ЗДРАВСТВУЙТЕ!

НА КАЛЕНДАРЕ
ЧТО ЛЮДИ ЧИТАЮТ?
2020-09-23-07-56-13
Блесна на щуку своими руками может быть изготовлена в абсолютно любом виде, невзирая на принцип её действия
2020-09-15-06-00-18
Прогоним лёгкую осеннюю меланхолию? Давайте возьмем крючок в руки и начнем творить красоту. Предлагаем вам схемы и идеи осенних кленовых листьев. Такие листья отлично подойдут для декора. Вы можете использовать их как салфетки или подставки под горячее, в качестве аппликации, как фрагмент декора...
2020-09-07-04-55-05
Выкройки элегантных шляпок для создания благородных осенних образов.
2020-09-05-12-20-36
⠀ А вам известно, что с помощью нескольких нехитрых способов можно заставить каланхоэ чаще и обильнее цвести?
2020-09-05-12-31-16
⠀ Познакомьтесь со всеми нюансами пересадки орхидеи и тогда эта процедура для вас будет легкой задачей, а цветок быстро приживётся и вскоре порадует вас своим...

МультиВход
 

На заметку «консерваторам»

domovest.ru   
26 Июля 2012 г.
Изменить размер шрифта

alt

Начать сезон заготовок лучше всего с генеральной уборки в помещении, где вы будете консервировать. Ведь любая грязь, попавшая в банку, может испортить ваши труды.

Посуда, которую вы будете использовать, должна быть из нержавеющей стали или эмалированная без дефектов, так как соли металлов не только разрушают витамины, но при длительном контакте могут вызвать отравления. Алюминиевой посудой лучше не пользоваться, потому что растительные отвары и кислоты разрушают алюминий и он попадает в пищу. Ножи и ложки должны быть из нержавеющей стали. Ещё лучше использовать деревянные некрашеные ложки на длинных ручках.

Пищевая ценность и длительность хранения домашних консервов зависит от своевременности заготовок, правильности выбора режима обработки и надёжности укупорки тары. Обычно для домашнего консервирования используют стеклянные банки разной ёмкостью от 0,35 и более. Предварительно их проверяют. Трещины становятся хорошо видны, если смотреть на банку под углом 45 °.

Края горлышка должны быть целыми, иначе банка может расколоться или её не удастся закрыть герметично. Если у банки нестандартная горловина, то надо заранее подобрать крышку.

Важно сократить разрыв во времени между сбором и консервированием плодов и ягод, поэтому банки можно предварительно простерилизовать, но не более чем за 2 ч. Для начала банки надо чисто вымыть, лучше с детским мылом или содой, без синтетических моющих средств и хорошо ополоснуть. Стерилизовать банки удобно в духовке. Для этого их надо поставить в холодную духовку горлышком вверх, включить её, довести до 140 градусов, подержать 10—15 минут, а потом выключить. Банки получаются сухими, что важно для некоторых заготовок. Ещё интересный способ: микроволновка. Если вам подходят чистые, но мокрые банки, налейте в них около 50 мл воды и поставьте в микроволновку. Если нужны сухие банки, рядом с банками нужно поставить стеклянный стакан с водой. Банки стерилизуются около 2—3 минут. Или простерилизовать паром, надевая на носик кипящего чайника на несколько минут. Если у вас есть аэрогриль, то в нём тоже можно стерилизовать банки, для этого есть специальный режим.

Известный способ обработки — кипячение в воде. Для этого на дно большой кастрюли надо положить кусок ткани в 3—4 слоя или специальную проволочную прокладку. В кипящую воду на 10—15 мин опускают одну за другой несколько банок, предварительно ополоснув, чтобы не лопнули. Вынимают их специальными щипцами за горловину. Кипяток из банки сливают, опрокидывают её вверх дном на прокипячённое и проглаженное полотенце, расстеленное на солнечной части стола (ультрафиолет тоже стерилизует, а тепло сушит). Подготовленные банки закрывают вторым чистым полотенцем.

Существуют металлические крышки нескольких типов для укупорки закаточной машинкой. Самые массовые— стальные, покрытые оловом, слой олова тонкий, поэтому стерилизовать их можно в кипящей воде не более 2—3 мин. При длительном кипячении в олове могут образоваться микротрещины, через которые продукт будет контактировать с металлом, отчего портятся его вкус и цвет, разрушаются витамины. В продажу стали поступать алюминиевые крышки, внутренняя поверхность которых покрыта пищевым лаком, устойчивым к действию органических кислот. Они гораздо надёжнее, их можно использовать для любых заготовок. Стерилизация таких крышек тоже не должна превышать 3 мин.

Стеклянные крышки многоразового использования практичнее, гигиеничнее. Перед употреблением проверяют на отсутствие деформации. Для этого крышку кладут на ровную поверхность и постукивают пальцем по центру; деформированная будет стучать, перекашиваться. Такая крышка не закроет банку герметично. Для уплотнения применяют резиновые прокладки; хранят их в банке с плотной крышкой, чтобы не пересыхали. Их эластичность восстанавливают так: промывают в горячей воде, выдерживают сутки в 3—5%-ном уксусе и снова промывают водой. Для герметичного укупоривания стеклянными крышками все четыре соприкасающиеся поверхности — горловины банки и прокладки, прокладки и крышки — должны быть чистыми и сухими. Прокипяченные крышки и прокладки быстро высыхают, а испачканное сиропом горлышко банки надо вытереть влажным стерильным бинтом или салфеткой. Крышку с прокладкой тщательно выравнивают по центру и накладывают металлический зажим.

Сразу после укупорки стеклянными крышками банки ставят в прохладное тёмное место, а когда они немного остынут, так чтобы их можно было держать в руках, переворачивают вверх дном и проверяют герметичность. Протекающие банки можно тут же поменять (или только крышки), перепастеризовать или переварить фрукты. При закатке металлическими крышками банки сразу же ставят вверх дном и подтекающие закрывают плотнее.

Помните, что полиэтиленовые крышки непригодны для горячего консервирования. Продукты под полиэтиленовыми крышками рекомендуется держать при температуре не выше 14 °С.

Источник: domovest.ru

  • Расскажите об этом своим друзьям!

Загрузка...
Загрузка...
  • Для любителей остренького: приправы с хреном
    Хорошо известно, что "Хрен редьки не слаще", но к мясному и рыбному студням, а также к отварному поросенку и жареной свинине, что весьма актуально в наше время, да и ко многим другим блюдам, подают хрен, а не редьку.
  • Как сделать коптильню своими руками
    В данном обзоре рассмотрим процесс изготовления самодельной коптильни.
  • Необычные приправы из дикорастущих трав
    Советую приготовить, а затем попробовать многие необычные приправы, которые щедро подарила нам наша русская природа. Вот некоторые из них.
  • Три полезные поделки из пластиковых канистр
    Использованные пластиковое канистры из-под различных жидкостей всегда находят новое применение в хозяйстве. Самый популярный способ повторной эксплуатации – как емкость под воду для полива или как материал для вырезания ящичков под различные мелочи. Однако продвинутые мастера придумали более интересные идеи использования. В обзоре Novate.ru три функциональные поделки, которые принесут практическую пользу, и не потребуют больших затрат времени и средств для изготовления.
  • Попробуйте приготовить: Быстрое варенье из яблок
    Добрый день, мой читатель. Самым выдающимся достоинством яблочного варенья быстрого приготовления является небольшие затраты времени и сил на готовку. Хоть на такое варенье уйдет, конечно, не 5 минут, но этот вариант приготовления действительно очень быстрый по сравнению с традиционной варкой.
  • Как сшить вьетнамские шторы своими руками
    Вьетнамская штора представляет собой прямое полотно, состоящее из двух тканей. Изначально изготавливалась из бамбука. Ключевая особенность шторы: скручивается наверх и подвязывается завязками из того же материала, что и сама штора. Похожа на римскую, но специального карниза для этой шторы не требуется.
  • Тяжелые металлы в почве - возможная причина плохих урожаев
    Почвоведы выяснили, как именно влияют тяжелые металлы на активность важных ферментов в почве.
  • Как своими руками сделать ножной гончарный круг
    Каждый, кто интересуется гончарным мастерством, когда-либо задумывался о приобретении гончарного круга. Но, как известно, круг — удовольствие не из дешёвых. Хотя профессиональный инструмент и оправдывает вложенные в него средства — не каждый начинающий мастер может позволить себе такой станок в начале творческого пути.
  • Чем болеют астры?
    Астры могут поражаться грибками, вирусными болезнями и вредителями.
  • Способы размножения рододендронов
    Рододендроны (азалии) размножают черенками и прививками.
  • Самодельная уловистая чудо-блесна на щуку своими руками
    Блесна на щуку своими руками может быть изготовлена в абсолютно любом виде, невзирая на принцип её действия
  • Хвойные тоже нужно удобрять. А как это правильно делать?
    Посадили хвойные растения на участке? Отлично, но молодняк первые годы сильно нуждается в подкормках. Рассмотрим, какие именно элементы ему необходимы.
  • Помидоры и капуста: способы хранения
    Сохранить томаты свежими непросто. Сейчас, конечно, есть сорта, плоды которых могут лежать до новогодних праздников.
  • Как сшить постельное белье
    Всем понятно, что самому сшить комплект постельного белья будет намного дешевле, чем купить готовый. Но мало кто знает, что это еще достаточно и просто. А так как мы девушки хозяйственные и экономные, то будем шить постельное белье сами.
  • Влияние Луны на урожай
    Влияние Луны на урожай Издревле люди наблюдали за влиянием Луны на развитие растений, поскольку от этого зависел их урожай. В XX веке астрологам разных стран удалось обобщить и систематизировать веками накопленные знания. Теперь они доступны всем.
  • Стевия: польза сладкой травы и способы выращивания
    Хотим вам рассказать о медовой траве – стевии, известной еще со времен Колумба.
  • Как вышить объемный цветок
    Сделать любую вещь неповторимой поможет даже самая простая вышивка! Джинсовая куртка, детское платьице, сумка или брюки, на которых «распустится» яркий объёмный цветок, обязательно привлекут внимание. При всей эффектности эта вышивка будет по силам даже самой неопытной рукодельнице. Изюминкой такого цветка является интересный способ, который подразумевает использование в процессе формы для выпечки.
  • Замена газонной траве для тенистых участков
    Что можно посадить в тени на даче за домом вместо газона?
  • Как сделать в коридоре стену под кирпич самостоятельно
    У тех, кому надоели традиционные обои и покраска, есть возможность оценить, как смотрятся декоративные кирпичики на стену в коридоре. Гипсовая имитация имеет массу преимуществ относительно классической кладки. Она намного легче, не отнимает метраж узких коридоров квартир. Но важно знать все нюансы облицовки, чтобы избежать распространенных ошибок.
  • Зимние запасы пополним «окрошкой»
    Познакомьтесь с интересным рецептом заготовки под названием «Зимняя окрошка».