От ручного вымешивания до правильной упаковки: секреты идеальной пиццы от неаполитанских шеф-поваров

Пицца – одно из самых известных и любимых блюд в мире. Она является частью итальянской культуры и внесена в список Всемирного наследия. Существует много вариантов её приготовления не только в разных странах, но и в самой Италии. Одной из самых вкусных считается пицца, приготовленная в Неаполе, но известные неаполитанские производители не открывают своих секретов добровольно. Есть, конечно, общие правила: ручное вымешивание, правильная вода или картонная коробка для пиццы, сохраняющая температуру и вкусовые характеристики блюда. Но другие нюансы передаются от мастера – к ученику, от бабушек и дедушек – к внукам, от родителей – к детям.

Обобщить или пересказать эти советы непросто, потому что большинство из них представляют собой незаметные навыки, которым можно научиться только в процессе наблюдения и практики. Но всё же неаполитанские шеф-повара поделились некоторыми приемами и этапами приготовления идеальной пиццы своими руками.

1. Вода

Обратите внимание на ее жесткость. Она должна быть умеренно жесткой, чтобы тесто получилось плотным. Рекомендуется брать натуральную минеральную воду или в бутылках. Водопроводная – дезинфицируется хлором, что нежелательно для дрожжей. Если нет бутылок с водой, можно использовать ее из-под крана, оставив в кувшине не менее, чем на час, чтобы хлор испарился.

2. Дрожжи

Дрожжи – важный ингредиент для хорошего теста. Шеф-повара советуют брать свежие пивные дрожжи и в процессе приготовления следить чтобы они не смешались с солью. Соль желательно брать йодированную, растворять ее в воде и постепенно добавлять в тесто.

3. Ручное вымешивание

Ручное мастерство тех, кто замешивает тесто, является одним из наиболее важных факторов для получения хорошего результата. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, чтобы получилось хорошее тесто без комков. Когда дело доходит до раскатывания, скалку не используют. Руками равномерно распределяют лепешку от центра к краям.

4. Заквашивание без спешки

Когда тесто готово, ему нужно дать подняться. Подходящая температура для запуска закваски-около 28 градусов. Более высокие – убивают закваску, а низкие – не позволяют ей подниматься. Время для подъема от 3 до 5 часов. Длительная закваска без перепадов температуры гарантирует активный рост и является одним из способов для получения мягкой, хрустящей и легко усваиваемой пиццы.

5. Духовка и температура выпекания

Пицца готовится при температуре 200 градусов, но результат не всегда соответствует ожиданиям. Для безупречного вкуса нужно поместить в уже разогретую духовку огнеупорный камень. Нагреть примерно полчаса до 250 градусов. Когда камень нагреется, пицца помещается в духовку и готовится недолго, около 5 минут.

6. Правильная упаковка

Итальянцы считают, что оптимальнее всего вкусовые свойства пиццы и необходимую температуру сохраняет картон. Картонные коробки для пиццы, получившие распространение в доставках по всему миру, являются прямым свидетельством этого убеждения. Сейчас такие коробки с индивидуальным логотипом пиццерии могут заказать в специализированных фирмах, например, в gofroline.ru. Тем не менее, шеф-повара рекомендуют, если есть такая возможность, есть пиццу горячей, на месте, сразу после приготовления.

Соблюдая все эти несложные условия вы сможете получить пиццу с насыщенным и гармоничным вкусом. С характерным ароматом хлеба, смешанного с кисловатым вкусом помидоров, пикантным запахом моцареллы, прохладой базилика, горьким и пряным привкусом оливкового масла и чеснока.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Певица Натали после смерти мужа получает от него «послания»
  
  Певица Натали рассказала на своей странице в соцсети что получает «послания» от мужа после его смерти летом 2023 года.
• «Нога уехала в сторону»: Дмитрий Нагиев получил травму во время лекции по актёрскому мастерству
  
  58-летний актёр Дмитрий Нагиев всё так же активен, как и в молодости. Он даже трюки во время съёмок старается выполнять без помощи каскадёров.
• Актёра Руслана Алдонина избили возле бара в Москве
  
  Актёра из сериалов «Беспринципные» и «Сокровище» Руслана Алдонина избили возле бара в центре Москвы. Об этом сообщает Life со ссылкой на Shot.
• Сын Бари Алибасова женился в десятый раз
  
  Сын продюсера и основателя группы «На-На» Бари Алибасова женился в десятый раз. Об этом он рассказал в ходе программы «Звезды сошлись» на телеканале НТВ.
• Десятки уголовных дел возбуждены из-за празднования в Латвии 9 Мая
  
  Праздник 9 Мая отмечался во всем мире. В Латвии из-за этого возбуждены десятки уголовных дел и проведены задержания.
• Прощай, «друг мой, Колька»: умер Александр Кобозев
  
  Умер звезда фильма Александра Митты «Друг мой, Колька!..» (12+) актёр Александр Кобозев. Причиной смерти стала остановка сердца.
• Разработан лекарственный препарат, способный продлить жизнь на 20%
  
  Условное название препарата – «XYZ». Испытали его ученые на лабораторных мышах. Лекарство продемонстрировало способность продлевать жизнь подопытных животных примерно на 20%.
• Памятник советским воинам в Таллине изрисовали краской
  
  Глава Следственного комитета (СК) России Александр Бастрыкин заинтересовался делом об осквернении памятника советским воинам-освободителям «Бронзовый солдат» в Таллине.
• Мужчина пережил клиническую смерть после прыжка с пирса в Турции
  
  Россиянин пережил клиническую смерть в Турции после того, как прыгнул с пирса пятизвёздочного отеля. Сейчас он находится в коме на аппарате ИВЛ.
• «Евровидение» пройдет без России уже в четвертый раз
  
  Финал конкурса «Евровидение-2025» пройдет в швейцарском Базеле 17 мая. Знаменитое музыкальное событие будет проводиться уже в 69-й раз. В Швейцарии популярный конкурс состоится уже в третий раз. Первый проходил в 1956 году в Лугано, второй – в 1989 году в Лозанне.
• Россиянку шокировал размер пенсии американцев
  
  Россиянка, находясь в круизе по Карибским островам, познакомилась с парой пенсионеров из Орландо. И размер пенсии американцев поверг туристку просто в шок.
• Аферисты стали совершать звонки от имени патриарха Кирилла
  
  Схемы мошенников полнятся новыми придумками. Сейчас, например, аферисты решили звонить россиянам от имени патриарха Кирилла. Обмануть пытаются жулики и представителей Церкви, и обычных граждан.
• Западные СМИ написали об отправке Украине муляжей танков в стиле IKEA
  
  Великобритания начала отправлять Украине муляжи систем противовоздушной обороны и танков «в стиле IKEA».
• Россиянам пообещали скорое снижение цен на клубнику
  
  Уже в мае цены на клубнику в России упадут в два-три раза. Также ожидается снижение стоимости зарубежной электроники.
• Путин прослезился во время показа фрагментов фильма «В списках не значился»
  
  Президент России Владимир Путин прослезился при просмотре кадров нового фильма о Великой Отечественной войне «В списках не значился» (12+).
• В Афганистане запретили шахматы из-за азарта
  
  Руководство Афганистана запретило играть в шахматы. Власти страны посчитали эту игру азартной.
• Сотни россиян оказались обманутыми банками после открытия накопительных счетов
  
  Банки – серьезные финансовые учреждения. Но и с такими структурами надо держать ухо востро. Почему? Потому что и здесь граждан могут ввести в заблуждение. Например, когда речь идет об открытии вкладов и накопительных счетов.
• Министра транспорта байкальского региона задержали за крупную взятку
  
  В Бурятии задержан министр транспорта и дорожного хозяйства региона Александр Гоге.
• СК проверит родителей подростков, поглумившихся над георгиевской лентой
  
  В городе Обнинске Калужской области произошел инцидент, связанный с осквернением флага в виде георгиевской ленты. Там два мальчика топтали этот символ воинской славы. И видео с их поступком разлетелось в Сети.
• Таксистов и полицейских арестовали по делу об обмане ветеранов СВО в Шереметьево
  
  В аэропорту Шереметьево по делу об обмане ветеранов спецоперации (СВО) на Украине арестовали более 20 человек. Об этом со ссылкой на правоохранительные органы сообщает ТАСС.