Так чем заправлять окрошку: еще одно веское слово врача

По мнению терапевта Натальи Никитиной, кефирная версия блюда мягче для желудка и лучше подходит тем, кто следит за рационом. Вникаем в аргументы — и заодно наводим справки: а чем заправляют холодные супы другие народы мира?

Вот аргументы: ефир богат кальцием, белком и витамином D, а также содержит полезные бактерии, нормализующие работу ЖКТ. Такой вариант мягче воздействует на желудок и подходит тем, кому квас кажется слишком резким. Для приготовления можно использовать кефир любой жирности, а при густой консистенции его стоит разбавить питьевой водой.

В беседе с «Газетой.Ру» врач отметила, что окрошка на квасе остается традиционным, но не самым полезным вариантом. Натуральный квас естественного брожения содержит витамины группы B, минералы, аминокислоты и полезные бактерии, поддерживающие микрофлору кишечника. Легкая газированность напитка освежает и тонизирует. Однако в сочетании с картофелем квас может усиливать аппетит, что нежелательно при похудении. Эксперт посоветовала отдавать предпочтение домашнему или «живому» квасу, так как магазинный часто содержит много сахара и консервантов, способных навредить при диабете или вызвать аллергию.

А как у других народов?

Похожие на русскую окрошку блюда в кухнях народов мира. Холодные супы достаточно распространены, их признаки:

• Холодная подача
• Основа на кисломолочном продукте, квасе, бульоне или воде с уксусом/соком
• Мелкая нарезка овощей/зёрен/яиц
• Освежающий летний характер

Балканский регион — таратор (Болгария, Сербия)

• Описание: холодный суп/соус на йогурте или разбавленном айране с огурцами, чесноком, укропом и ореховым/оливковым маслом.
• Сходство: кисломолочная основа, огурцы, укроп, холодная подача.
• Отличие: обычно без мяса и яиц, более густая консистенция, сильный вкус чеснока.

Турция — джаджык

• Описание: густой йогуртовый суп с огурцом, мятой, оливковым маслом.
• Сходство: кисломолочная основа, огурцы, охлаждённый вариант.
• Отличие: чаще подаётся как соус/гарнир, реже с мясом или яйцом.

Грузия — мацони с огурцами

• Описание: кисломолочный суп с огурцами, зеленью, иногда грецкими орехами.
• Сходство: холодный йогуртовый суп-основа и свежие овощи.
• Отличие: местные добавки (орехи, специи), обычно без колбасы.

Балканская/Восточноевропейская окрошкоподобная еда — холодные супы на квасе/кефире

• Примеры: белорусские и украинские варианты окрошки с местными колбасами и овощами.
• Сходство: практически идентичны по структуре и ингредиентам.

Средиземноморье/Ближний Восток — гаспачо (Испания)

• Описание: холодный томатный суп из измельчённых овощей (помидоры, перец, огурцы), оливковое масло, хлеб.
• Сходство: холодная летняя подача, мелкая нарезка овощей, освежающий вкус.
• Отличие: нет кисломолочной основы, доминирует томат; чаще пюрируется.

Балкано-испанские гибриды — айоли/ холодные супы с хлебной основой

• Могут напоминать окрошку по цельности хлеба/крошек в супе, но отличаются ингредиентами.

Индия — бор (бор/тхарри)

• Описание: в некоторых регионах есть холодные йогуртовые супы (рита) с огурцом, мятой, специями.
• Сходство: йогуртовая основа, охлаждённый характер, огурцы и специи.
• Отличие: сильный пряный профиль (чили, тмин), часто сладковатая нотка.

Центральная Азия — шорпо/айранный супы

• Описание: простые холодные супы или напитки на кефире/айране с овощами.
• Сходство: кисломолочная основа, свежие овощи, летний характер.
• Отличие: местные специи и мясные добавки.

Корея — куксу/мулькуксу (холодные супы)

• Описание: холодные лапшевые супы с бульоном, овощами, яйцом.
• Сходство: холодная подача, добавление яйца, освежающая функция.
• Отличие: основа — бульон, часто присутствует лапша и корейские приправы.

Япония — хияшитиюка (холодная лапша)

• Описание: холодная лапша с овощами и соусом; не суп, но зимний/летний освежающий вариант.
• Сходство: охлаждённое блюдо с овощами; функция охлаждения в жару.
• Отличие: отсутствие кисломолочной или квасной основы, ориентация на лапшу.

Таким образом, ближе всего к русской окрошке по сути — балканские и турецкие йогуртовые холодные супы, а также кавказские варианты на мацони и центральноазиатские айранные супы. А вот гаспачо и холодные азиатские супы схожи функционально (освежение, летняя еда), но отличаются по основе и специям.

Окрошка уникальна сочетанием кваса/кефира с колбасой/яйцом и крупной нарезкой — её аналоги чаще менее мясные и более йогуртовые.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Дженнифер Энистон радуется возвращению в моду трендов 90-х
  
  Американская актриса Дженнифер Энистон высказалась о возвращении в моду трендов 1990-х годов. Соответствующее интервью публикует Vanity Fair.
• Возможно, что нашлось захоронение покорителя Сибири Ермака
  
  Атаман Ермак Тимофеевич – покоритель Сибири. Возможно, что в Тюменской области было найдено захоронение этого человека.
• В России предложили ввести ради пенсионеров налог для богатых людей
  
  Ввести налог для богатых в 10% ради российских пенсионеров предложила общественница Ольга Зиновьева, президент Биографического института Александра Зиновьева. Эту так называемую «социальную десятину» должны будут платить граждане, чей годовой доход превышает 30 миллионов рублей.
• Новое «Королевство кривых зеркал» кинозрители увидят через год в октябре
  
  Сейчас разные любимые сказки снимаются заново. Вот и у известного советского детского фильма «Королевство кривых зеркал» появится новая версия. Режиссером свежей истории выступил Клим Шипенко. Картина выйдет в прокат 22 октября следующего года.
• Роза Сябитова рассказала, что занималась благотворительностью с Майклом Джексоном
  
  Телеведущая Роза Сябитова сообщила, что когда-то была связана с поп-королем Майклом Джексоном. Своими воспоминаниями о музыканте она поделилась в беседе с «Абзацем».
• Игорь Угольников собирается снимать фильм о водружении Знамени Победы над Рейхстагом
  
  О планах народного артиста России снять фильм о водружении Знамени Победы над Рейхстагом в Берлине в 1945 году рассказал помощник президента Владимир Мединский.
• Тело ветерана СВО оказалось не подготовленным к погребению
  
  В работе некоторых ритуальщиков случаются разные промахи. То цвет гроба могут перепутать, то положить в него не того. В случае с ветераном СВО тело бойца оказалось неподготовленным к погребению, что выяснилось уже на кладбище.
• Из-за неприятного запаха из квартиры можно нарваться на штраф
  
  Неприятные запахи из квартиры из-за санитарии могут стать причиной штрафа в размере от 500 до 1000 рублей. Действует в такой ситуации административное законодательство.
• Ученый разгадал тайну Бермудского треугольника
  
  Бермудский треугольник – условный район в Саргассовом море. В нем, согласно одной из версий, происходят таинственные исчезновения воздушных и морских судов и разные аномальные явления. И вот ученый из Австралии Карл Крушельницкий заявил, что разгадал тайну Бермудского треугольника. Только, по мнению этого исследователя, никакой тайны и нет.
• Мигранты и платное образование: какие мнения на этот счет витают в Госдуме
  
  В Госдуме будет рассматриваться межфракционный законопроект. Согласно этому документу, для иностранцев в школах и техникумах России предлагается ввести платное обучение.
• Эксперт рассказал, когда в России ожидать новую волну коронавируса
  
  COVID-19 – заболевание, сезонностью не отличающееся. Инфекционист Андрей Поздняков полагает, что новая волна коронавируса начнется к концу осени – началу зимы текущего года.
• Так чем заправлять окрошку: еще одно веское слово врача
  
  По мнению терапевта Натальи Никитиной, кефирная версия блюда мягче для желудка и лучше подходит тем, кто следит за рационом. Вникаем в аргументы — и заодно наводим справки: а чем заправляют холодные супы другие народы мира?
• Волосы Надежды Кадышевой выставили на продажу в интернете
  
  Волосы народной артистки России Надежды Кадышевой выставили на продажу в интернете за 100 тысяч рублей. На это обратило внимание издание «Абзац».
• Зять Иосифа Пригожина погиб на СВО
  
  Продюсер Иосиф Пригожин сообщил о гибели мужа своей дочери Данаи Евгения Ткаченко в зоне проведения специальной военной операции (СВО). Его слова передает aif.ru.
• Леонид Якубович потратил полтора миллиона на свой юбилей в Турции
  
  Телеведущий Леонид Якубович потратил на 80-летний юбилей около 1,5 миллиона рублей. Как выяснил Telegram-канал SHOT, звезда «Поля чудес» отправился на отдых вместе с семьей.
• Борис Щербаков получил серьёзный перелом
  
  Накануне, 12 августа, СМИ сообщили, что народный артист России Борис Щербаков госпитализирован после неудачного падения. 75-летний актёр оступился на коврике на балконе своего дома.
• В Москве пойман сбежавший из дома полоз по кличке Маргарита Владленовна
  
  Пресмыкающееся домашнее животное смогло покинуть квартиру и пристроилось на ветвях ближайшего дерева. Змею удалось поймать спасателям
• Иван Ургант пошутил про работу на Первом канале
  
  Ведущий Иван Ургант посетил курорт Форте-деи-Марми в Италии, где представил свою программу «Живой Ургант».
• Мужчина пережил клиническую смерть и рассказал о своих ощущениях
  
  Все случилось летом 2023 года. Мэтью Аллик из Британии 10 минут находился в состоянии клинической смерти. На работе Мэтью не смог подняться по лестнице и коллега вызвал ему скорую. После госпитализации у пациента произошла остановка сердца от тромбоэмболии легочной артерии.
• Любителям шести соток напомнили об одном штрафе
  
  Дачникам за то, что они на своих шести сотках что-то делают не по установленным нормам и правилам, грозит много штрафов. Не такой высоты забор – раскошелься, траву из запрещенного списка посадил – тоже. Нашелся штраф и за складирование на даче мусора. Сколько предполагает вынуть средств из кармана любителя шести соток такая санкция? До двух тысяч рублей, рассказал юрист Михаил Салкин.