Как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане: управление запасами с помощью POS-систем

В современном бизнесе нет мелочей, и такая, казалось бы, скучная область как управление остатками еды в ресторане, оказывается, является захватывающим приключением и той ещё задачкой для владельцев заведений общепита. Но как рассчитать потери продуктов при обработке блюд? Отчеты специальных программ могут помочь автоматизировать процесс и контролировать процент отходов.

POS-системы для ресторанов играют ключевую роль в автоматизации процессов в общепите. Они помогают управлять заказами, контролировать наличие ингредиентов, обрабатывать платежи через кассу и вести учёт продаж, что делает их незаменимыми для успешного ведения ресторанного бизнеса. Использование таких систем значительно упрощает работу сотрудников, снижает вероятность ошибок и ускоряет процесс обслуживания клиентов.

Так, например, Iiko автоматизация позволяет ресторанам и кафе оптимизировать складской учёт и управление закупками, улучшая общий контроль над запасами и снижая издержки. В современных реалиях эти системы интегрируются с онлайн-услугами, такими как доставка еды и бронирование столиков, что зачастую делает их незаменимым инструментом для успешного функционирования ресторанного бизнеса.

Что такое процент отходов продуктов и зачем его учитывать?

Процент потерь продуктов – это показатель, который указывает на долю продукта, теряемую в процессе приготовления блюд. Учёт этого показателя важен для понимания эффективности использования продуктов и оптимизации закупок.

Как рассчитать процент отходов с помощью POS-систем

Разберём на примере программы Iiko (айко), которая предлагает удобные инструменты для расчёта процента потерь. В первую очередь, необходимо вести точный учёт всех поступающих продуктов и фиксировать все списания, связанные с потерями. Здесь также можно настроить автоматическое списание продуктов на основе рецептур, что значительно упрощает учёт.

Важность точного учёта потерь

Точный учёт потерь позволяет рестораторам сократить издержки и повысить эффективность работы. Зная точный процент потерь, можно корректировать объёмы закупок, что снижает риск порчи продуктов и финансовых потерь. Кроме того, анализ потерь помогает улучшить рецептуры и процессы приготовления блюд, что повышает качество обслуживания клиентов.

Примеры использования программ по автоматизации для учёта потерь в кафе и ресторанах

Нормы потерь при обработке продуктов включают установленные значения потерь, которые возникают в процессе механической и тепловой обработки сырья. Эти потери могут быть связаны с очисткой, нарезкой, варкой, жаркой и другими технологическими процессами. С помощью таких программ можно настроить автоматическую генерацию отчётов по потерям, которые могут помочь выявить основные источники потерь. Например, если анализ показывает высокий процент потерь определённого продукта, можно пересмотреть его использование в меню или поискать более эффективные способы его хранения.

Подведём итоги

Программы для ресторанов помогают определить потери продуктов при обработке, снижая затраты и увеличивая маржинальность блюд. Зная процент потерь при механической и тепловой обработке, рестораны и кафе могут проще контролировать и соблюдать нормы потерь. Это позволяет предприятиям общественного питания получать больше прибыли, оптимизируя работу и снижая неучтённые потери. В таких программах, как айко, можно отслеживать и фиксировать потери сырья на всех этапах приготовления блюд, сравнивая потери в каждой новой партии продуктов с заранее установленными нормами. Таким образом, подобные решения помогают контролировать потери на всех этапах обработки сырья, обеспечивая соблюдение норм и оптимизацию работы ресторана.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Уголок шахматиста. Суперфиналы России по шахматам
  
  Сделаем перерыв в нашей хронике двоенных приездов мастеров в Иркутск, чтобы ознакомиться с важными текущими событиями в мире. Уже совсем скоро в Будапеште возьмет старт 45-я Международная шахматная олимпиада, на которой, правда, в очередной раз будет отсутствовать сборная нашей страны (но о которой мы все-таки постараемся хотя бы кратко рассказать). А на днях в Барнауле завершились мужской и женский суперфиналы чемпионата России, которым мы и посвятим сегодняшний выпуск.
• Исполнителя хита «Чудная долина» обвинили в мошенничестве на миллионы рублей
  
  Певца Mr. Credo (настоящее имя – Александр Махонин) обвинили в мошенничестве на миллионы рублей после того, как он не явился на концерт в Казахстане.
• Михаил Шуфутинский похвастался рождением правнучки
  
  Будучи гостем шоу Басты «Вопрос ребром», исполнитель хита про третье сентября Михаил Шуфутинский рассказал, что теперь он носит гордое звание прадедушки.
• Дорогая доброта
  
  Новая подборка интересных фактов со всего света с комментариями нашего обозревателя.
• «Ветераны России» хотят лишить Пугачёву и Галкина* родительских прав
  
  Активисты движения «Ветераны России» попросили лишить родительских прав певицу Аллу Пугачёву и её супруга Максима Галкина*. Об этом пишет Telegram-канал Mash.
• Состояние Бедроса Киркорова резко ухудшилось
  
  Госпитализированному 31 августа певцу Бедросу Киркорову в больнице стало хуже. По данным СМИ, ему провели экстренную операцию, хотя и не уточняется, какую именно.
• Стилист Александр Рогов назвал самую модную обувь на осень
  
  Хитом этой осени станет обувь из искусственного меха, считает известный стилист Александр Рогов. И речь вовсе не про скромную отделку мехом.
• Россиянам после 40 посоветовали копить на пенсию с помощью акций
  
  Выход на заслуженный отдых – не только радостное событие, дарящее свободное время и расслабление. Пенсия страшит немалое число россиян тем, что их уровень жизни может существенно снизиться.
• В Госдуме предложили провести «демографическую операцию»
  
  «Специальную демографическую операцию» могут начать в России. Стартовать с ней предлагается с Дальнего Востока.
• Иван Охлобыстин считает, что детям «до какого-то возраста нужно рабски служить»
  
  Актер и многодетный отец Иван Охлобыстин поделился в Telegram-канале своими мыслями по поводу воспитания детей.
• Черная «орхидея-паук» расцвела в Москве
  
  Этот мир можно любить только за то, что в нем есть цветы. Например, орхидеи. Они капризны, но зато бесконечно прекрасны. Это одно из древнейших растений. Орхидеи существовали уже в те времена, когда на Земле жили динозавры. Орхидеи бывают разных оттенков и размеров, есть среди таких растений вообще удивительные. В их числе и малюсенькая Максиллярия шункеана.
• Цены на автомобили вырастут после введения утильсбора
  
  В России автомобильный рынок готовится к серьезным изменениям после введения утилизационного сбора.
• «Это серьёзные вещи»: Олег Газманов чуть не стал жертвой мошенников
  
  Певец Олег Газманов рассказал, что чуть не стал жертвой аферистов. Позвонившая ему мошенница представилась одной известной женщиной-политиком.
• Елена Малышева стала бабушкой в четвёртый раз
  
  Врач и популярная телеведущая Елена Малышева снова стала бабушкой. На этот раз долгожданный «подарок» звёздной маме сделал её младший сын Василий.
• Гитарист группы Queen перенёс инсульт
  
  Гитарист британской рок-группы Queen Брайан Мэй рассказал, что перенес инсульт. По словам 77-летнего музыканта, это произошло неделю назад.
• Загородный дом Эвелины Бледанс пострадал от урагана в Подмосковье
  
  Актриса Эвелина Бледанс призналась, что пострадала от урагана, который обрушился на Подмосковье в июле нынешнего года. Непогода разрушила памятные для неё вещи в загородном доме.
• Печать князя Владимира Мономаха найдена археологами в Великом Новгороде
  
  В Великом Новгороде обнаружена печать князя Владимира Мономаха, предварительно датированная 1080-1090 годами.
• Скончался правнук Достоевского, работавший водителем трамвая
  
  В Санкт-Петербурге ушел из жизни единственный правнук Федора Достоевского - Дмитрий, которому было 79 лет.
• На Wildberries можно будет продавать свои услуги
  
  Российская платформа Wildberries станет площадкой для продавцов услуг, анонсировала основатель компании Татьяна Бакальчук.
• Российские актеры остались без недвижимости в Финляндии из-за трудностей с оплатой
  
  Некоторые российские знаменитости и предприниматели осталась без недвижимости в Финляндии из-за невнесения платежей за коммунальные услуги.