Страницы забытой книги

(Окончание. Начало в № 31: http://moi-goda.ru/nasha-istoriya/stranitsi-zabitoy-knigi-2

* * *

Много воды с тех пор утекло. Нет бабы Сони. Вряд ли и дом тот с диковинной пальмой сохранился, но книга старинная Елены Ивановны Молоховец бережно хранится у её внучки. Отремонтировали фолиант, переплели, собрали одну за одной странички, в обложку новую одели. (Благодарю за ценную переплетную работу Людмилу Алексеевну Вайман – мою подругу, заведующую оформительским отделом ВостСибНииГГимса).

Чем угостите, Елена Ивановна?

Такой вопрос задала бы я автору знаменитого шедевра кулинарии. Трудно, наверное, соревноваться теперь с кухней современной, перемешанной с итальянской, мексиканской, китайской и т. д.? Посудите сами, что у нас сейчас на слуху и даже на виду? На экранах телевизоров мелькает несчётное количество шоу, где принимают участие знаменитые актёры, спортсмены, писатели. Мастерски готовят они салаты с невиданными африканскими, таиландскими овощами и фруктами, с глубинными морскими чудищами – омарами, лангустами, мидиями, каракатицами. А ведь совсем недавно коробило нас, всего-то, от лягушачьих ножек по- французски!

В «Смаке» всеми любимый Иосиф Давыдович Кобзон демонстрировал вполне достойно премиленькое домашнее лакомство – оладушки из цуккини. На НТВ уже несколько лет «кружит голову» своими молниеносно приготовляемыми, «несложными» завтраками Юлия Высоцкая. Всё-то у неё под рукой – дорогущая сёмга, самое отборное мясо, первосортное оливковое масло, редкостные овощи, экзотические уксусы, полученные из какой-то специально протухшей (правда-правда), затем набитой в мешки рыбы, которая со временем начинает выделять «изумительно волшебную жидкость – пряную, ни с чем ни сравнимую». Сколько же стоит один такой завтрак у Высоцкой? Скорее всего, он весьма превышает цену нашей потребительской корзины. А книга кулинарная, составленная Высоцкой, оценена в книжных магазинах в 800 рублей и даже выше.

Сколько первоклассных продуктов, испорченных неопытными поварами, смелой рукой ресторатор петербургский из кулинарного шоу «Адская кухня» Арам Мнацаканов безжалостно отправил в баки! – Оторопь берёт! Сколько деревушек прокормилось бы!

Не к месту вспомнился недавний сюжет предвыборный. Журналисты – телевизионщики с гордостью рассказали и показали, как пробивались они на снегоходах с бланками для досрочного голосования в глухую деревню, а заодно хлеб и ещё кое-какие продукты подвезли жителям, ибо деревня давно уже отрезана от мира бездорожьем, снегами засыпана. И магазина в помине нет.

Буржуазность и декаденство

За что же обвинили книгу Молоховец в таких страшных грехах? Понять надо, что Елена Ивановна писала в то время, когда подчёркивание сословных различий начинало раздражать определённую часть «демократической общественности». В конце девятнадцатого начале двадцатого века время смутное было и сословные различия проявлялись очень резко. И разруха! Российская разруха…

В 1918 году страна была уже ввергнута в хаос. Экономика упала, деньги ничего не стоили, безбожные коммунисты пришли к власти, царь убит. Революция огнём смела все классы. Один класс остался – пролетарский. И голод в стране! Затем войны – гражданская, отечественная, потом восстановление разрушенного. Не до изысков было! Кусок хлеба был бы!

А за рубежом в это время уже выходят несколько сокращённых изданий книги Молоховец. В 1992 году в США появилось аннотированное издание.

Но и в России появляются переиздания. Умные люди понимают, что вовсе не пренебрежительно относилась писательница к низшему сословию, напротив, призывала своей книгой заботиться о питании. В год освобождения крестьян преподнесла Елена Ивановна читающей публике свой «Подарок». Книга стала обязательным атрибутом, знаком дореволюционной России. Не случайно, оформляя интерьеры усадьбы дома Блоков в Шахматове для экспозиции «Старый дом глянет в сердце моё», музейщики посчитали необходимым положить на одну из полок в кладовой «поваренную книгу» Молоховец.

В предисловии к своему труду автор пишет, что её книга должна в короткий срок научить молодых женщин кулинарным премудростям домашнего хозяйства. Она указывает точное количество каждого ингредиента, делает предложения для обедов и ужинов, подразделяя их на пять категорий цен, перечисляет отдельные меню для прислуги и блюда для детей.

Претензий было много, особенно у ревностных поваров. Но зря! Ведь Елена Ивановна умело подразделила рецепты для «изысканных слоев» населения и для простых людей, небогатых. Рядом с изысками – «запечёнными каплунами» – есть щи ленивые из капусты, мнихи из сухих баранок и мнихи «немного другим манером». Эти мнихи готовили на станциях, где трудно было найти какую-то провизию. Рецепт прост – маленькие крендельки обливали кипятком, который затем сливали, а крендельки подрумянивали, засыпали сахаром с корицей. Дёшево, быстро и вкусно!

Были, конечно, замечания и другого рода. Например, о наборе рецептов из кухни русской, малороссийской, восточно-европейской и др. Каких только нет здесь рецептов! Но, к сожалению, не систематизированы они, а даны вразнобой.

И всё же, не смотря на такие мелкие недочёты, книга Молоховец замечательна! И вопрос возникает: как могла женщина, обременённая семьёй, написать такой своего рода «шедевр»?! Она ведь учла не только сезонность продуктов и церковные праздники, но и бюджет семьи. Это был настоящий учебник для молодых женщин, как экономно вести домашнее хозяйство. В книге собрано около трёх тысяч рецептов, меню, практических советов. Поражают представленные таблицы приблизительных цен различных продуктов, продолжительность их жарения в печи, на плите, просто варка, объём провизии, необходимой на определённое количество человек.

А каковы описания и советы как провести вечерний чай, обед! Для каждого столового предмета автор чётко указывает место, куда положить ту или иную, присущую для данного момента, столовую салфетку (№ 1723 до № 1873).

В предисловии Молоховец написала: «Кухня это в своём роде искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится».

Феномен Е. И. Молоховец

Много тайн и легенд окружает имя создателя книги. Ко времени издания «Подарка» в 1891 году Елене Ивановне исполнилось всего-то 30 лет, а когда книга была одобрена цензурой ей было 27–28. Загадка! Как удалось такой юной женщине создать фундаментальный труд, который стал «кухонной библией» для многих поколений! Конечно, и до неё были кулинарные русские книги, но они ограничивались приблизительными указаниями и грубыми подсчётами. Пожалуй, наиболее приемлемой была «Ручная книга русской опытной хозяйки» Е. А. Авдеевой – Полевой.

Екатерина Алексеевна Авдеева-Полевая родилась в Курске в семье известного сибирского купца Алексея Евсеевича Полевого – книгочея и компаньона Шелехова. Она была старшей дочерью в семье и с раннего детства приучена во всём помогать своей матушке. С большой охотой занималась девушка домашним хозяйством. В 1842 г. издала в Санкт-Петербурге «Ручную книгу русской опытной хозяйки», затем «Карманную поваренную книгу» в 1846 году, а в 1851 году уже выходит в свет «Полная хозяйственная книга».

В 15 лет Екатерина Алексеевна вышла замуж за Петра Авдеева и уехала из Курска в Иркутск, где прожила 30 лет. Возможно, Молоховец взяла всё лучшее из книги Авдеевой-Полевой, но дополнила своё творение множеством других рецептов. Откуда же этот опыт и эти знания? Только в 1848 году закончила Елена Ивановна Смольный институт для благородных девиц. Вышла замуж, уехала в Курск, а затем в Петербург. Неужели из Смольного выходили прекрасно эрудированные и квалифицированные в кулинарии дамы? Но по некоторым источникам действительность не всегда была таковой. Иногда воспитанницы проявляли такую наивность во взглядах на людей и на вещи, которая граничила с глупостью. Недаром в 1816 году Сперанский писал дочери: «По счастью ты не монастырка (от «Смольный монастырь») и от младенчества видела свет не через волшебное стекло».

Известный в то время журналист, филолог и педагог Н.И. Греч (1787–1867) рассказывал, что смолянки первых выпусков были «набиты учёностью», но вовсе не знали жизни и забавляли публику своими наивностями, спрашивая, например: «где то дерево, на котором белый хлеб растёт?» Но тем не менее среди изучаемых дисциплин в таких институтах и гимназиях, несомненно, присутствовали и кулинария, и домоводство. И в этом, вероятно, и была заложена дотошность Молоховец. В какой-то момент своей жизни Елена Ивановна осознала, что ей есть что сказать миру. И тогда из повседневных записей, из опыта и наблюдений родилась эта роскошная книга, питавшая ум, души и желудки россиян в течение нескольких десятилетий.

Много появилось подражателей издания – хамелеонов. Но её книга до сих пор «шествует» по стране.

Долгую жизнь прожила Елена Ивановна, родила десять детей и только двое пережили её. Было в её жизни много радостей, горестей, славы и людской неблагодарности. Но, тем не менее, книга её стала символом эпохи. Хотя до сих пор не вернули ей законное место в русской истории.

Прав или ни прав один из почитателей Молоховец Л. Попов, который написал: «Книга её – символ эпохи. Она и останется лучшим памятником автору. Нравится кому-то или нет, но «Подарок молодым хозяйкам» оставил в жизни России, в общественном мнении гораздо больший след, чем все тома критика Белинского или революционные призывы Огарёва вместе взятые. Да развивайся наша страна в XX веке нормальным образом, без диких перехлёстов революций и террора, опустошительных войн и регулярных перестроек, разве кто-нибудь вспомнил бы сегодня о том, что «декабристы разбудили Герцена!».

В предисловии Молоховец написала «… если книга моя достигнет хотя бы половины желаемой мною цели и принесёт пользу моим соотечественницам, то я буду совершенно счастлива и это будет самой лучшею наградою за труды мои».

***

Ни одна газета не уделила Елене Ивановне ни одной строчки, когда она умерла. Это случилось в 1918 г. Но всё это вполне объяснимо. Дворянка, поклонница царя, с приходом к власти большевиков превратилась в ничто. По всей вероятности, последний год жизни Елена Ивановна провела в нищете. Не исключено, что в доме её наступил голод.

В архивах Петербурга нет ни одной записи о дате её кончины. Забвение поглотило её. И только в газетах 1911 года, посвятивших свои выпуски 50 –летнему юбилею книги, нашли фотографию. По этому снимку петербургский художник Александр Додон написал портрет Елены Ивановны Молоховец – классика русской кулинарной литературы.

Подпись к фото: Арнольд из Виллановы (1235–1311 гг.) один из Салернских корифеев медицины, который особенно много сделал для разработки вопросов диетологии.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Крик «совы», или Зачем переводить стрелки
  
  Конец года, пять часов пополудни, а на улице уже темно. Впереди длинный-предлинный вечер. Середина лета, четыре часа утра – а солнышко уже светит. Даже до пробуждения заядлых «жаворонков» (особенно городских) уйма времени. Зачем такие перекосы? Где логика?
• «Кого надо, того и убили» (Продолжение следует.)
  
  90 лет назад, 1 декабря 1934 года, произошло одно из наиболее загадочных, таинственных, зловещих преступлений в мировой и отечественной истории. Его жертвой стал ближайший соратник Сталина, первый секретарь Ленинградского обкома и горкома ВКП(б) Сергей Миронович Киров.
• В ауре серебряного века. 155 лет назад родилась Зинаида Гиппиус
  
  Ведьма, сильфида, сатанесса – каких только прозвищ не давали Зинаиде Гиппиус ее современники. Одни преклонялись перед ее литературным талантом и «ботичеллиевской» красотой, другие боялись, оскорбляли и ненавидели.
• Легенда молодости нашей. К юбилею Александры Пахмутовой
  
  Эта маленькая светловолосая женщина давно стала символом советской эстрады. Она считалась и считается одним из самых востребованных композиторов СССР и России. По ее песням можно проследить всю историю страны, ее обычной жизни, великих строек и больших побед на военном и мирном поприще.
• …И революция – в подарок. 145 лет назад родился Лев Троцкий
  
  Он появился на свет 7 ноября 1879 года (по старому, действующему до февраля 1918 года стилю, – 26 октября) – ровно в день, когда в 1917 году победила Великая Октябрьская социалистическая революция, как ее официально, на государственном уровне, именовали в советскую эпоху. И вся биография Льва Давидовича Троцкого похожа на революционный вихрь.
• Искренне и от души
  
  Татьяна Ивановна Погуляева, окончив в 1986 г. филологический факультет Иркутского государственного университета, уже почти сорок лет работает учителем русского языка и литературы, в настоящее время в МБОУ г. Иркутска СОШ № 77. В 2020 г. стала победителем (1­е место) Всероссийской олимпиады «Подари знание» по теме «Инновации в современном образовании» и Всероссийского педагогического конкурса в номинации «конкурс песни "Аты-баты, шли солдаты"» (2­е место).
• «Буду тебе петь – все на мотив звезд...»
  
  «Зеленый трамвай». Остановка вторая
• Абилимпикс, клининг и другие
  
  Ох, и гостеприимен же наш русский язык! И какого только беса он не привечает! Вот недавно во вполне официальном сообщении споткнулся на слове «абилимпикс». Сразу и не понял, что за зверь такой, что за набор в общем-то знакомых букв? Раскрыл словарь – а это в дословном переводе с английского означает «олимпиада возможностей». Ну чем не вполне адекватное название известному движению? Но захотелось какому-то грамотею «европеизироваться», и пошло гулять иностранное словечко по интернетам…
• Cтарик и белка. Рассказ.Окончание
  
  Мы тогда под Темрюком стояли. В аккурат под Новый год прислали нам с пополнением молоденького лейтенанта. Мы калачи тертые, видим – не обстрелян, не обмят, тонковат в кости, глаза шибко умные.
• Строки судьбы
  
  Редко встретишь в Байкальске, да и в Слюдянском районе, человека, прожившего здесь хотя бы одно десятилетие, чтобы он не знал её. Большинство мгновенно представят эту женщину, чья трудовая деятельность напрямую или косвенно связана с их судьбами.
• Харрис или Трамп?
  
  Казалось бы, что нам Америка. Мало ли кого и куда там избирают, у нас тут свои проблемы, по большинству житейские. Так, да не совсем. Через несколько ступенек, но исход заокеанских выборов заметно аукнется и в России. Хотя бы в отношении всего, что связано с Украиной. А это, между прочим, тот или иной объем, то или иное количество смертей, ранений, разрушений, расходов. То – или иное. Или вообще без них. Разумеется, санкционное давление и много чего еще влияет на российскую экономику и на повседневную жизнь – и сегодня, и в будущем.
• Между дьяволом и ангелом: вспомним Лаврентия Берию
  
  Разговор о Лаврентии Берии, родившемся 125 лет назад, в марте 1899-го, выходит за рамки прошедшего юбилея.
• Старик и белка. Рассказ. Третья часть
  
  Неподалеку раздался хриплый, с привыванием, лай. Старик глянул в ту сторону и увидел женщину, которая так быи прошла мимо прогулочным шагом, да собака неизвестной породы покусилась на белку. Длинный поводок вытягивалсяв струну, дергал ее то влево, то вправо. Короткошерстый белого окраса пес то совался острой мордой в кусты, то взлаивал на белку, взлетевшую на ближайшее дерево. Хозяйкапыталась удержать непослушную собаку, но та шаг за шагомупорно тащила ее к скамье. Старик вздрогнул, завидев вытянутую крысиную морду с красными глазами, принюхивавшуюся к штанине.
• Время комсомола: есть что вспомнить!
  
  Виктор Антонович Родя, ветеран комсомола и БАМа рассказал, что для него значит время комсомола. Оказывается, оно было самым запоминающимся в жизни!
• Тыл за колючей проволокой
  
  В Магадане, имевшем в то время население 20 тысяч человек, вице-президент США и сопровождавшие его лица осмотрели порт, авторемонтный завод, школу-десятилетку, дом культуры, побывали на одном из участков прииска имени Фрунзе, побеседовали с рабочими. Один из вопросов звучал таким образом: «Целесообразно ли на территории Чукотки и Колымы иметь железную дорогу или более рационально использовать авиацию?».
• «Не ко двору и не ко времени»: к 130-летию со дня рождения Юрия Тынянова
  
  Современники прозаика, драматурга и критика Юрия Тынянова говорили о нем как о мастере устного рассказа и актерской пародии. Литературовед и писатель творил в первой половине XX века, обращаясь в своих сочинениях к биографиям знаменитых авторов прошлых столетий.
• Старик и белка. Рассказ. Продолжение
  
  Трепетное свечение угасало вместе с остывающим солнцем и вскоре растворилось в сиреневом сумраке вечера.Оставив в сердце неизъяснимое томление и грусть по чему-то несбывшемуся.
• «…Могучий, простой, чисто русский художник». Карен Шахназаров о Сергее Бондарчуке
  
  Подобные отказы не проходят бесследно, за них наказывают. По-своему. Как могут, используя власть. Об этом случае Бондарчук рассказал в одном из интервью спустя годы: «Звонок от А. А. Гречко. Тогда-то и тогда-то к 17:20 ко мне в кабинет с фильмом. Собрал генералитет. Полный кабинет. Началась проработка. Каких только упреков я не выслушал от генералов. Но прежде, чем что-то сказать, они смотрели на Андрея Антоновича, а потом уже ко мне… В чем обвиняли? Офицеры не так показаны. Солдаты в фильме в конце не награждены… Короче, претензий!.. В итоге Гречко передал мне длинный убийственный список поправок. Шел я оттуда черный. Исправили? Три-четыре от силы. Изловчился как-то. Шолохов заступился. Фильм вышел. Правда, не к 30-летию Победы, а к 70-летию со дня рождения М. А. Шолохова». (Евгений Степанов «Это действительно было». Книга мемуаров.)
• Опять две России?
  
  Нет, разумеется, страна с таким названием – одна. И государство – тоже. Речь о духовно-нравственном измерении, если хотите – о разном восприятии и окружающего мира, и самих себя. По-иностранному – о ментальности.
• «…Могучий, простой, чисто русский художник». Карен Шахназаров о Сергее Бондарчуке
  
  Франция. Канны. Город кинофестивалей. В 2010 году южный город встречал российскую культуру. В 13-й раз. Два российских региона представляли свое творчество, самобытность, народные таланты: Санкт-Петербург и Хакасия.