставалось неизвестным, как синтезируется этантиол в растении.

Ученые из Института биологии пищевых систем Ассоциации Лейбница Надин Фишер и Мартин Штайнхаус выявили роль этионина в данном процессе. Этионин, как и его близкий аналог — аминокислота метионин, обычно служит источником синтеза этилена в зрелых плодах. Как определили немецкие исследователи, в дуриане содержится необычно много этионина и по мере созревания плода его концентрация в мякоти повышается. Именно этионин служит предшественником этантиола.

«Точное знание, сколько этионина содержится в плодах дуриана, интересно не только из-за его значимости для запаха», — говорит Мартин Штайнхаус. Он объясняет, что эксперименты на животных и клеточных культурах выявили, что этионин не безвреден. У крыс, которые получали высокие дозы этой аминокислоты вместе с пищей, развивалось поражение тканей печени и, впоследствии, рак печени. В новом исследовании, однако, предполагается, что низкие концентрации этионина могут даже иметь положительный иммуномодулирующий эффект.

«Это поднимает вопрос о том, влечет ли употребление дуриана риск для здоровья, — говорит Штайнхаус. — Для этого, безусловно, необходимы дальнейшие исследования».

Но ученый успокаивает публику, заверяя, что, чтобы «получить дозу этионина, сопоставимую с той, которая оказывала токсическое воздействие в тестах на животных, человеку, весящему 70 килограммов, нужно было бы в один день съесть 580 килограммов мякоти плодов сорта Krathum, который особенно богат этионином».

Polit.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Россиянам объяснили, как вернуть переведенные мошенникам деньги
  
  Есть два способа — написать заявление в полицию или подать исковое заявление в суд по факту неосновательного обогащения.
• Юрий Лоза спасается от хандры на российских курортах
  
  Певец и композитор Юрий Лоза рассказал о том, как он справляется с плохим настроением из-за непогоды в Москве. Его слова передает Общественная служба новостей.
• Дочь Анастасии Волочковой хочет отказаться от фамилии матери
  
  Жена бывшего гражданского мужа Анастасии Волочковой Елена Николаева рассказала, что дочь артистки Ариадна после замужества планирует отказаться от известной фамилии матери.
• Продюсер назвал Надежду Кадышеву новой Примадонной
  
  Продюсер Сергей Дворцов заявил, что народную артистку России Надежду Кадышеву можно назвать новой Примадонной. Об этом он рассказал сайту «Страсти».
• Герой Пола Уокера появится в финальной части «Форсажа»
  
  Актёр Вин Дизель объявил дату выхода одиннадцатой части франшизы «Форсаж (18+)» — апрель 2027 года — и анонсировал появление Брайана, персонажа Пола Уокера, погибшего в 2013 году в возрасте 40 лет.
• Обязательный ЕГЭ по истории появится не в самое ближайшее время
  
  Для того, чтобы в России появился обязательный ЕГЭ по истории для абитуриентов-гуманитариев, необходим плавный переход.
• Кадыров рассказал о вип-гостях на свадьбе сына
  
  Глава Чечни Рамзан Кадыров рассказал о многочисленных гостях на свадьбе своего сына, секретаря совета безопасности Чеченской Республики Адама Кадырова.
• Дачников предупредили о штрафах за обработку участков от вредителей
  
  Неправильная обработка дачных участков химикатами от вредителей может грозит россиянам штрафами в размере до 20 тысяч рублей.
• Лолита вспомнила о встрече с Дональдом Трампом в его казино
  
  Певица Лолита Милявская рассказала, как нынешний президент США Дональд Трамп «затаскивал» её в лимузин после ночи в казино. Этой историей она поделилась в шоу «Модный подкаст».
• Бумага за подписью Александра III помогла выехать из страны призывникам
  
  Власти Львовской области согласовали выезд из страны группы мужчин, использовавших в качестве обоснования обращение от несуществующей организации за подписью русского императора Александра III.
• Фильм о группе Scorpions снимут в Лондоне
  
  Биографический фильм «Ветер перемен» (Wind of Change) о знаменитой немецкой рок-группе Scorpions обзавёлся первыми актёрами.
• Женщину избили из-за замечания о громкой музыке
  
  В Дзержинске пять человек жестоко избили женщину. До этого она пожаловалась на громкую музыку во дворе.
• Теплый открытый круглогодичный бассейн заработал в Петербурге
  
  На Крестовском острове в Санкт-Петербурге заработал первый круглогодичный комплекс с открытыми бассейнами.
• «Чебубу» — наш ответ «Лабубу»
  
  Киностудия «Союзмультфильм» подала заявку в Роспатент на регистрацию бренда «Чебубу».
• 26-летний футболист внезапно умер во время матча
  
  26-летний футболист Артем Калмыков умер в Подольске во время матча Лиги «B-3» первенства Московской области между местным ФК «Парковый» и «Нарой» из Наро-Фоминска.
• У 86-летней женщины родился сотый правнук
  
  У 86-летней Нины Дюк из Тюрингии родился 100-й правнук. Мальчик по имени Левин появился на свет в больнице города Гера.
• 30 июня стал самым холодным днем в Москве за историю наблюдений
  
  Столица России 30 июня была теплом не обласкана. Наоборот, этот день в 2025 году стал самым холодным концом первого месяца лета за всю историю наблюдений метеостанции ВДНХ.
• Дети во время прогулки набрали диких ягод, поели их и умерли
  
  Трагедия с детьми произошла в Саратовской области. Там три ребенка сорвали во время гуляния дикие ягоды, поели их, отравились и двое умерли. Ребятишки были из многодетной семьи. Их мама в тот день находилась в медучреждении на родах шестого ребенка.
• Школьников оденут по ГОСТу
  
  Государственный стандарт (ГОСТ) на школьную форму для российских школьников начнет действовать с 1 июля.
• Шарлиз Терон разочаровали мужчины в приложениях для знакомств
  
  Актриса Шарлиз Терон призналась в беседе с шоуменом Энди Коэном, что разочаровалась в приложениях для знакомств. 49-летнюю американскую артистку цитирует People.