От ручного вымешивания до правильной упаковки: секреты идеальной пиццы от неаполитанских шеф-поваров

Пицца – одно из самых известных и любимых блюд в мире. Она является частью итальянской культуры и внесена в список Всемирного наследия. Существует много вариантов её приготовления не только в разных странах, но и в самой Италии. Одной из самых вкусных считается пицца, приготовленная в Неаполе, но известные неаполитанские производители не открывают своих секретов добровольно. Есть, конечно, общие правила: ручное вымешивание, правильная вода или картонная коробка для пиццы, сохраняющая температуру и вкусовые характеристики блюда. Но другие нюансы передаются от мастера – к ученику, от бабушек и дедушек – к внукам, от родителей – к детям.

Обобщить или пересказать эти советы непросто, потому что большинство из них представляют собой незаметные навыки, которым можно научиться только в процессе наблюдения и практики. Но всё же неаполитанские шеф-повара поделились некоторыми приемами и этапами приготовления идеальной пиццы своими руками.

1. Вода

Обратите внимание на ее жесткость. Она должна быть умеренно жесткой, чтобы тесто получилось плотным. Рекомендуется брать натуральную минеральную воду или в бутылках. Водопроводная – дезинфицируется хлором, что нежелательно для дрожжей. Если нет бутылок с водой, можно использовать ее из-под крана, оставив в кувшине не менее, чем на час, чтобы хлор испарился.

2. Дрожжи

Дрожжи – важный ингредиент для хорошего теста. Шеф-повара советуют брать свежие пивные дрожжи и в процессе приготовления следить чтобы они не смешались с солью. Соль желательно брать йодированную, растворять ее в воде и постепенно добавлять в тесто.

3. Ручное вымешивание

Ручное мастерство тех, кто замешивает тесто, является одним из наиболее важных факторов для получения хорошего результата. Ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, чтобы получилось хорошее тесто без комков. Когда дело доходит до раскатывания, скалку не используют. Руками равномерно распределяют лепешку от центра к краям.

4. Заквашивание без спешки

Когда тесто готово, ему нужно дать подняться. Подходящая температура для запуска закваски-около 28 градусов. Более высокие – убивают закваску, а низкие – не позволяют ей подниматься. Время для подъема от 3 до 5 часов. Длительная закваска без перепадов температуры гарантирует активный рост и является одним из способов для получения мягкой, хрустящей и легко усваиваемой пиццы.

5. Духовка и температура выпекания

Пицца готовится при температуре 200 градусов, но результат не всегда соответствует ожиданиям. Для безупречного вкуса нужно поместить в уже разогретую духовку огнеупорный камень. Нагреть примерно полчаса до 250 градусов. Когда камень нагреется, пицца помещается в духовку и готовится недолго, около 5 минут.

6. Правильная упаковка

Итальянцы считают, что оптимальнее всего вкусовые свойства пиццы и необходимую температуру сохраняет картон. Картонные коробки для пиццы, получившие распространение в доставках по всему миру, являются прямым свидетельством этого убеждения. Сейчас такие коробки с индивидуальным логотипом пиццерии могут заказать в специализированных фирмах, например, в gofroline.ru. Тем не менее, шеф-повара рекомендуют, если есть такая возможность, есть пиццу горячей, на месте, сразу после приготовления.

Соблюдая все эти несложные условия вы сможете получить пиццу с насыщенным и гармоничным вкусом. С характерным ароматом хлеба, смешанного с кисловатым вкусом помидоров, пикантным запахом моцареллы, прохладой базилика, горьким и пряным привкусом оливкового масла и чеснока.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Мэрил Стрип призналась, что не представляла себя актрисой после 40 лет
  
  Актриса Мэрил Стрип рассказала, что прощалась со своей карьерой в 39 лет. Ее цитирует издание People.
• Любовь не стареет
  
  Новая подборка интересных фактов со всего света с комментариями нашего обозревателя.
• Амаяк Акопян рассказал, за что ему закрыли доступ в американские казино
  
  В конце 80-х легендарный иллюзионист Амаяк Акопян принял участие в международной программе и отправился с выступлениями в Соединённые Штаты.
• Стилист Александр Рогов назвал розовый главным цветом сезона
  
  Стилист Александр Рогов назвал россиянкам самый модный цвет сезона. Соответствующий пост он разместил в своем Телеграм-канале.
• Фотомодель убила мужа и получила условный срок
  
  По делу об убийстве мужа фотомодель Лилию Судакову суд в Санкт-Петербурге приговорил к четырем годам лишения свободы условно. Действия женщины были переквалифицированы по ст. о причинении тяжкого вреда здоровью.
• На СВО совет отца сохранил жизнь сыну и его сослуживцам
  
  Разные истории спасения случаются на СВО. Одна из них, когда сыну сохранил жизнь совет отца. Этот совет касался доработки УАЗа.
• Долгие разговоры по телефону грозят высоким давлением
  
  Гипертония может развиться по разным причинам. Оказывается, на это могут повлиять также разговоры по телефону и зубные недуги.
• Григорий Лепс не смог отговорить детей от обучения за рубежом
  
  Певец, народный артист РФ Григорий Лепс объяснил, почему его дети учатся за пределами России. Об этом стало известно из интервью артиста YouTube-каналу «про Л.О.М.».
• Мария Аронова уже не жалеет, что «родилась старой»
  
  Звезда театра и кино Мария Аронова в юные годы стеснялась своей внешности. Дело в том, что она всегда выглядела старше своего возраста.
• Shaman получил премию Минобороны РФ «за высокое мастерство при исполнении патриотических песен»
  
  Певца Ярослава Дронова, выступающего под псевдонимом SHAMAN, наградили премией министерства обороны Российской Федерации. Об этом сообщает пресс-служба исполнителя в Telegram.
• СМИ написали о скором разводе Дженнифер Лопес и Бена Аффлека
  
  Стало известно о скором разводе голливудского актера Бена Аффлека и американской певицы Дженнифер Лопес спустя всего два года брака. Об этом сообщает InTouch со ссылкой на инсайдера.
• Леониду Якубовичу подарили сбитый беспилотник
  
  Участник специального выпуска «Поле чудес» преподнес Леониду Якубовичу сбитый беспилотник.
• Мемориал Иосифу Кобзону в Москве осквернили рекламой наркомагазинов
  
  В Москве неизвестные вмонтировали в памятник народному артисту СССР Иосифу Кобзону в Оружейном переулке рекламу наркошопов. Об этом пишет Telegram-канал Mash.
• Мужчина пришел в ЗАГС для расторжения брака и зарезал жену
  
  Молодая пара пришла в ЗАГС для расторжения брака. Подача заявления закончилась убийством.
• Туристы оставили на байкальском острове Ольхон тонны мусора
  
  Остров Ольхон на Байкале оказался переполнен мусором. Отходы разлетелись в окрестностях поселка Хужир, куда приезжают туристы.
• 77-летнего ученого хотят отправить в тюрьму на 17 лет
  
  77-летнему учёному из Новосибирска грозит 17 лет тюрьмы по обвинению в госизмене.
• УФАС потребовал у авиакомпаний снижения цен на билеты
  
  Федеральная антимонопольная служба (ФАС) продолжает разбираться с ценами на авиабилеты, которые стали не по карману большинству россиян.
• Аксенов поблагодарил ФСБ за предотвращение теракта на железной дороге в Крыму
  
  Сотрудники ФСБ продемонстрировали высокий профессионализм и бдительность, предотвратив теракт на железной дороге в Крыму.
• Юрист объяснил, как будут индексировать пенсии с 2025 года
  
  По мнению декана юридического факультета НИУ ВШЭ Вадима Виноградова, пенсии неработающих получателей страховых выплат, которые составляют самую многочисленную группу пенсионеров, будут индексироваться дважды в год, начиная с 2025 года.
• Анна Нетребко возвращается на европейскую сцену
  
  Оперная певица Анна Нетребко объявила о возвращении на сцену в Европе. Информацией артистка поделилась на своей странице в соцсети.