От ручного вымешивания до правильной упаковки: секреты идеальной пиццы от неаполитанских шеф-поваров

Пицца – одно из самых известных и любимых блюд в мире. Она является частью итальянской культуры и внесена в список Всемирного наследия. Существует много вариантов её приготовления не только в разных странах, но и в самой Италии. Одной из самых вкусных считается пицца, приготовленная в Неаполе, но известные неаполитанские производители не открывают своих секретов добровольно. Есть, конечно, общие правила: ручное вымешивание, правильная вода или картонная коробка для пиццы, сохраняющая температуру и вкусовые характеристики блюда. Но другие нюансы передаются от мастера – к ученику, от бабушек и дедушек – к внукам, от родителей – к детям.

Обобщить или пересказать эти советы непросто, потому что большинство из них представляют собой незаметные навыки, которым можно научиться только в процессе наблюдения и практики. Но всё же неаполитанские шеф-повара поделились некоторыми приемами и этапами приготовления идеальной пиццы своими руками.

1. Вода

Обратите внимание на ее жесткость. Она должна быть умеренно жесткой, чтобы тесто получилось плотным. Рекомендуется брать натуральную минеральную воду или в бутылках. Водопроводная – дезинфицируется хлором, что нежелательно для дрожжей. Если нет бутылок с водой, можно использовать ее из-под крана, оставив в кувшине не менее, чем на час, чтобы хлор испарился.

2. Дрожжи

Дрожжи – важный ингредиент для хорошего теста. Шеф-повара советуют брать свежие пивные дрожжи и в процессе приготовления следить чтобы они не смешались с солью. Соль желательно брать йодированную, растворять ее в воде и постепенно добавлять в тесто.

3. Ручное вымешивание

Ручное мастерство тех, кто замешивает тесто, является одним из наиболее важных факторов для получения хорошего результата. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, чтобы получилось хорошее тесто без комков. Когда дело доходит до раскатывания, скалку не используют. Руками равномерно распределяют лепешку от центра к краям.

4. Заквашивание без спешки

Когда тесто готово, ему нужно дать подняться. Подходящая температура для запуска закваски-около 28 градусов. Более высокие – убивают закваску, а низкие – не позволяют ей подниматься. Время для подъема от 3 до 5 часов. Длительная закваска без перепадов температуры гарантирует активный рост и является одним из способов для получения мягкой, хрустящей и легко усваиваемой пиццы.

5. Духовка и температура выпекания

Пицца готовится при температуре 200 градусов, но результат не всегда соответствует ожиданиям. Для безупречного вкуса нужно поместить в уже разогретую духовку огнеупорный камень. Нагреть примерно полчаса до 250 градусов. Когда камень нагреется, пицца помещается в духовку и готовится недолго, около 5 минут.

6. Правильная упаковка

Итальянцы считают, что оптимальнее всего вкусовые свойства пиццы и необходимую температуру сохраняет картон. Картонные коробки для пиццы, получившие распространение в доставках по всему миру, являются прямым свидетельством этого убеждения. Сейчас такие коробки с индивидуальным логотипом пиццерии могут заказать в специализированных фирмах, например, в gofroline.ru. Тем не менее, шеф-повара рекомендуют, если есть такая возможность, есть пиццу горячей, на месте, сразу после приготовления.

Соблюдая все эти несложные условия вы сможете получить пиццу с насыщенным и гармоничным вкусом. С характерным ароматом хлеба, смешанного с кисловатым вкусом помидоров, пикантным запахом моцареллы, прохладой базилика, горьким и пряным привкусом оливкового масла и чеснока.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Фонд Владимира Винокура задолжал за вывоз мусора
  
  Мусорная компания подала в суд на культурный фонд юмориста Владимира Винокура. Организация задолжала за вывоз отходов более 40 тысяч рублей, сообщает Telegram-канал «Звездач».
• Алла Пугачёва назвала автора своих хитов трусом и предателем
  
  Поэт-песенник Илья Резник признался в беседе с mk.ru, что его общение с Аллой Пугачёвой «прекратилось окончательно» после дня рождения артистки.
• Михаил Ефремов после освобождения больше не пьёт и не садится за руль
  
  Заслуженный артист России Михаил Ефремов после освобождения из колонии полностью отказался от алкоголя и не садится за руль автомобиля. Об этом пишет KP.RU.
• Актёра Юру Борисова пригласили стать членом Американской киноакадемии
  
  Американская академия кинематографических искусств и наук пригласила российского актёра Юру Борисова стать её членом. Об этом сообщает издание Variety.
• Склепы с сокровищами нашли археологи на Кавказе
  
  Археологи нашли в башенном комплексе Нижний Пуй, который расположен в республике Ингушетия, склепы с сокровищами.
• Ларису Гузееву заподозрили в махинациях с недвижимостью
  
  Актриса и телеведущая Лариса Гузеева попала в неприятную ситуацию. Несколько граждан объединились и подали на неё заявление в полицию.
• Мать четверых детей не выжила после прыжка с парашютом
  
  Мать четверых детей впервые прыгнула с парашютом вместе с инструктором и не выжила.
• Лайма Вайкуле заявила, что морально пострадала от обстрелов Израиля
  
  Певица Лайма Вайкуле рассказала YouTube-каналу «Sheinkin 40», что очень любит Израиль и старается посещать страну «при каждой возможности».
• Группа из Красноярска выступила на одной сцене с Muse и Scorpions
  
  Российская блэк-метал группа Grima выступила на легендарном фестивале Hellfest в исторической коммуне Клисон во Франции. Запись выступления сибирского коллектива опубликована на YouTube-канале ARTE Concert.
• Пенсионер заревновал супругу к другу и забил его топором
  
  В Приморье пенсионер забил насмерть топором своего друга из-за ревности к супруге.
• 70-летний российский пенсионер поплатился за изнасилование ребенка в молодости
  
  В Москве арестован 70-летний пенсионер за совершенное почти 50 лет назад изнасилование пятилетней девочки.
• За убийство чихуахуа мужчине дали три года
  
  Из ревности он сначала избил подругу, а затем выместил злобу на ее животных.
• 11-летний мальчик умер из-за попадания в нос амебы
  
  Трагическая история случилась в Словакии. Там 11-летний парнишка искупался в термальном бассейне и не смог спастись от пожирающей мозг амебы-убийцы.
• Вейп у москвички взорвался прямо во рту
  
  Курить вейп – скверная привычка. И опасность, оказывается, может нести еще и сам аксессуар. Так, у москвички вейп взорвался прямо во рту. И россиянка попала в больницу в ожоговое отделение.
• Сибирячка выиграла в лотерею миллионы благодаря рыжему котенку
  
  Кто какие придумывает себе стратегии и талисманы для того, чтобы настигла его в итоге лотерейная удача. А вот женщина из Тюменской области приютила в день выигрыша рыжего котенка и, опираясь на окрас питомца, подумала, что это к деньгам.
• От смерти бойца на СВО спасла его же граната
  
  Командир батальона штурмовиков с позывным «Призрак» поведал удивительную историю своего спасения при помощи собственной же гранаты.
• Шестилетняя малышка попала под поезд из-за пьяной мамаши
  
  Инцидент произошел в Подмосковье около станции Хотьково. Ребенок вместе с пьяной матерью шел там вдоль железнодорожных путей. В итоге несовершеннолетняя девочка попала под электричку.
• Валентина Талызина незадолго до смерти рассказала о своей мечте
  
  Народная артистка РСФСР Валентина Талызина признавалась в одном из последних интервью, что мечтает о новой роли в кино. Её слова вспоминает mk.ru.
• Домработница-иностранка обчистила пенсионерку и уехала на родину
  
  Не все домработницы кристально честны. Не повезло, возможно, в этом плане и 65-летней москвичке, так как у нее пропало много ценностей – украшения и золотой кинжал.
• В Москве задержали мужчину, убившего людей еще в 90-е
  
  11 сентября 1993 года в авто «ОКА», припаркованном у дома на Щукинской улице, было найдено тело мужчины с огнестрельным ранением. Также в тот день было обнаружено и тело женщины с колото-резаными ранениями, но уже на улице Авиационной. Сразу личности преступников правоохранителям установить не удалось.