ЗДРАВСТВУЙТЕ!

НА КАЛЕНДАРЕ
ЧТО ЛЮДИ ЧИТАЮТ?
-c-
Обрабатывать земельный участок будет намного проще, если сделать самодельный трактор-переломку 4+4 своими руками с двигателем от Оки. Изготовление самодельного трактора будет намного дешевле, чем покупать уже готовое изделие. Однако для создания трактора своими руками потребуются базовые знания...
2020-05-13-09-25-15
Несколько примеров подборa рaстений под конкретные условия.
2020-05-19-01-33-14
Любителям рыбной ловли! Как сделать поплаво-кивок с функцией самоподсечки за счёт удара плоского кончика кивка при поклёвке о воду.
2020-05-12-16-20-20
  В нашем офисе много комнатных цветов, но в последнее время почти во всех завелись черные мелкие мошки. Они роятся над растениями, ползают по земле в горшках. Сначала мы с сотрудницами растерялись, не зная, как от них избавиться. Проникшись этой проблемой, каждая из нас рассказала о ней своим...

МультиВход
 

Топинамбур - что это?

greeninfo.ru   
16 Августа 2013 г.
Изменить размер шрифта

alt

Начнем с того, что существуют несколько разновидностей, отличающихся по форме и окраске корней, а также по продуктивности. Например, во Франции очень популярны клубни с фиолетовой окраской кожицы, особо ценимые в кулинарии - Violet de Rennes с клубнями в форме дубинки, Rouge du Limousin с маленькими удлинёнными клубнями розового цвета. В Польше зарегистрированы сорта 'Albik' и 'Rubik'. Кроме того, известны сорта 'Dwarf Sunray', 'Golden Nugget', 'Boston Red'.

Хранение клубней

Клубни топинамбура имеют тоненькую кожицу и поэтому быстро и легко подсыхают и становятся вялыми. Поэтому, в отличие от картофеля, их удаётся сохранять лишь несколько недель. После выкапывания клубни должны храниться только при положительных температурах, лучше всего завернуть их в газету, а затем положить в полиэтиленовый пакет и хранить в овощном отделении холодильника при температуре +1+2°C.

Клубни топинамбура в Таиланде собирали через 16, 18 и 20 недель после посадки. При более продолжительном росте в них снижалось содержание более полимеризированных фракций инулина и увеличивалось количество свободной фруктозы и сахарозы. То же наблюдалось и при хранении при температуре +2 и +5°C. При температуре -18°C, то есть при замораживании, химический состав не менялся.

Топинамбур в кулинарии

Вкус клубней сладковат, немного с ореховым привкусом, консистенция клубня водянистая (содержание влаги до 80%), напоминает на вкус донце артишока. Клубни могут использоваться как в свежем виде в салатах, так и отваренными в солёной воде, как картофель, запеченными в духовке, их можно жарить во фритюре, порезав соломкой, можно готовить из них пюре. Из клубней можно отжать сок. Поджаренные до золотистого состояния в виде чипсов, они могут быть использованы в качестве сладостей.

Особенно важным ингредиентом клубней является инулин, который при гидролизе даёт фруктозу, которая в 2 раза слаще нашего обычного сахара (сахарозы). Это важный пищевой продукт для диабетиков. Его содержание в клубнях максимально сразу после выкопки урожая, но в процессе хранения понемногу падает. Содержание белка составляет 2-3%. Белки содержат почти все незаменимые аминокислоты, такие как триптофан. Клубни содержат бетаин, холин, сапонины и в настоящее время рассматриваются как средство профилактики рака.

100 г топинамбура содержат 3 мг натрия, 478 мг калия (что важно для сердечников и людей, употребляющих мочегонные средства), кальция - 10 мг, магния - 20 мг, фосфора - 78 мг, железа - 3,7 мг, цинка - 60 мкг, меди - 0,15 мкг. Всего минеральных веществ содержится около 1,74 мг.

На 100 г клубней содержится 200 мкг витамина В1, 60 мкг – В2, 60 мкг – В5, 90 мкг – В6 и немножко некоторых других. Ещё с XIX века на основе топинамбура готовили дистилляты, в общем, что-то вроде водки. В качестве аперитива шнапс из топинамбура в Германии под названиями „Topinambur“, „Topi“, „Erdаpfler“, „Rossler“ или „Borbel“ продаётся и сейчас. Кстати, он довольно приятный, имеет фруктово-ореховый аромат, характерный насыщенный вкус, который дегустаторы определяют как землистый. При плохом и излишне продолжительном хранении продукт приобретает неприятный привкус. Так что при покупке обратите внимание на дату изготовления и храните продукт в холодильнике или хотя бы в темноте.

Топинамбуровую водку облагораживают с помощью различных добавок. Например, настаивают на корнях калгана или по-научному, лапчатки прямостоячей, и продают под названием „Roten Rossler“. Ее используют как домашнее средство при расстройстве желудка и плохом пищеварении. Кроме того, в качестве аперитива для стимулирования пищеварения. Крепость этого напитка - 40-45%. И, кстати, в Германии 90% всего топинамбура превращается именно в этот продукт, а не в чипсы и пюре. Определённое значение топинамбур имеет как сырьё для производства фруктозы. В начале XX века от этого производства отказались в связи с дороговизной, но по мере развития технологий к нему вернулись. В результате гидролиза инулина получают high fructose corn syrup –продукт, содержащий много фруктозы.

Топинамбур для животных

Всегда ценили топинамбур и как корм для сельскохозяйственных животных. Вместе с близким видом Helianthus maximilianii, он до настоящего времени используется в США в качестве кормового растения, в качестве добавки в корм для лошадей и мелких животных. Одичавший топинамбур охотно поедают дикие животные (кабаны, кролики, ондатры и кроты), подкапывая клубни по большей части весной и осенью.

Предмет альтернативной энергетики

В последние годы у топинамбура появилась ещё одна миссия. В запале борьбы с атомной энергетикой Европа ищет альтернативные ресурсы, и прежде всего источники для производства биогаза из возобновляемых источников. Одним из объектов, на который возлагаются определённые надежды, оказался и топинамбур. Надземная часть растения (которая очень крупная и быстрорастущая), а также клубни, служат сырьём для получения биоэтанола. Топинамбур выращивают в многолетней культуре, скашивая надземную массу, а при уничтожении плантации в дело идут уже и клубни. При этом клубни необходимо проморозить, что способствует активации инулазы и, соответственно, превращению инулина в простые сахара. Из надземной части топинамбура с 1 га (около 30 т) можно получить 8140 кубометров биогаза, что всего на 10% меньше, чем у кормовой кукурузы. От клубней с 1 га получается 2150 кубометров биогаза.

Лекарственные и диетические свойства

И, наконец, о медицинском, наверное, всё же корректнее сказать - диетическом применении топинамбура. Отмечено, что в районах, где топинамбур систематически употребляют в пищу, заболеваемость населения диабетом в 3 раза ниже, чем в среднем по стране. Кроме того, он - хорошее профилактическое средство при сердечно-сосудистых заболеваниях. Поэтому в настоящее время существует большое количество биодобавок и функциональных продуктов для диабетиков на основе клубней топинамбура.

Инулин не может быстро превращаться в быстро всасываемые сахара и поэтому является своего рода балластным веществом в кишечнике. Ферментация этого соединения начинается только в толстом кишечнике. Правда, его переваривание у многих вызывает неприятное ощущение брожения и урчания. При регулярном употреблении топинамбура начинают лучше чувствовать себя бифидобактерии в кишечнике, увеличивается численность лактофлоры и снижается содержание липидов в крови. Топинамбур оказывают послабляющее, возбуждающее, желчегонное, мочегонное действие, иногда используется при ревматизме.

Употребление в пищу топинамбура предотвращает запоры, оказывает профилактическое действие в толстом кишечнике и прямой кишке и выводит токсины, способствует усвоению полезных веществ, стимулирует иммунитет.

Интересно, что во многих источниках указывают ещё два его свойства – стимулировать сперматогенез, что важно при бесплодии, и онкопротекторное действие.

Как его применять? Можно пользоваться БАДами, но, наверное, природа всё же создала нас не для поедания таблеток и капсул, гораздо вкуснее приготовить салатик или пюре с пряностями. И как можно чаще. Из топинамбура получаются деликатесные соленья.

В гомеопатии топинамбур используют как средство для похудения, которое подавляет чувство голода и, соответственно, непреодолимую тягу посетить кухню и залезть в холодильник. Из него производят таблетки и коктейли, которые принимают во время еды.

Источник http://www.greeninfo.ru

  • Расскажите об этом своим друзьям!

Загрузка...
  • Дымогенератор для холодного копчения своими руками
    Довольно часто часть из нас покупает коптильню для приготовления еды по технологии холодного копчения. Тут не поспоришь, еда получается действительно вкусная. Но что бы данный процесс был для вас более выгоден можно коптильню не покупать, а сделать самому, причем это не создаст вам ни каких трудностей и избавит от похода в место покупки. Рассмотрим, как изготавливается данное изделие для холодного копчения.
  • Миниатюрные ирисы украсят газон
    poliv1 Среди большой группы так называемых бородатых ирисов есть небольшая группа низкорослых растений. Их иногда называют карликовыми ирисами (J. pumila).
  • Оригинальный плед крючком
    Вязание крючком доставляет массу удовольствия, если вы вяжете такой вот роскошный и яркий плед. Конечно, многим эта работа покажется слишком затратной и трудоемкой, но, согласитесь, купить такой чудесный плед невозможно.
  • Драцена: выращивание и размножение
    poliv1 Независимо от вида, драцена считается неприхотливым растением, ухаживать за которым просто и бесхлопотно.
  • Банные коврики своими руками
      У хорошей хозяйки в обиходе всегда найдется несколько ковриков для ванной. И лучше всего, если это коврики, которые не скользят! Сделать их можно своими руками. При этом вы потратите минимум средств, но в результате сошьете отличный коврик своими руками.
  • Орхидея отцвела. Что делать дальше?
    orhid Прекрасная, яркая, необычная, нежная – все эти эпитеты без преувеличения можно отнести к комнатной орхидее, цветку, обзавестись которым почтет за честь практически любой цветовод.
  • Поделки из пластиковых ложек
      Поделки из пластиковых ложек выглядят загадочно и креативно. Ими можно украсить дом, дачу либо подарить близким людям. В этой статье мы рассмотрим, как сделать поделки из пластиковых ложек своими руками.
  • Зловредная болезнь, которая может и урожая лишить
    kartoshka Многие садоводы часто жалуются на то, что ежегодно значительную часть урожая картофеля уносит какая-то зловредная болезнь. Во второй половине лета, особенно если оно влажное, многие из них часто в растерянности – у картофеля была роскошная ботва, и вдруг за неделю ее как бы подменили. В чем же дело?
  • План по спасению «одноразового» цветка
    rosa Мне подарили розочку в горшке, но она почему-то начала вянуть. В прошлом году у меня была такая роза, и она тоже сначала завяла, а потом погибла. И поливаю, и опрыскиваю, а ей все хуже: сначала вянут листья, а потом вся ветка засыхает. Это какая-то болезнь? З. Башун
  • Эффектное панно из обычной веревки
    Из обычного крученого шнура при желании несложно сделать потрясающие украшения для интерьера. Освоить технику предельно просто: все здесь сводится к умению привязывать и закреплять веревку. По сути это — макраме для новичков. За счет того, что веревка вовсе не тонкая, работа будет продвигаться быстро, а результат будет просматриваться уже с первых узлов и в итоге однозначно порадует. Поверьте, сделав всего одно панно, с уверенностью можно считать себя профи. А дальше никто не помешает экспериментировать с формой рамок, толщиной и цветом ниток, а также выбором композиции.
  • Непорядок с листьями? Нужно проверить корни
    geran Почему у герани желтеют и засыхают листья?
  • Кабачки: цветки и пустоцветы
    kabachok Нужно ли у кабачков обрывать пустоцветы и цветочки на завязи?
  • Декоративные фигуры птиц для украшения участка
    Декоративные фигуры птиц для украшения участка Садовый участок без зверушек и птиц кажется немного безжизненным, даже если на нем высажены десятки плодовых деревьев, разбиты прекрасные цветочные клумбы. Просыпаться утром под пение соловья приятно, но, к сожалению, сейчас они в современные загородные поселки залетают крайне редко.
  • Журнальный столик с подсветкой из старых оконных стекол
    Неторные вещи выглядят настолько удивительно, что даже в голову не приходит, что что-то подобное можно сделать своими руками. Как, например, вот этот журнальный столик с подсветкой, создающий невероятный эффект бесконечности. А между тем, чтобы сделать такой столик вам не потребуются ни какие-либо сложные материалы, ни трудоемкие техники, ведь все гениальное просто.
  • Защита растений от поздних заморозков
    smorodina Как можно предохранить цветки и молодые завязи плодовых и ягодных растений от повреждения поздними весенними заморозками?
  • Потрясающая вышивка в два счета
    Этот необычный вариант вышивки подойдет любой мастерице, от начинающей до профи.
  • Пустынную розу можно вырастить из семян
    poliv1 Выращивание адениума из семян является самым оптимальным путем его размножения. Этот метод не только даст превосходные результаты, но и будет увлекательным занятием на протяжении всего периода роста саженцев.
  • Летний пуловер для девочки (Вязание спицами)
    Для наших рукодельниц! Порадуйте своих внучек новинкой на летний сезон - свяжите пуловер.
  • Хорошо смородину подкормишь — урожай богатый соберешь
    smorodina Правила подкормки смородины.
  • Грядка для зеленого лука из подручных материалов
    Эта простая и импровизированная грядка поможет вам вырастить зеленый лук дома на подоконнике просто, быстро и удобно. Площади она занимает немного, а перьев свежего и вкусного растения вам хватит надолго.