Как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане: управление запасами с помощью POS-систем

В современном бизнесе нет мелочей, и такая, казалось бы, скучная область как управление остатками еды в ресторане, оказывается, является захватывающим приключением и той ещё задачкой для владельцев заведений общепита. Но как рассчитать потери продуктов при обработке блюд? Отчеты специальных программ могут помочь автоматизировать процесс и контролировать процент отходов.

POS-системы для ресторанов играют ключевую роль в автоматизации процессов в общепите. Они помогают управлять заказами, контролировать наличие ингредиентов, обрабатывать платежи через кассу и вести учёт продаж, что делает их незаменимыми для успешного ведения ресторанного бизнеса. Использование таких систем значительно упрощает работу сотрудников, снижает вероятность ошибок и ускоряет процесс обслуживания клиентов.

Так, например, Iiko автоматизация позволяет ресторанам и кафе оптимизировать складской учёт и управление закупками, улучшая общий контроль над запасами и снижая издержки. В современных реалиях эти системы интегрируются с онлайн-услугами, такими как доставка еды и бронирование столиков, что зачастую делает их незаменимым инструментом для успешного функционирования ресторанного бизнеса.

Что такое процент отходов продуктов и зачем его учитывать?

Процент потерь продуктов – это показатель, который указывает на долю продукта, теряемую в процессе приготовления блюд. Учёт этого показателя важен для понимания эффективности использования продуктов и оптимизации закупок.

Как рассчитать процент отходов с помощью POS-систем

Разберём на примере программы Iiko (айко), которая предлагает удобные инструменты для расчёта процента потерь. В первую очередь, необходимо вести точный учёт всех поступающих продуктов и фиксировать все списания, связанные с потерями. Здесь также можно настроить автоматическое списание продуктов на основе рецептур, что значительно упрощает учёт.

Важность точного учёта потерь

Точный учёт потерь позволяет рестораторам сократить издержки и повысить эффективность работы. Зная точный процент потерь, можно корректировать объёмы закупок, что снижает риск порчи продуктов и финансовых потерь. Кроме того, анализ потерь помогает улучшить рецептуры и процессы приготовления блюд, что повышает качество обслуживания клиентов.

Примеры использования программ по автоматизации для учёта потерь в кафе и ресторанах

Нормы потерь при обработке продуктов включают установленные значения потерь, которые возникают в процессе механической и тепловой обработки сырья. Эти потери могут быть связаны с очисткой, нарезкой, варкой, жаркой и другими технологическими процессами. С помощью таких программ можно настроить автоматическую генерацию отчётов по потерям, которые могут помочь выявить основные источники потерь. Например, если анализ показывает высокий процент потерь определённого продукта, можно пересмотреть его использование в меню или поискать более эффективные способы его хранения.

Подведём итоги

Программы для ресторанов помогают определить потери продуктов при обработке, снижая затраты и увеличивая маржинальность блюд. Зная процент потерь при механической и тепловой обработке, рестораны и кафе могут проще контролировать и соблюдать нормы потерь. Это позволяет предприятиям общественного питания получать больше прибыли, оптимизируя работу и снижая неучтённые потери. В таких программах, как айко, можно отслеживать и фиксировать потери сырья на всех этапах приготовления блюд, сравнивая потери в каждой новой партии продуктов с заранее установленными нормами. Таким образом, подобные решения помогают контролировать потери на всех этапах обработки сырья, обеспечивая соблюдение норм и оптимизацию работы ресторана.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Десятки уголовных дел возбуждены из-за празднования в Латвии 9 Мая
  
  Праздник 9 Мая отмечался во всем мире. В Латвии из-за этого возбуждены десятки уголовных дел и проведены задержания.
• Прощай, «друг мой, Колька»: умер Александр Кобозев
  
  Умер звезда фильма Александра Митты «Друг мой, Колька!..» (12+) актёр Александр Кобозев. Причиной смерти стала остановка сердца.
• Разработан лекарственный препарат, способный продлить жизнь на 20%
  
  Условное название препарата – «XYZ». Испытали его ученые на лабораторных мышах. Лекарство продемонстрировало способность продлевать жизнь подопытных животных примерно на 20%.
• Памятник советским воинам в Таллине изрисовали краской
  
  Глава Следственного комитета (СК) России Александр Бастрыкин заинтересовался делом об осквернении памятника советским воинам-освободителям «Бронзовый солдат» в Таллине.
• Мужчина пережил клиническую смерть после прыжка с пирса в Турции
  
  Россиянин пережил клиническую смерть в Турции после того, как прыгнул с пирса пятизвёздочного отеля. Сейчас он находится в коме на аппарате ИВЛ.
• «Евровидение» пройдет без России уже в четвертый раз
  
  Финал конкурса «Евровидение-2025» пройдет в швейцарском Базеле 17 мая. Знаменитое музыкальное событие будет проводиться уже в 69-й раз. В Швейцарии популярный конкурс состоится уже в третий раз. Первый проходил в 1956 году в Лугано, второй – в 1989 году в Лозанне.
• Россиянку шокировал размер пенсии американцев
  
  Россиянка, находясь в круизе по Карибским островам, познакомилась с парой пенсионеров из Орландо. И размер пенсии американцев поверг туристку просто в шок.
• Аферисты стали совершать звонки от имени патриарха Кирилла
  
  Схемы мошенников полнятся новыми придумками. Сейчас, например, аферисты решили звонить россиянам от имени патриарха Кирилла. Обмануть пытаются жулики и представителей Церкви, и обычных граждан.
• Западные СМИ написали об отправке Украине муляжей танков в стиле IKEA
  
  Великобритания начала отправлять Украине муляжи систем противовоздушной обороны и танков «в стиле IKEA».
• Россиянам пообещали скорое снижение цен на клубнику
  
  Уже в мае цены на клубнику в России упадут в два-три раза. Также ожидается снижение стоимости зарубежной электроники.
• Путин прослезился во время показа фрагментов фильма «В списках не значился»
  
  Президент России Владимир Путин прослезился при просмотре кадров нового фильма о Великой Отечественной войне «В списках не значился» (12+).
• В Афганистане запретили шахматы из-за азарта
  
  Руководство Афганистана запретило играть в шахматы. Власти страны посчитали эту игру азартной.
• Сотни россиян оказались обманутыми банками после открытия накопительных счетов
  
  Банки – серьезные финансовые учреждения. Но и с такими структурами надо держать ухо востро. Почему? Потому что и здесь граждан могут ввести в заблуждение. Например, когда речь идет об открытии вкладов и накопительных счетов.
• Министра транспорта байкальского региона задержали за крупную взятку
  
  В Бурятии задержан министр транспорта и дорожного хозяйства региона Александр Гоге.
• СК проверит родителей подростков, поглумившихся над георгиевской лентой
  
  В городе Обнинске Калужской области произошел инцидент, связанный с осквернением флага в виде георгиевской ленты. Там два мальчика топтали этот символ воинской славы. И видео с их поступком разлетелось в Сети.
• Таксистов и полицейских арестовали по делу об обмане ветеранов СВО в Шереметьево
  
  В аэропорту Шереметьево по делу об обмане ветеранов спецоперации (СВО) на Украине арестовали более 20 человек. Об этом со ссылкой на правоохранительные органы сообщает ТАСС.
• Женщина приготовила соль для ванны по рецепту Меган Маркл и получила «катастрофическое ожоги»
  
  Герцогине и актрисе Меган Маркл грозит иск на 10 млн долларов из-за опасного рецепта соли для ванны. Об этом сообщает RadarOnline.com.
• Треть россиян, находящихся в романтических отношениях, не планируют брак
  
  34% россиян, которые находятся сейчас в романтических отношениях, браком скреплять их не будут. А еще почти 90% семейных пар, состоящих в браке или незарегистрированных отношениях, не планируют в течение ближайшего года заводить детей.
• Ветеран после парада рассмешил Путина
  
  Ветеран Великой Отечественной войны Иван Жучков смотрел парад Победы 9 Мая с главной трибуны вместе с президентом. А потом смог пообщаться с Владимиром Владимировичем и даже его насмешить.
• Участницу конкурса «Миссис Россия» забили до смерти в столице
  
  Тело 40-летней Натальи Маурер, участницы конкурса «Миссис Россия» и известной скрипачки, было обнаружено 3 мая в Москве.