Вот уже три с половиной года прошло с введения продуктового эмбарго в нашей стране. Можно сказать, что импортозамещение даже положительно сказалось на производстве сыров в России. Появились новые производители, и, соответственно, полки магазинов пополнились отечественными сырами.
Российские производители сыров уже обеспечили нас Моцареллой и Бураттой, которые не уступают ни по вкусу, ни по качеству зарубежным продуктам. Почему же именно эти сыры отечественным производителям удалось заместить быстрее всего? Ответ в специфеке изготовления самого сыра.
Создание сыра – это искусство и наука. Удивительным образом, разная комбинация основных для всех сыров ингредиентов позволяет производить около тысячи разных видов этого молочного продукта.
Основной ингредиент любого сыра – это молоко. Преимущественно в производстве используют коровье молоко, но на полках магазинов можно найти и сыры, изготовленные из козьего, овечьего или буйволиного молока.
Качество молока, используемого в изготовлении, очень важно, ведь сыр – это, по сути, свернутое молоко. Для настоящего сыра требуется отборное молоко, иначе получится низкокачественный продукт. Отобранное молоко пастеризуют, чтобы подготовить его к процессу производства (стерилизуют), потому что сыр – особенно мягкие сорта – подвержен разложению.
Количество молока, используемое при производстве, зависит от вида сыра. В среднем, при изготовлении 1 кг сыра нужно от 10 литров молока. И чем тверже сыр, тем больше молока требуется. Так, для 1 кг Пармезана нужно уже не менее 14 литров молока. Таким образом, чем тверже сыр, тем больше качественного сырья требуется, чтобы его произвести.
Чтобы из молока получить сыр его «подкисляют», добавляя стартовую культуру. Оно начинает сворачиваться, образуя творог. Получившееся творожное зерно разрезают, чтобы облегчить вытеснение жидкости, т.е. сыворотки.
Мягкие сыры просто режут на большие части, солят и упаковывают. На этом изготовление Моцареллы или Бурраты можно считать завершенным.
А вот для твердых и полутвердых сыров производство на этом не заканчивается. Творожное зерно режут на мелкие части, что способствует ускорению процесса отделения творога от сыворотки, а затем формуют.
Свежим сырам не требуется долгое созревание – тот самый длительный и важный процесс для твердых и полутвердых сортов. Созревание определяет текстуру, аромат и вкус сыра и продолжается от нескольких недель до нескольких лет.
Выдержанные твердые качественные сыры, которыми так славится Европа, требуют больше опыта, времени и сырья, а также хорошего оборудования. Чтобы соответствовать международным стандартам качества и безопасности, российским производителям следует стремиться к инновационному оборудованию и запатентованным рецептурам.
У компании Tetra Pak более чем 100-летний опыт в производстве сыра. Одни из наиболее современных проектов, оснащенных оборудованием компании, находятся в Голландии – стране, традиционно знаменитой своими сырами. Использование высокоэффективного оборудования позволит производить и в России качественные аналоги европейских сортов.
Продуктовое эмбарго дало импульс к развитию производства сыров в нашей стране. Предприниматели учатся изготавливать свои сыры и работать на собственном сырье, развивать производство и набираются опыта. Постепенно полки магазинов обязательно пополнятся разными видами сыров, но уже наших производителей.
-
Расскажите об этом своим друзьям!
-
Константин Хабенский признался, что страдал от звёздной болезни
Актер Константин Хабенский в очередном интервью признался, что страдал от звездной болезни после успеха сериала «Убойная сила».
-
Свободный Билли
Новая подборка интересных фактов со всего света с комментариями нашего обозревателя.
-
Посол Израиля – о Пугачёвой и других уехавших артистах: «Они все израильтяне»
Народная артистка СССР Алла Пугачёва и другие российские артисты, прошедшие процедуру репатриации, являются гражданами Израиля, подтвердила посол страны в России Симона Гальперин.
-
Анастасия Волочкова чуть не утонула на Мальдивах
Поклонники Анастасии Волочковой с большим интересом следят за её отдыхом на Мальдивских островах. Компанию балерине составила известный фотограф Елена Галицына.
-
Александр Рогов посоветовал носить одежду задом наперёд
Стилист Александр Рогов в своём Telegram-канале посоветовал россиянкам носить одежду задом наперед.
-
«Невозможно не расплакаться»: Ольга Бузова назвала свой любимый фильм о войне
Певица и телеведущая Ольга Бузова назвала в беседе с журналистами картину Михаила Калатозова «Летят журавли» своим любимым фильмом о войне.
-
Внебрачный сын Михаила Евдокимова не хочет идти по стопам отца
В 2005 году в ДТП трагически погиб талантливый артист и политик Михаил Евдокимов. Тогда журналисты самых разных изданий разобрали жизнь Евдокимова до самых мельчайших подробностей.
-
Филипп Киркоров уверен, что это Максим Галкин* положил конец их дружбе с Аллой Пугачёвой
Алла Пугачёва и Филипп Киркоров – одни из немногих звёзд, которым и после развода удалось сохранить дружеские отношения. Но в последнее время эта дружба всё же дала трещину.
-
Вдова Юрия Шатунова запретила поклонникам «творить мракобесие» на могиле артиста
Могила Юрия Шатунова на Троекуровском кладбище прогнозируемо стала местом паломничества поклонников коллектива «Ласковый май». Кроме цветов, фанаты приносят игрушки, статуэтки и другие предметы, что не нравится вдове артиста.
-
Стивен Сигал может попасть под санкции из-за своей любви к России
Стало известно о возможном введении санкций Европейского Союза (ЕС) против американского актера и продюсера Стивена Сигала. Об этом сообщает издание EUobserver со ссылкой на чиновника политического объединения.
-
СМИ узнали, сколько зарабатывает Стас Пьеха на наркологической клинике
Не секрет, что кроме творческой деятельности, певец Стас Пьеха занимается реабилитацией людей с зависимостями. То есть, конечно, не своими руками – желающих вернуться в трезвую жизнь спасают специалисты «ПС Клиники».
-
Критик Шнейдеров уверен, что после освобождения из колонии Михаил Ефремов будет крайне востребован как актёр
Актер Михаил Ефремов, отбывающий срок за смертельное ДТП, создаст вокруг себя ажиотаж после выхода из тюрьмы. Об этом в беседе с журналистами заявил кинокритик Давид Шнейдеров.
-
Андрей Губин объявил о завершении карьеры
В последнее время было столько разговоров о том, что певец Андрей Губин наконец-то чувствует себя лучше и скоро вернётся на сцену, что поклонники сначала даже не поверили, когда артист заявил о завершении карьеры.
-
Эксперт объяснил, почему могут назначить пенсию в размере меньше ожидаемого
Пенсию некоторые граждане ожидают в одном размере, а она оказывается меньше предполагаемой. Так может случиться из-за неучтенного стажа и неофициальной работы, в ходе которой не производились страховые взносы.
-
Школьница родила ребенка в туалете ТЦ, а папаша выбросил малыша в лесу
В Архангельске 15-летняя ученица школы в августе прошлого года родила малыша. Все это произошло в туалете торгового центра. После 18-летний папаша отнес младенца в лесополосу и оставил там умирать своего ребенка.
-
В Германии задержали мужчину, подозреваемого в расправе над семьей в турецком Бодруме
В ноябре прошлого года в Турции, в Бодруме, были найдены тела двух человек – российской модели Ирины Двизовой и ее дочки, которые погибли от огнестрельных ранений. Подозреваемый в жестоком преступлении – экс-супруг модели Андрей Кушлевич. Ирина пыталась лишить его родительских прав.
-
Стилист Александр Рогов посоветовал носить пижамные штаны не только дома
Стилист Александр Рогов назвал модный тренд на весну и лето 2024 года. Соответствующий пост появился в его Telegram-канале.
-
Американская актриса обвинила Андрея Кончаловского в женоненавистничестве
Звезда фильма «Оппенгеймер» Эмили Блант обвинила российского режиссера Андрея Кончаловского в женоненавистничестве. Об этом она заявила в разговоре с The Sun.
-
Станислав Садальский о своём уходе с Первого канала: «Меня сожрала Малышева»
Многие уже и не помнят, что Станислав Садальский был ведущим программы «Таблетка» на Первом канале. Проект просуществовал несколько месяцев, а потом без объяснения причин был закрыт.
-
У Николая Носкова обнаружились новые проблемы со здоровьем
Недавно певец Николай Носков попал в больницу с подозрением на пневмонию. И уже в ходе углубленного обследования у артиста нашли новые проблемы со здоровьем.