Почему в Советском Союзе сливочное масло было желтее?

Многие, кто застал советское время и советскую пищевую промышленность, считают, что тогда сливочное масло было вкуснее и желтее. Так ли это на самом деле?

Насчёт вкуса современные технологи и производители поспорили бы: в прошлом все кажется лучше и даже небо синее, не исключено, что вкус советского масла идеализируют ностальгирующие. А вот то, что масло было желтее, правда, и этому есть объяснение. В СССР коровы давали меньше молока, но оно было более жирным, насыщенным. «Ешек» не было, поэтому и срок годности у масла был меньше.

А что кладут в сливочное масло сейчас, какой в идеале у него должен быть состав и так ли оно нам нужно?

Чем короче состав, тем лучше

Сначала хорошая новость: в последнем исследовании Роскачество проверяло сливочное масло самой низкой ценовой категории – от 29,99 до 83 рублей за 100 граммов. Было бы странно, если бы среди такого дешёвого масла не нашли фальсификат. С проверками более дорогого масла, которые проходили в предыдущие годы, ситуация чуть получше.

По теме:

• На Урале обнаружили тонны поддельного сливочного масла

Как и следовало ожидать, главная проблема дешёвого сливочного масла – замена молочного жира гидрогенизированным растительным: в первую очередь пальмовым, а также соевым и кокосовым. Растительные жиры нашли в 6 образцах дешёвого сливочного масла из 20.

– Всегда читайте на этикетке состав масла. По ГОСТу сливочное масло производится из цельного молока. Чем короче состав, тем лучше. В идеале это «пастеризованные сливки» или «пастеризованное коровье молоко», – говорит кандидат биологических наук, доцент кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» Московского государственного университета пищевых производств Георгий Суслянок.

Согласно ГОСТу, в составе может быть также пахта – побочный продукт маслобойни, кисломолочная закваска, если речь идёт о кислосливочном масле, и соль, даже если масло несолёное. Покупать сливочное масло с «ешками» – консервантами, ароматизаторами, загустителями – нежелательно, это продукт уже более низкого класса. Из допустимых добавок – пищевой краситель E160a – каротин, экстракт моркови, который делает масло желтее.

– По-хорошему в сливочном масле не должно быть никаких добавок: это продукт, который в охлаждённом состоянии может храниться долго. Замороженное масло хранится до 2 лет, – объясняет экс председатель правления Национального союза производителей молока, президент агропродовольственного фонда «Своё» Андрей Даниленко.

Красная цена

Сливочное масло не может стоить дешевле, чем продукт из которого его делают, то есть молоко. Поэтому если хотите купить качественное, всегда ориентируйтесь на цену.

– Закупочная цена литра молока – 35 рублей. Для того чтобы сделать 1 килограмм сливочного масла, нужно 20 литров молока. Вот и считайте цену 100 граммов. Это себестоимость масла, её нужно умножить на два.

Цена пачки настоящего сливочного масла весом 180 граммов не может быть меньше 250 рублей. Но нужно понимать, что масло бывает разное: по жирности – 82%, 72, 5 и 61%; бывает привозное, например, из Белоруссии, где другие экономические параметры производства. И это очень ориентировочная цена, как правило, она всё же выше.

Просто добавь воды

Исследования Роскачества показали, что производители, стремясь снизить себестоимость продукции, уменьшают количество жира и увеличивают количество влаги в масле. Сделать это можно при помощи добавления пахты. Это обезжиренная жидкость, которая остаётся после взбивания масла, побочный продукт, который пускают в дело.

– Производители не указывают, что добавили в масло пахту, такое происходит сплошь и рядом, – рассказывает шеф-повар Анатолий Одинцов. – Поэтому при выпечке, где важно высокое содержание жиров – например, при приготовлении круассанов – повара используют сливочное масло из Новой Зеландии. В рознице вы его не встретите, но вся кондитерская промышленность сидит на нём. Круассаны получаются пышные и вкусные.

Шеф-повар делится лайфхаком: если вы хотите настоящее сливочное масло, приготовьте топлёное. Вся лишняя жидкость уйдёт, и у масла будет более ярко выраженный сливочный вкус. Масло вытапливают при температуре +85 градусов.

– Если я пеку качественные пироги, осетинские или хачапури, их сверху надо смазывать сливочным маслом. Я для этого использую топлёное: оно более концентрированное и сливочное. Если по рецепту нужно добавить маргарин, я добавляю обычное растительное масло. Маргарин – то же растительное масло, к которому добавили молекулу водорода, только твёрдое и дорогое, – раскрывает секрет шеф-повар.

На чем ещё мухлюют

Вес

Если вы будете каждый раз после покупки взвешивать сливочное масло, то убедитесь, что у некоторых производителей его вес «гуляет». Он может быть меньше заявленной нормы. Поэтому не доверяйте и не ленитесь, пользуйтесь кухонными весами.

ГОСТы

Существуют два ГОСТа на сливочное масло: первый от 2004 года «Масло и паста масляная из коровьего молока» и второй от 2013 года «Масло сливочное. Технические условия». ГОСТ от 2013 года более жёсткий, и масло по нему более качественное. Но производитель может написать, что сделано по ГОСТу, а дальше мелким шрифтом указать, по какому именно. Есть ещё СТБ – это стандарт, утверждённый Республикой Беларусь, он тоже более лояльный, хоть и является знаком качества.

Как определить качественное масло?

Шеф-повар Анатолий ОДИНЦОВ рассказал о том, как можно проверить сливочное масло на качество в домашних условиях.

Способ №1

Заморозьте сливочное масло в морозильнике и после этого попробуйте порезать на пласты. Настоящее сливочное масло будет крошиться, масло с растительными компонентами, то есть не масло вовсе, вы порежете с лёгкостью ровными кусочками без крошек.

Способ №2

Когда вы кидаете масло на раскалённую сковороду, при его закипании образуется обильная белая пена. В такое масло добавили много пахты.

Храните правильно

Очень важно правильно хранить сливочное масло. Оно не любит влагу, свет, доступ кислорода. При неправильном хранении оно прогоркает. Не покупайте масло впрок, приобретайте свежее с хорошим сроком изготовления. Жёлтая поверхность масла говорит о том, что оно долго лежало.

Выбираем масло

Смотрим состав

Он должен быть максимально коротким, однокомпонентным. В хорошем масле должны быть только пастеризованные сливки.

Внешний вид

Пачка должна храниться в магазине на холодной полке, температурный режим соблюдаться. На пачке не должно быть никаких повреждений, иначе начнётся окисление жира под воздействием света и вкус продукта испортится.

Кто изготовитель

Многие доверяют известным изготовителям, и в этом есть смысл. Следите, чтобы масло было произведено и упаковано на одном предприятии. Если масло упаковано на другом предприятии, значит, его перевозили.

Цена

Ориентируйтесь на цену. Хорошее масло не может стоить дешевле его себестоимости. Если это так, значит, это не масло, а спред – растительный маргарин с добавками.

Сколько есть в граммах

В сливочном масле есть витамины A, B1, B2, B5, D, E, PP, K, минералы – магний, натрий, кальций, калий, фосфор, цинк, медь, железо, марганец, жирные кислоты, в том числе незаменимые, бета-каротин, омега-3–6. С другой стороны, всё это можно найти и в других продуктах. Может, стоит вовсе отказаться от него, учитывая, что найти качественное сливочное масло сегодня не так-то просто?

– По сливочному маслу недавно появились интересные исследования: оказалось, что, если употребляют 15–20 граммов в день, это препятствует развитию атеросклероза. С чем это связано, пока не понятно. Однако нужно сознавать, что чрезмерное употребление сливочного масла вредно, особенно людям, склонным к полноте, поэтому лучше придерживаться нормы 15–20 граммов масла в день.

Диетолог советует есть масло с хлебом, лучше ржаным или цельнозерновым, и лучше утром с чаем, но кусочек сыра на него не класть, воздержаться. Сыр солёный и калорийный и пользы бутерброду с маслом не прибавит.

По инф. sobesednik.com

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Актер из сериала «Глухарь» с третьей попытки отдал мошенникам 5,7 млн рублей
  
  Актер из сериала «Глухарь» Николай Трифилов стал жертвой мошенников. Об этом сообщает Telegram-канал Mash.
• Светлане Немоляевой стало плохо на съемочной площадке
  
  Народная артистка РСФСР, звезда фильма «Служебный роман» Светлана Немоляева почувствовала себя плохо во время съемок фильма «Буратино».
• Врач рассказала, что нужно съесть перед сном, чтобы быстрее заснуть
  
  Теплое молоко может помочь подготовиться ко сну. Оно содержит аминокислоту триптофан, благоприятно воздействующую на нервную систему.
• Бабушка Полина расскажет о народных поверьях и праздниках
  
  Вместе с Полиной Рожновой, блогером Яндекс Дзен, можно с интересом полистать русский народный календарь. Полина Константиновна, например, знает, почему 3 ноября девушки искали особый лист. Этот лист посеребрен морозом. И если этого листочка дотянуться, то девушке прибавится красоты. И обязательно встретиться молодой человек, который увидит в девушке свою суженую.
• Ученые доказали, что Интернет положительно влияет на пожилых
  
  К такому выводу пришли мужи науки. Благотворно Сеть влияет на самооценку, удовлетворенность жизнью, здоровье и снижение симптомов депрессии у людей в 50+.
• Учитель на уроке высказался о теракте на Крымском мосту и получил срок
  
  Преподаватель истории и обществознания выразил свое мнение об инциденте на Крымском мосту во время урока и был осужден за это.
• Россиянам посоветовали в Михайлов день проявить к другим доброту
  
  21 ноября – Михайлов день. Этот народный праздник посвящен архангелу Михаилу – главному защитнику и покровителю воинов. Что можно и нельзя делать в этот день и и какой была чудесная помощь новгородцам от Михаила?
• Россиянам посоветовали выходить на пенсию позже ради увеличения выплаты
  
  Сенатор Ольга Епифанова раскрыла, какие способы могут помочь россиянам увеличить свою пенсию.
• В Крыму студенческим семьям с первенцем будут давать сертификаты в 1 млн рублей
  
  Глава Крыма Сергей Аксенов объявил, что планирует предоставлять студенческим семьям в регионе жилищные сертификаты на сумму в 1 миллион рублей при рождении первого ребенка. Соответствующий законопроект уже направлен на согласование.
• Мошенники начали отправлять россиянам подарки, чтобы получить секретный код
  
  В России появилась новая схема мошенничества с взломом аккаунтов на госуслугах: киберпреступники отправляют цветы или другие подарки жертве, после чего запрашивают у нее "код подтверждения доставки", который фактически дает доступ к порталу госуслуг.
• Собака пришла из ниоткуда и спасла потерявшуюся в тайге сибирячку
  
  В тайге, заблудившись при сборе брусники, оказалась жительница севера Иркутской области по имени Галина.
• Мужчине подарили полёт на самолёте, который разбился
  
  В Словении разбился самолет, на борту которого находились три человека. Легкомоторное судно совершало обзорный полет и разбилось из-за туманной погоды.
• Половина всех оставшихся в России самолетов Airbus стала недоступна для полетов
  
  Российские авиакомпании временно прекратили эксплуатацию 34 самолетов Airbus A320/A321neo, это половина от всего количества таких самолетов в стране.
• Ученые нашли способ борьбы с глухотой и слепотой на генном уровне
  
  Ученые из Гарвардской медицинской школы совершили значительный прогресс в разработке генной терапии для лечения синдрома Ашера типа 1F - редкого заболевания, которое приводит к потере слуха и прогрессирующей слепоте.
• Загадочную смерть Брюса Ли раскрыли спустя 51 год
  
  После 51 года загадочную смерть Брюса Ли раскрыли. Испанские медики подтвердили, что причиной не стал ни обезболивающий препарат, ни заказ мафии, а простая вода.
• Дмитрий Маликов считает, что семейные кризисы могут укрепить брак
  
  Певец Дмитрий Маликов признался, что переживал кризисы в отношениях с супругой Еленой Изаксон, с которой состоит в браке с 1999 года. Об этом он сообщил на RuTube-шоу «По душам» Романа Костомарова.
• Хью Джекман рассказал о своей борьбе с раком и призвал пользоваться солнцезащитным кремом
  
  В 2013 году у звезды Голливуда Хью Джекмана обнаружили рак кожи – базальноклеточную карциному. Благодаря своевременному обращению к врачам, актёру была оказана вся необходимая помощь.
• София Ротару выставила на продажу квартиру в Москве
  
  В интернете появилось объявление о продаже трёхкомнатной квартиры Софии Ротару в центре Москвы. Покупатель пока не нашелся, но любопытные граждане выстроились в очередь, чтобы увидеть апартаменты своими глазами.
• Василий Ливанов отказался от обследований и попросил выписать его из больницы
  
  Народный артист РСФСР Василий Ливанов самостоятельно попросил выписать его из больницы и отказался от обследований. Об этом сообщает Telegram-канал Shot.
• В Москве простились с актрисой Светланой Светличной
  
  Прощание с культовой актрисой Светланой Светличной состоялось в Москве в Доме кино. Проводить артистку в последний путь пришли близкие, родственники и известные артисты.