Как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане: управление запасами с помощью POS-систем

В современном бизнесе нет мелочей, и такая, казалось бы, скучная область как управление остатками еды в ресторане, оказывается, является захватывающим приключением и той ещё задачкой для владельцев заведений общепита. Но как рассчитать потери продуктов при обработке блюд? Отчеты специальных программ могут помочь автоматизировать процесс и контролировать процент отходов.

POS-системы для ресторанов играют ключевую роль в автоматизации процессов в общепите. Они помогают управлять заказами, контролировать наличие ингредиентов, обрабатывать платежи через кассу и вести учёт продаж, что делает их незаменимыми для успешного ведения ресторанного бизнеса. Использование таких систем значительно упрощает работу сотрудников, снижает вероятность ошибок и ускоряет процесс обслуживания клиентов.

Так, например, Iiko автоматизация позволяет ресторанам и кафе оптимизировать складской учёт и управление закупками, улучшая общий контроль над запасами и снижая издержки. В современных реалиях эти системы интегрируются с онлайн-услугами, такими как доставка еды и бронирование столиков, что зачастую делает их незаменимым инструментом для успешного функционирования ресторанного бизнеса.

Что такое процент отходов продуктов и зачем его учитывать?

Процент потерь продуктов – это показатель, который указывает на долю продукта, теряемую в процессе приготовления блюд. Учёт этого показателя важен для понимания эффективности использования продуктов и оптимизации закупок.

Как рассчитать процент отходов с помощью POS-систем

Разберём на примере программы Iiko (айко), которая предлагает удобные инструменты для расчёта процента потерь. В первую очередь, необходимо вести точный учёт всех поступающих продуктов и фиксировать все списания, связанные с потерями. Здесь также можно настроить автоматическое списание продуктов на основе рецептур, что значительно упрощает учёт.

Важность точного учёта потерь

Точный учёт потерь позволяет рестораторам сократить издержки и повысить эффективность работы. Зная точный процент потерь, можно корректировать объёмы закупок, что снижает риск порчи продуктов и финансовых потерь. Кроме того, анализ потерь помогает улучшить рецептуры и процессы приготовления блюд, что повышает качество обслуживания клиентов.

Примеры использования программ по автоматизации для учёта потерь в кафе и ресторанах

Нормы потерь при обработке продуктов включают установленные значения потерь, которые возникают в процессе механической и тепловой обработки сырья. Эти потери могут быть связаны с очисткой, нарезкой, варкой, жаркой и другими технологическими процессами. С помощью таких программ можно настроить автоматическую генерацию отчётов по потерям, которые могут помочь выявить основные источники потерь. Например, если анализ показывает высокий процент потерь определённого продукта, можно пересмотреть его использование в меню или поискать более эффективные способы его хранения.

Подведём итоги

Программы для ресторанов помогают определить потери продуктов при обработке, снижая затраты и увеличивая маржинальность блюд. Зная процент потерь при механической и тепловой обработке, рестораны и кафе могут проще контролировать и соблюдать нормы потерь. Это позволяет предприятиям общественного питания получать больше прибыли, оптимизируя работу и снижая неучтённые потери. В таких программах, как айко, можно отслеживать и фиксировать потери сырья на всех этапах приготовления блюд, сравнивая потери в каждой новой партии продуктов с заранее установленными нормами. Таким образом, подобные решения помогают контролировать потери на всех этапах обработки сырья, обеспечивая соблюдение норм и оптимизацию работы ресторана.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Любовь Успенская отказалась от звания «королевы шансона»
  
  Певица Любовь Успенская отказалась от статуса королевы шансона. Её слова передает «Пятый канал».
• Муж перерыл тонны мусора, чтобы отыскать «обручалку» жены
  
  История великой находки произошла в Канаде. Там жена случайно выбросила обручальное и помолвочное колечки в пакет от попкорна. И затем вместе с другим мусором эти вещи оказались на полигоне.
• В моду вернулись брюки, которые ненавидят миллениалы
  
  Один предмет гардероба, который ненавидят 30-летние, вновь вернулся в моду. Речь идет об укороченных брюках капри, которые завоевали популярность у знаменитостей, в числе которых актриса Энн Хэтэуэй, телезвезды и модели Кендалл Дженнер и Эмили Ратаковски.
• После развода Анна Нетребко помолодела и стала больше зарабатывать
  
  Поклонники Анны Нетребко не перестают восхищаться переменами во внешности оперной дивы. Многие считают, что только новые отношения могли так повлиять на Нетребко после развода с Юсифом Эйвазовым.
• Красотка посадила к себе в машину незнакомца – он с ней хладнокровно расправился
  
  В Краснодарском крае 36-летняя женщина посадила к себе в машину мужчину, чтобы подвезти. В ответ он жестоко разделался с ней.
• Обутого в сабо Crocs мальчонку чуть не затянуло в эскалатор
  
  В Южной Корее ребёнок из России едва не лишился пальцев на ноге из-за того, что его сабо Crocs начало затягивать в эскалатор.
• Сколько стоит отдохнуть на Черном море в бархатный сезон
  
  Отдыхать в бархатный сезон на Черном море – мечта многих людей. Еще очень тепло, турпоток с детьми схлынул, стоимость услуг постепенно снижается – в общем, сказка и красота, да и только. Какие же цены предлагаются в этом сезоне в Абхазии и России?
• Роботы в виде тряпичных кукол помогают пожилым скрасить одиночество
  
  Корейская тряпичная кукла с искусственным интеллектом помогает пожилым людям скрасить одиночество. Для тех, кому не хватает общения, она может стать настоящим другом. Тем, у кого проблемы со здоровьем, — спасти жизнь.
• Коммунальщики заплатят мужчине тысячи за его падение на льду
  
  История произошла в Кирове. Там 65-летний мужчина с инвалидностью шел мимо одного из домов по улице Сурикова, поскользнулся и неудачно упал. В результате кировчанин сломал руку и ему потребовалось лечение.
• Тайну привезенной в Москву мумии разгадали спустя 150 лет
  
  Одна из самых старых древнеегипетских мумий, хранящихся в Музее антропологии МГУ, наконец рассказала свою историю.
• Таиланд разрешит туристам менять криптовалюту на баты
  
  Разрешения вступит в силу в четвертом квартале 2025 года после того, как власти страны запустят программу TouristDigipay. Именно она позволит иностранцам менять криптовалюту на таиландские баты.
• Художник «Острова сокровищ» Радна Сахалтуев умер на 91-м году
  
  Художник культовых мультфильмов «Остров сокровищ» и «Приключения капитана Врунгеля» Радна Сахалтуев ушел из жизни.
• Светлана Немоляева о самочувствии после операции: «Барахлит давление по утрам»
  
  88-летняя народная артистка России Светлана Немоляева рассказала, что после недавно перенесенной операции на сердце чувствует себя по возрасту.
• Избавиться от тревожных мыслей перед сном: почему это так не просто?
  
  Многие люди не могут сразу уснуть. Вихрь мыслей переносит от одного события к другому и нет этому ни конца, ни края. Психолог Кристина Морозова считает, что чрезмерная тревожность перед сном может быть следствием постоянного стресса и многозадачности. Но есть способ остановить навязчивые мысли. Какой же?
• Андрей Малахов с семьёй отдохнул во Франции
  
  Телеведущий Андрей Малахов поделился на своей странице в соцсети фотографиями, снятыми во время непродолжительного семейного отпуска во Франции.
• Переживший инсульт актёр расстался с женой и ушёл к помощнице
  
  Актёр Сергей Белоголовцев, наиболее известный по роли в комедийном сериале «33 квадратных метра», после инсульта расстался с женой Натальей и ушел к помощнице. Об этом стало известно в эфире шоу «Ты не поверишь!».
• Дети Петросяна заболели «неведомой дрянью»
  
  Жена юмориста Евгения Петросяна Татьяна Брухунова рассказала на своей странице в соцсети о болезни детей – пятилетнего сына Вагана и годовалой дочери Матильды.
• Девочка умерла на торжественной линейке 1 сентября
  
  Школьница умерла во время торжественной линейки 1 сентября после того, как провела 1,5 часа на жаре. У девочки был установлен кардиостимулятор.
• Индия хочет заполнить российский рынок своей электроникой
  
  Индия планирует увеличить поставки на российский рынок автомобилей, электроники, в частности, телефонов, и ряда других товаров. Об этом заявил посол Индии в РФ Винай Кумар.
• Почему молдаванки охотно выходят замуж за русских мужчин
  
  Российский путешественник побывал в Молдавии и рассказал о жизни местных девушек. Если коротко: они красивы и неприхотливы.