ЖИЗНЬ НА ПЕНСИЮ
ПОДРОБНОСТИ
ДЛЯ ДУШИ
НА КАЛЕНДАРЕ
ОБЩЕНИЕ
ПАРТНЕРСТВО

Виды бисквитов для пирожных: разбираемся, как выбрать подходящий для любого десерта
Ксения ДАВЫДОВА   
24 Июня 2025 г.

Бисквит – это основа множества десертов. От его текстуры и вкуса зависит финальное впечатление от сладкого блюда. Особенно это важно, когда речь идёт о пирожных, где каждый слой имеет значение. Попробуем разобраться в популярных видах бисквита, их особенностях и применении в кондитерском искусстве.

Классический бисквит: воздушность без масла

Это, пожалуй, самый известный и часто используемый вариант. Классический бисквит готовится из яиц, сахара и муки без добавления жиров. Его секрет – в правильном взбивании яиц: масса должна стать светлой и пышной. В результате получается лёгкий, пористый корж, оптимально подходящий для рулетов и тортов с пропиткой. В пирожных такой бисквит особенно хорош, когда нужна деликатная, нежная основа.

Шифоновый бисквит: нежность и устойчивость

Шифоновый бисквит – это нечто среднее между классическим и масляным. В его состав входят растительное масло и вода (или сок), а белки и желтки взбиваются отдельно. Такой способ приготовления делает текстуру более мягкой, но при этом устойчивой к пропиткам и кремам. Шифоновый бисквит отлично держит форму, а значит, подходит для многоуровневых пирожных, где важна как структура, так и вкус.

Жирный бисквит (масляный): плотность и насыщенность

В отличие от воздушных собратьев, масляный бисквит получается более плотным и сытным. В его состав входит сливочное масло, которое делает текстуру плотной и влажной. Такой бисквит не нуждается в сильной пропитке и хорошо сочетается с насыщенными кремами – ганашем, пралине, ореховыми массами. Именно он часто используется в пирожных с насыщенным вкусом, например, с шоколадом или карамелью.

Белковый бисквит: лёгкость и хруст

Этот вариант бисквита не так распространён, но отлично подходит для определённых десертов. Он готовится исключительно из взбитых белков, сахара и небольшого количества муки. В результате получается очень лёгкий, почти воздушный корж, который удачно сочетается с фруктами, ягодами и сливочными кремами. Такие пирожные получаются особенно свежими и летними по настроению.

Ореховые и шоколадные бисквиты: добавляем вкус

Дополнительные ингредиенты, такие как молотые орехи или какао-порошок, позволяют разнообразить вкус и структуру коржа. Ореховые бисквиты добавляют десерту характерный аромат и небольшую хрусткость, а шоколадные придают насыщенность. Это отличный выбор для тех, кто хочет сделать пирожные более необычными и запоминающимися.

Как выбрать нужный бисквит?

Выбор зависит от желаемого вкуса и текстуры. Хотите лёгкие и нежные пирожные – выбирайте классический или белковый бисквит. Нужна плотная структура и насыщенность – подойдут масляный или шоколадный. Универсальным решением можно назвать шифоновый бисквит: он хорошо сочетается практически с любыми начинками и формами подачи.

Заключение

Бисквит – это не просто «корж», а фундамент десерта. От его выбора зависит, насколько гармонично соединятся вкус, текстура и общий стиль пирожных. Опытные кондитеры советуют экспериментировать, пробовать разные варианты, чтобы найти свой идеальный рецепт – ведь кулинария, как и искусство, требует вдохновения и практики.

  • Расскажите об этом своим друзьям!

Тэги:

У нас есть похожие статьи и новости: