Ученые выяснили причину «ароматного» запаха дуриана

Немецкие ученые назвали причину зловония дуриана. Оказалось, в плодах этого фрукта присутствует редкая аминокислота этионин, служит исходным материалом биохимических реакций, вызывающих в итоге неприятный запах.

Дуриан распространен в странах Юго-Восточной Азии, Индонезии, на Филиппинах, в Южной Индии. Его покрытые шипами плоды весят до пяти килограммов. Опыляют дуриан летучие мыши, а распространяют семена в дикой природе млекопитающие из семейства виверровых. Их-то и должен привлекать резкий запах плодов.

Хотя в странах Индокитая вкус дуриана высоко ценится, из-за запаха его плоды запрещают вносить в большинство зданий и перевозить в общественном транспорте. Обычно фрукты продают на особых рынках и едят на открытом воздухе. В 2017 году исследователи установили, что знаменитую нотку гниющего лука в запах дуриана вносит 1-(этилсульфанил)этан-1-тиол (кратко – этантиол). Но оставалось неизвестным, как синтезируется этантиол в растении.

Ученые из Института биологии пищевых систем Ассоциации Лейбница Надин Фишер и Мартин Штайнхаус выявили роль этионина в данном процессе. Этионин, как и его близкий аналог — аминокислота метионин, обычно служит источником синтеза этилена в зрелых плодах. Как определили немецкие исследователи, в дуриане содержится необычно много этионина и по мере созревания плода его концентрация в мякоти повышается. Именно этионин служит предшественником этантиола.

«Точное знание, сколько этионина содержится в плодах дуриана, интересно не только из-за его значимости для запаха», — говорит Мартин Штайнхаус. Он объясняет, что эксперименты на животных и клеточных культурах выявили, что этионин не безвреден. У крыс, которые получали высокие дозы этой аминокислоты вместе с пищей, развивалось поражение тканей печени и, впоследствии, рак печени. В новом исследовании, однако, предполагается, что низкие концентрации этионина могут даже иметь положительный иммуномодулирующий эффект.

«Это поднимает вопрос о том, влечет ли употребление дуриана риск для здоровья, — говорит Штайнхаус. — Для этого, безусловно, необходимы дальнейшие исследования».

Но ученый успокаивает публику, заверяя, что, чтобы «получить дозу этионина, сопоставимую с той, которая оказывала токсическое воздействие в тестах на животных, человеку, весящему 70 килограммов, нужно было бы в один день съесть 580 килограммов мякоти плодов сорта Krathum, который особенно богат этионином».

Polit.ru

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Московских следователей заподозрили в рекордных взятках
  
  В Москве следователи рассмотрят дело по обвинению двух следователей во взятке в биткоинах. Всего они получили более 2,7 тысяч единиц этой цифровой валюты.
• Россияне массово выступили за закон о домашнем насилии
  
  95% опрошенных российских женщин и 83% мужчин поддержали закон о домашнем насилии, указывает исследование компании Russian Field.
• Врач объяснила, почему рано седеют волосы
  
  Седина в молодом возрасте может появляться из-за наследственности или стресса. Также причиной могут стать различные заболевания.
• Не стало родной сестры Андрея Тарковского
  
  На 90-м году своей жизни скончалась Марина Тарковская, дочь известного поэта Арсения Тарковского. Эта печальная новость была оглашена в «Музее Юрьевца».
• Пенсионерка из Хабаровска исполнила мечту и поехала поваром на СВО
  
  Пенсионерка Любовь Лапшина из Хабаровска приехала на СВО как волонтер, чтобы помогать в госпитале солдатам.
• Россиянам не смогут выплачивать зарплату ниже МРОТ
  
  В России планируют запретить выплачивать зарплату в размере меньше, чем МРОТ.
• 57-летняя женщина из ревности попыталась заживо сжечь своего 32-летнего бывшего
  
  В Коми 57-летняя женщина из ревности пыталась поджечь своего 32-летнего бывшего и его новую возлюбленную.
• Перевозчиков будут штрафовать за высадку инвалидов первой группы
  
  Закон о штрафе за высадку из общественного транспорта инвалидов подписан главой России. Касается это инвалидов первой группы.
• Врач объяснил, как можно навредить себе при работе на грядках
  
  Самое главное — не работать на грядках во время солнечной активности, а успевать все делать до 11 и после 16. И даже в это время надо не забывать о головном уборе и о солнцезащитном креме.
• Блогер объяснила, почему полезно по себе постучать
  
  Актуальный для многих людей вопрос – хорошая работа бронхов и легких. Как следить за чистотой этих органов? Автор YouTube-канала «Проверяю все сама. Журкина» советует делать это при помощи постукиваний. Стучать нужно вверху тела в разных частях: там, где горло, чуть ниже и т. д.
• Дерево придавило насмерть отдыхавших на пляже дедушку и внука
  
  Обрушившееся дерево оборвало жизнь дедушки и внука в Подмосковье.
• Православные отмечают Вознесение Господне
  
  Вознесение Господне – один из главных праздников, связанных с земной жизнью Христа. Этот праздник несет глубокий духовный смысл. Спустя 40 дней после Пасхи Иисус собрал своих учеников и на их глазах вознесся на небо. Это событие стало обещанием, что и другие люди могут обрести Царство Небесное. В этом году праздник пришелся на 13 июня, в следующем году он выпадает на 29 мая. Каковы традиции великого дня?
• Семилетний мальчик умер во время лечения зубов под наркозом
  
  Трагедией закончился поход к стоматологу для семилетнего мальчика из Красноярского края. После введения наркоза ребенку стало плохо. И приехавшая на вызов бригада скорой помощи констатировала смерть мальчугана.
• Пранкер предложил Алле Пугачёвой выступить перед россиянами за 100 миллионов рублей
  
  Пранкер Сорян (настоящее имя – Сурен Каграманов) во время интервью телеканалу «Краснодар» позвонил директору певицы Аллы Пугачёвой с предложением выступить на корпоративе в Турции за 100 миллионов рублей.
• У Валерия Меладзе родился первый внук
  
  Певец Валерий Меладзе в 58 лет впервые стал дедушкой – его дочь Софико 10 июня родила мальчика. Малыш, которого назвали Георгием, появился на свет в элитной клинике в подмосковном Лапино.
• Лариса Копенкина о смерти дочери: «Я думала только о том, что всем докажу, что она жива»
  
  Более 25 лет назад в семье Ларисы Копенкиной случилась трагедия – её дочь Анастасия погибла, выпав из окна восьмого этажа. Лариса только сейчас решилась рассказать о своих переживаниях.
• Имущество победительницы «Евровидения» национализировали в Крыму
  
  В Крыму национализировали активы победительницы «Евровидения» от Украины в 2016 году Сусаны Джамаладиновой, известной как певица Джамала, сообщил глава крымского парламента Владимир Константинов.
• Коллега обвинила Илона Маска в сексуальных домогательствах
  
  Американский бизнесмен Илон Маск состоял в сексуальных отношениях с подчиненными в компании SpaceX. Об этом сообщила газета The Wall Street Journal (WSJ).
• Актрису Яну Троянову* призвали внести в список экстремистов и террористов
  
  Несколько лет россияне внимательно следили за перипетиями судьбы героини сериала «Ольга», которую сыграла актриса Яна Троянова*. А сейчас некоторые так же с интересом наблюдают за жизнью и высказываниями самой артистки.
• Юлия Меньшова так хотела иметь брата, что решила его… придумать
  
  Актриса Юлия Меньшова – единственный ребёнок в семье, поэтому она всё время хотела, чтобы у неё появились брат или сестра. Тем более, что у многих детей во дворе были братья и сёстры. Поэтому Меньшова решила придумать себе братика.