Почему в Советском Союзе сливочное масло было желтее?

Многие, кто застал советское время и советскую пищевую промышленность, считают, что тогда сливочное масло было вкуснее и желтее. Так ли это на самом деле?

Насчёт вкуса современные технологи и производители поспорили бы: в прошлом все кажется лучше и даже небо синее, не исключено, что вкус советского масла идеализируют ностальгирующие. А вот то, что масло было желтее, правда, и этому есть объяснение. В СССР коровы давали меньше молока, но оно было более жирным, насыщенным. «Ешек» не было, поэтому и срок годности у масла был меньше.

А что кладут в сливочное масло сейчас, какой в идеале у него должен быть состав и так ли оно нам нужно?

Чем короче состав, тем лучше

Сначала хорошая новость: в последнем исследовании Роскачество проверяло сливочное масло самой низкой ценовой категории – от 29,99 до 83 рублей за 100 граммов. Было бы странно, если бы среди такого дешёвого масла не нашли фальсификат. С проверками более дорогого масла, которые проходили в предыдущие годы, ситуация чуть получше.

По теме:

• На Урале обнаружили тонны поддельного сливочного масла

Как и следовало ожидать, главная проблема дешёвого сливочного масла – замена молочного жира гидрогенизированным растительным: в первую очередь пальмовым, а также соевым и кокосовым. Растительные жиры нашли в 6 образцах дешёвого сливочного масла из 20.

– Всегда читайте на этикетке состав масла. По ГОСТу сливочное масло производится из цельного молока. Чем короче состав, тем лучше. В идеале это «пастеризованные сливки» или «пастеризованное коровье молоко», – говорит кандидат биологических наук, доцент кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» Московского государственного университета пищевых производств Георгий Суслянок.

Согласно ГОСТу, в составе может быть также пахта – побочный продукт маслобойни, кисломолочная закваска, если речь идёт о кислосливочном масле, и соль, даже если масло несолёное. Покупать сливочное масло с «ешками» – консервантами, ароматизаторами, загустителями – нежелательно, это продукт уже более низкого класса. Из допустимых добавок – пищевой краситель E160a – каротин, экстракт моркови, который делает масло желтее.

– По-хорошему в сливочном масле не должно быть никаких добавок: это продукт, который в охлаждённом состоянии может храниться долго. Замороженное масло хранится до 2 лет, – объясняет экс председатель правления Национального союза производителей молока, президент агропродовольственного фонда «Своё» Андрей Даниленко.

Красная цена

Сливочное масло не может стоить дешевле, чем продукт из которого его делают, то есть молоко. Поэтому если хотите купить качественное, всегда ориентируйтесь на цену.

– Закупочная цена литра молока – 35 рублей. Для того чтобы сделать 1 килограмм сливочного масла, нужно 20 литров молока. Вот и считайте цену 100 граммов. Это себестоимость масла, её нужно умножить на два.

Цена пачки настоящего сливочного масла весом 180 граммов не может быть меньше 250 рублей. Но нужно понимать, что масло бывает разное: по жирности – 82%, 72, 5 и 61%; бывает привозное, например, из Белоруссии, где другие экономические параметры производства. И это очень ориентировочная цена, как правило, она всё же выше.

Просто добавь воды

Исследования Роскачества показали, что производители, стремясь снизить себестоимость продукции, уменьшают количество жира и увеличивают количество влаги в масле. Сделать это можно при помощи добавления пахты. Это обезжиренная жидкость, которая остаётся после взбивания масла, побочный продукт, который пускают в дело.

– Производители не указывают, что добавили в масло пахту, такое происходит сплошь и рядом, – рассказывает шеф-повар Анатолий Одинцов. – Поэтому при выпечке, где важно высокое содержание жиров – например, при приготовлении круассанов – повара используют сливочное масло из Новой Зеландии. В рознице вы его не встретите, но вся кондитерская промышленность сидит на нём. Круассаны получаются пышные и вкусные.

Шеф-повар делится лайфхаком: если вы хотите настоящее сливочное масло, приготовьте топлёное. Вся лишняя жидкость уйдёт, и у масла будет более ярко выраженный сливочный вкус. Масло вытапливают при температуре +85 градусов.

– Если я пеку качественные пироги, осетинские или хачапури, их сверху надо смазывать сливочным маслом. Я для этого использую топлёное: оно более концентрированное и сливочное. Если по рецепту нужно добавить маргарин, я добавляю обычное растительное масло. Маргарин – то же растительное масло, к которому добавили молекулу водорода, только твёрдое и дорогое, – раскрывает секрет шеф-повар.

На чем ещё мухлюют

Вес

Если вы будете каждый раз после покупки взвешивать сливочное масло, то убедитесь, что у некоторых производителей его вес «гуляет». Он может быть меньше заявленной нормы. Поэтому не доверяйте и не ленитесь, пользуйтесь кухонными весами.

ГОСТы

Существуют два ГОСТа на сливочное масло: первый от 2004 года «Масло и паста масляная из коровьего молока» и второй от 2013 года «Масло сливочное. Технические условия». ГОСТ от 2013 года более жёсткий, и масло по нему более качественное. Но производитель может написать, что сделано по ГОСТу, а дальше мелким шрифтом указать, по какому именно. Есть ещё СТБ – это стандарт, утверждённый Республикой Беларусь, он тоже более лояльный, хоть и является знаком качества.

Как определить качественное масло?

Шеф-повар Анатолий ОДИНЦОВ рассказал о том, как можно проверить сливочное масло на качество в домашних условиях.

Способ №1

Заморозьте сливочное масло в морозильнике и после этого попробуйте порезать на пласты. Настоящее сливочное масло будет крошиться, масло с растительными компонентами, то есть не масло вовсе, вы порежете с лёгкостью ровными кусочками без крошек.

Способ №2

Когда вы кидаете масло на раскалённую сковороду, при его закипании образуется обильная белая пена. В такое масло добавили много пахты.

Храните правильно

Очень важно правильно хранить сливочное масло. Оно не любит влагу, свет, доступ кислорода. При неправильном хранении оно прогоркает. Не покупайте масло впрок, приобретайте свежее с хорошим сроком изготовления. Жёлтая поверхность масла говорит о том, что оно долго лежало.

Выбираем масло

Смотрим состав

Он должен быть максимально коротким, однокомпонентным. В хорошем масле должны быть только пастеризованные сливки.

Внешний вид

Пачка должна храниться в магазине на холодной полке, температурный режим соблюдаться. На пачке не должно быть никаких повреждений, иначе начнётся окисление жира под воздействием света и вкус продукта испортится.

Кто изготовитель

Многие доверяют известным изготовителям, и в этом есть смысл. Следите, чтобы масло было произведено и упаковано на одном предприятии. Если масло упаковано на другом предприятии, значит, его перевозили.

Цена

Ориентируйтесь на цену. Хорошее масло не может стоить дешевле его себестоимости. Если это так, значит, это не масло, а спред – растительный маргарин с добавками.

Сколько есть в граммах

В сливочном масле есть витамины A, B1, B2, B5, D, E, PP, K, минералы – магний, натрий, кальций, калий, фосфор, цинк, медь, железо, марганец, жирные кислоты, в том числе незаменимые, бета-каротин, омега-3–6. С другой стороны, всё это можно найти и в других продуктах. Может, стоит вовсе отказаться от него, учитывая, что найти качественное сливочное масло сегодня не так-то просто?

– По сливочному маслу недавно появились интересные исследования: оказалось, что, если употребляют 15–20 граммов в день, это препятствует развитию атеросклероза. С чем это связано, пока не понятно. Однако нужно сознавать, что чрезмерное употребление сливочного масла вредно, особенно людям, склонным к полноте, поэтому лучше придерживаться нормы 15–20 граммов масла в день.

Диетолог советует есть масло с хлебом, лучше ржаным или цельнозерновым, и лучше утром с чаем, но кусочек сыра на него не класть, воздержаться. Сыр солёный и калорийный и пользы бутерброду с маслом не прибавит.

По инф. sobesednik.com

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Стас Михайлов рассказал о внебрачных детях и «астральной жене»
  
  Стас Михайлов довольно долго шёл к признанию и в конце концов добился статуса суперзвезды. Но как известно, у всего есть свои плюсы и минусы.
• Дочь Михаила Задорнова посвятила стихотворение своим недоброжелателям
  
  В отличие от своего знаменитого отца, Елена Задорнова довольно редко появляется на публике. Практически все новости о жизни Елены и её семьи поклонники узнают из её блога.
• Лера Кудрявцева рассказала, как отец через порку отучил её врать
  
  Телеведущая Лера Кудрявцева призналась в Telegram-канале, что однажды отец выпорол её за вранье. Это случилось, когда будущая звезда скрыла от родителя, что получила в школе двойку.
• Певица Шер рассказала, почему выбирает для отношений мужчин моложе себя
  
  77-летняя американская певица Шер объяснила, почему выбирает молодых мужчин для отношений. Ее слова приводит VanityFair.
• Концерт барда Сергея Никитина отменили в Москве
  
  В столичном Центре авторской песни сообщили об отмене концерта барда Сергея Никитина. Зрителям предложили вернуть купленные билеты.
• Николай Носков госпитализирован в Москве
  
  Накануне стало известно, что певец Николай Носков, всё ещё проходящий реабилитацию после инсульта, попал в одну из больниц в Москве. Экстренная госпитализация не связана с его основным заболеванием.
• Бизнесмена арестовали по делу о некачественных бронежилетах для ВС РФ
  
  Басманный суд Москвы направил генерального директора группы компаний «Пикет» Андрея Есипова в СИЗО по обвинению в совершении мошенничества в особо крупном размере.
• Заживо закопанная мужем женщина провела 12 часов под землей
  
  В США вынесли приговор мужчине из штата Вашингтон, который избил жену и закопал ее заживо.
• Врач объяснил, кому нельзя на Пасху есть куличи
  
  Диетолог Альбина Комиссарова предупреждает, что людям с аллергией или индивидуальной непереносимостью лучше воздержаться от употребления пасхальных куличей и яиц.
• Военным увеличат пенсию с 1 октября на 4,5%
  
  Комитет Госдумы по труду объявил о планах увеличения военных пенсий на 4,5% с 1 октября.
• Роза Сябитова рассказала о съемках со сломанной ногой
  
  Известная телеведущая Роза Сябитова, которая ведет популярное шоу «Давай поженимся!» на Первом канале, рассказала о своем трудолюбии и профессионализме.
• Дикий орангутанг сам вылечил себе травой рану на лице
  
  Изучение поведения орангутангов в национальном парке Гунунг-Лесер в Индонезии позволило обнаружить, что они способны использовать растение для самолечения.
• «Скучаю по выпивке»: Алек Болдуин признался, что почти 40 лет не употребляет алкоголь
  
  Актер Алек Болдуин рассказал об отказе от наркотиков и алкоголя в подкасте «Our Way» Пола Анки и Скипа Бронсона. Его цитирует People.
• На Алтае снимут фильм о приключениях Леонардо Ди Каприо
  
  Необычный короткометражный фильм снимают в Солтонском районе Алтайского края. Главным героем ленты станет голливудский актёр Леонардо Ди Каприо.
• Жизнь на пенсии не останавливается, а бьет ключом!
  
  Какие могут быть годовые итоги жизни на пенсии? У жительницы Санкт-Петербурга, которая ведет свой блог на Яндекс Дзен, например, улучшилось здоровье, были приведены в порядок сад и огород и выращен отличный урожай, без спешки были сделаны разные заготовки, совершались успешные походы за грибами. Также в жизни пенсионерки были путешествия, в том числе и за границу, и выходы на разные культурные мероприятия.
• Медики потребовали освободить педиатра, на которую завели дело из-за доноса пациентки
  
  Российские медики требуют освободить из тюрьмы подсудимую по делу о «фейках» педиатра Надежду Буянову. Они также отправили обращение, в котором в стихотворной форме говорят о заслугах врача.
• Женщину оштрафовали на 7 тысяч за оскорбление полицейского
  
  В Пермском крае суд обвинил 60-летнюю пенсионерку в оскорблении представителя власти и в применении насилия в отношении представителя власти.
• Отец скинул двухлетнего ребенка со второго этажа вокзала и попал под поезд
  
  Громкий плач двухлетней дочери довел папашу до такого состояния, что он выбросил малышку на железнодорожном вокзале со второго этажа на бетонный пол. А позже, пытаясь скрыться от правоохранителей, попал под поезд.
• У женщин чаще бывают со здоровьем несмертельные проблемы
  
  Гендерный разрыв в здравоохранении существовал и существует. И раньше, и сейчас женщины живут дольше мужчин. Но при этом представительницы слабого пола чаще страдают от плохого состояния здоровья.
• Канибал и маньяк-расчленитель встретились на спецоперации
  
  Дмитрий Малышев из Волгограда. Несколько лет назад он расправился с уроженцем Таджикистана. Вырезал у своей жертвы сердце, зажарил его и съел, снимая весь жуткий процесс на видео. За это и другие преступления Малышев был осужден на 25 лет, но подписал контракт и отправился из «мест не столь отдаленных» на СВО. Там каннибал повстречал маньяка-расчленителя.