От ручного вымешивания до правильной упаковки: секреты идеальной пиццы от неаполитанских шеф-поваров

Пицца – одно из самых известных и любимых блюд в мире. Она является частью итальянской культуры и внесена в список Всемирного наследия. Существует много вариантов её приготовления не только в разных странах, но и в самой Италии. Одной из самых вкусных считается пицца, приготовленная в Неаполе, но известные неаполитанские производители не открывают своих секретов добровольно. Есть, конечно, общие правила: ручное вымешивание, правильная вода или картонная коробка для пиццы, сохраняющая температуру и вкусовые характеристики блюда. Но другие нюансы передаются от мастера – к ученику, от бабушек и дедушек – к внукам, от родителей – к детям.

Обобщить или пересказать эти советы непросто, потому что большинство из них представляют собой незаметные навыки, которым можно научиться только в процессе наблюдения и практики. Но всё же неаполитанские шеф-повара поделились некоторыми приемами и этапами приготовления идеальной пиццы своими руками.

1. Вода

Обратите внимание на ее жесткость. Она должна быть умеренно жесткой, чтобы тесто получилось плотным. Рекомендуется брать натуральную минеральную воду или в бутылках. Водопроводная – дезинфицируется хлором, что нежелательно для дрожжей. Если нет бутылок с водой, можно использовать ее из-под крана, оставив в кувшине не менее, чем на час, чтобы хлор испарился.

2. Дрожжи

Дрожжи – важный ингредиент для хорошего теста. Шеф-повара советуют брать свежие пивные дрожжи и в процессе приготовления следить чтобы они не смешались с солью. Соль желательно брать йодированную, растворять ее в воде и постепенно добавлять в тесто.

3. Ручное вымешивание

Ручное мастерство тех, кто замешивает тесто, является одним из наиболее важных факторов для получения хорошего результата. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, чтобы получилось хорошее тесто без комков. Когда дело доходит до раскатывания, скалку не используют. Руками равномерно распределяют лепешку от центра к краям.

4. Заквашивание без спешки

Когда тесто готово, ему нужно дать подняться. Подходящая температура для запуска закваски-около 28 градусов. Более высокие – убивают закваску, а низкие – не позволяют ей подниматься. Время для подъема от 3 до 5 часов. Длительная закваска без перепадов температуры гарантирует активный рост и является одним из способов для получения мягкой, хрустящей и легко усваиваемой пиццы.

5. Духовка и температура выпекания

Пицца готовится при температуре 200 градусов, но результат не всегда соответствует ожиданиям. Для безупречного вкуса нужно поместить в уже разогретую духовку огнеупорный камень. Нагреть примерно полчаса до 250 градусов. Когда камень нагреется, пицца помещается в духовку и готовится недолго, около 5 минут.

6. Правильная упаковка

Итальянцы считают, что оптимальнее всего вкусовые свойства пиццы и необходимую температуру сохраняет картон. Картонные коробки для пиццы, получившие распространение в доставках по всему миру, являются прямым свидетельством этого убеждения. Сейчас такие коробки с индивидуальным логотипом пиццерии могут заказать в специализированных фирмах, например, в gofroline.ru. Тем не менее, шеф-повара рекомендуют, если есть такая возможность, есть пиццу горячей, на месте, сразу после приготовления.

Соблюдая все эти несложные условия вы сможете получить пиццу с насыщенным и гармоничным вкусом. С характерным ароматом хлеба, смешанного с кисловатым вкусом помидоров, пикантным запахом моцареллы, прохладой базилика, горьким и пряным привкусом оливкового масла и чеснока.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Любовь Успенская хотела бы умереть на сцене
  
  Певица Любовь Успенская призналась в любви к своей творческой деятельности и заявила, что хотела бы умереть на сцене. Об этом она рассказала в интервью 5-tv.ru.
• Пилот, посадивший самолет на пшеничное поле, из героя перешел в фигуранты уголовного дела
  
  Осенью 2023 года командир воздушного судна Сергей Белов посадил самолет А320, летевший из города Сочи в Омск, в пшеничном поле под Новосибирском. Пилот тем самым спас 167 пассажиров, но в итоге стал фигурантом уголовного дела.
• Женщину случайно смертельно ранило во время разборок с шумной компанией
  
  Мужчина вышел во двор, чтобы успокоить шумную компанию. Взял с собой самодельный огнестрел, выстрел раздался непреднамеренно.
• Жерар Депардье вновь предстанет перед судом
  
  Актёр Жерар Депардье снова предстанет перед судом во Франции. Об этом сообщает РИА Новости.
• 15 человек погибли в Лиссабон из-за схода с рельс популярного желтого трамвайчика
  
  В Лиссабоне сошел с рельсов фуникулер Глория, погибли 15 человек, около 20 человек пострадали. На железнодорожном пути оборвался один из тросов, в результате чего трамвай скатился с крутого холма и врезался в здание.
• «Человек профессии»: в Оренбурге оживает традиция производственного кино
  
  В музейном дворике «Эссен» Оренбургского губернаторского музея 24 августа состоялась презентация цикла документальных фильмов «Человек профессии».
• Суд решил не штрафовать главу киноклуба «Ельцин Центра» за дискредитацию ВС
  
  Суд в Екатеринбурге решил не назначать наказание главе киноклуба «Ельцин Центра» Вячеславу Шмырову по статье о дискредитации ВС России, а возвратить протокол в МВД. Документ, как оказалось, был составлен с нарушениями и полиции надо исправить ошибки.
• Самая дорогая квартира в России: надо всего-то выложить 7 миллиардов
  
  Самая дорогая квартира в России экспонируется в Москве. Отдать за пентхаус на Остоженке нужно 7 миллиардов рублей.
• Власти отчитались о снижении младенческой смертности в два раза
  
  В России за последнее десятилетие детская смертность снизилась почти в два раза, заявил министр здравоохранения Михаил Мурашко. По словам госчиновника, в стране был достигнут исторический минимум показателя младенческой смертности.
• Елена Малышева рассказала о звонке от матери 52-летнего «ребёнка»
  
  Врач и телеведущая Елена Малышева рассказала в эфире программы «Жить здорово!» на Первом канале об удивившем ее случае, который произошел, когда она работала на радио.
• Путин и Си Цзиньпин поговорили о бессмертии
  
  О чем общаются сильные мира сего без протокола и без прицелов камер узнать хотели бы многие. И это удалось сделать в отношении лидеров России и КНР Владимира Путина и Си Цзиньпина. Так, на параде в Пекине телевизионщики не выключили один из микрофонов. И в это время главы государств поговорили о бессмертии.
• Мошенники обманули пенсионерку от имени оперного певца
  
  В Санкт-Петербурге мошенники обманули пенсионерку от имени немецкого оперного певца Йонаса Кауфмана. Об этом сообщает «Фонтанка».
• Михаил Ефремов развёлся с пятой женой
  
  Накануне стало известно, что актёр Михаил Ефремов официально развёлся с Софьей Кругликовой. Супруги прожили в браке 23 года.
• Шуфутинского «нарисовали» листьями на асфальте в честь 3 сентября
  
  Российская художница выложила портрет заслуженного артиста России певца Михаила Шуфутинского из листьев.
• Создатель Су-25 Юрий Ивашечкин скончался на 92-м году
  
  Умер создатель штурмовика Су-25 Юрий Ивашечкин. Также Ивашечкин стал первым главным конструктором Sukhoi Superjet 100.
• Путин сказал, что делать прогнозы об окончании спецоперации «нецелесообразно»
  
  Президент России Владимир Путин воздержался от прогнозов относительно дальнейшего развития специальной военной операции.
• Погибшая альпинистка Наговицина могла заплатить за восхождение полмиллиона
  
  Погибшая на пик Победы Наталья Наговицына могла заплатить за восхождение 500 тысяч рублей.
• «Дочери ГУЛАГа» повторно отказали в выделении жилья
  
  Кассационный суд отклонил жалобу рожденной в сталинской ссылке 77-летней Елизаветы Михайловой — дочери репрессированных москвичей, родившейся в ссылке.
• Умершая на линейке школьница проходила с кардиостимулятором шесть лет
  
  Школьнице, которая умерла на линейке 1 сентября в Ульяновской области, поставили кардиостимулятор шесть лет назад.
• На отдыхающего старика из шутки вылили 30 ведер холодной воды
  
  Отдыхающего на частном пляже туриста десятки раз облили водой и довели до сердечного приступа в Италии.