В честь 148-летия русской водки не посетить ли её музей?

Ровно 148 лет назад, 12 февраля 1865 года, Дмитрий Менделеев защитил диссертацию "О соединении спирта с водою". Считается, что в ней он заложил основу рецепта водки. Именно поэтому "Санкт-Петербург.ру" отправился в петербургский музей русской водки и узнал все об этом горячительном напитке.

Музей русской водки — один из самых молодых музеев нашего города. Он был создан в 2008 году видным петербургским ресторатором Леонидом Гарбаром. Цель создания музея — научить петербуржцев пить культурно и с чувством, объективно говоря о минусах и плюсах крепкого напитка и взвешивая все полезное и вредное, что принесла России водка.

"Водка имеет огромное значение в истории русской культуры, — рассказывает экскурсовод музея Евгения Герасимова.  — Пить водку — это целое искусство, особенный ритуал. К сожалению, сейчас все упростилось, водку уже не пьют с такой красивой подачей, как это было во времена императоров и водочных королей. Тем не менее, наш музей может рассказать об этих и других водочных традициях и попытаться возродить некоторую культуру питья".

Экспозиция музея повествует об истории напитка начиная с XIV века и имеет несколько направлений. "Вещдоки" выставки представляют собой полный арсенал водочных рюмок, штофов, бутылок, бочек и самогонных аппаратов, принадлежащих разным эпохам, странам и династиям. К посуде присовокупляются рассказы о происхождении тех или иных традиций, анекдотов и слов из застольного лексикона.

"Многие традиции со временем меняются до неузнаваемости, — продолжает Герасимова. — Например, нынешняя штрафная "рюмочка за опоздание" была жестоким испытанием при Петре I. Тогда провинившегося заставляли пить из "кубка орла" — емкости в один литр. Причем не важно, был ли это мужчина или женщина: опоздавший обязан был залпом выпить целый литр водки".

В экскурсию также входят биографии водочных королей — производителей водки, не имевших ни единой претензии к качеству продукции. Для одного из них — Петра Смирнова — водка предположительно стала причиной инфаркта. Но не потому, что он ей злоупотреблял. Водочная история тоже знала потрясения и революции, жертвой которых как раз и стал Петр Афанасьевич.

"В 1894 году история водки разделилась на "до" и "после", — поясняет экскурсовод. — Государством был принят единый водочный стандарт. Это, можно сказать, уравняло между собой всю водку в стране. Особенные старинные рецепты, используемые прежде водочными королями, потеряли право на существование, так случилось и с продукцией Смирнова. Вскоре после принятия этого стандарта, бизнес всей его жизни и семьи идет под откос — он разоряется, у него случается инфаркт и он умирает".

По словам экскурсовода, водка до 1894 года не похожа на нынешний напиток — его правильней называть хлебным вином. Таким образом, история современной русской водки насчитывает чуть более ста лет.

Все же, считают эксперты, введение единого стандарта не говорит о том, что вся существующая водка имеет один и тот же состав. "Современная водка — это прежде всего процессы очистки и фильтрации. В зависимости от их использования и применения добавок напиток может стать жестче или мягче. Нельзя утверждать, что вся водка одинаковая, однако это уже не то хлебное вино, что было до введения стандартов", - разъясняет Герасимова.

Кстати, в основу отмеченного госстандарта вошла диссертации Менделеева 1865 года "О соединении спирта с водою". Но это совершенно не говорит о том, что Дмитрий Иванович — изобретатель водки. Проводя исследования, он, вероятно, и не предполагал, что формулу соотношения спирта и воды можно употребить для создания горячительного напитка. Такое предположение сделали только через несколько десятков лет и уже совсем другие ученые. Блуждающий миф о Менделееве-водочнике экскурсоводы вынуждены развеивать буквально каждую экскурсию.

После этого история водки знала сухие законы 1914 и 1985 годов, заключение под стражу и расстрелы за самогоноварение при большевиках, лояльность к напитку Хрущева и непреклонность Горбачева.

"На выставке музея можно встретить знаменитые антиалкогольные плакаты горбачевских времен. Уживались с такой пропагандой достаточно просто: на комсомольских свадьбах вместо воды в самовары добавляли водочку, а в чайники — коньячок. Конечно, сухой закон 1985 года способствовал уменьшению прогулов и увеличению рождаемости. Но также увеличилась и смертность от химических отравлений от технического спирта и тройных одеколонов", — говорит Евгения.

После теории русской водки посетители обычно переходят к "практике": в соседнем музейном зале располагается бар в стиле советской рюмочной. Здесь можно попробовать 220 видов крепкого напитка и укусить традиционный малосольный огурец или кусок буженины.

Говоря о роли водки в жизни россиян, экскурсоводы стараются не давать напитку однозначных оценок: "Я бы не сказала, что водка несет только вред: посмотрите, сколько она сделала хорошего, — считает экскурсовод Герасимова. — Еще со времен Ивана Грозного она не раз спасала нашу экономику; входя в составе с кокаином в так называемый "балтийский чай", она была допингом для наших солдат — смесь помогала бойцам не сойти с ума на фронте… Неспроста ее уважали и знаменитые западные философы — Дидро, Вольтер, Гетте… Однако, как я уже отметила, наша экспозиции не обходит стороной и вред, приносимый россиянам их любимым напитком. Не думаю, что в этой ситуации нужно быть категоричным и занимать определенную позицию. Пить, как говорил Петр Великий, нужно не много и не мало, а достаточно".

По инф. Санкт-Петербург.ру