Российские химики разработали защищающий от старости сыр

Химики Уральского федерального университета разработали полутвердые и плесневые сыры с повышенным содержанием антиоксидантов. Такие продукты могут помогать организму бороться с хроническим воспалением, окислительным стрессом и возрастными изменениями.

Как пишут «Известия», работа над проектом ведется уже более 5 лет. За это время исследователи разработали технологии получения биодоступных и устойчивых антиоксидантных добавок, а также способы их введения в сыр без потери полезных свойств. В итоге специалисты получили чеддер и сыры с белой плесенью, обладающие выраженным антиоксидантным эффектом.

Руководитель исследования Елена Ковалева рассказала, что в состав продукта добавили астаксантин, ресвератрол и пуэрарин.

– Обогащение этими веществами увеличило антиоксидантные свойства продукта в три-пять раз, – пояснила она.

Исследователи утверждают, что 20–40 граммов «инновационного» сыра достаточно для получения суточной нормы кальция и антиоксидантов. При этом экстракты для добавок выделяют из растений без применения агрессивной химии.

Ученые отмечают, что антиоксиданты рассматриваются как один из способов профилактики хронического окислительного стресса, который связывают с развитием атеросклероза, диабета второго типа, нейродегенеративных заболеваний (в том числе – болезней Паркинсона и Альцгеймера) и ускоренного старения тканей.

По предварительным оценкам, себестоимость производства полезного для здоровья сыра может составить около 700 рублей за килограмм.

Интересный факт:

Даже обычный сыр полезен для здоровья при умеренном его употреблении. Он содержит кальций, необходимый для костей и зубов, белок для поддержания мышц и чувства сытости, а также витамины группы B, особенно B12, которые важны для нервной системы и кроветворения. Кроме того, в сыре есть фосфор, цинк и другие микроэлементы, участвующие в обмене веществ и поддержке иммунитета.

Некоторые виды сыра, особенно выдержанные и ферментированные, содержат полезные бактерии, способные положительно влиять на микрофлору кишечника. Умеренное употребление сыра также помогает дольше сохранять чувство насыщения и поддерживать мышечную массу, особенно у пожилых людей.

При этом специалисты напоминают, что многие сорта содержат много соли и жира, поэтому чрезмерное употребление может способствовать набору веса и повышению давления. По этой причине людям с гипертонией и некоторыми заболеваниями почек рекомендуется внимательно следить за количеством сыра в рационе.

Наиболее сбалансированными по составу обычно считаются молодые и менее соленые сорта – например, моцарелла, адыгейский сыр, рикотта и некоторые полутвердые сыры. Для большинства людей оптимальной считается порция около 30–50 граммов в день.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Похудевший комик Морозов из «Кривого зеркала» вернул себе волосы
  
  Юморист Александр Морозов, ранее с помощью операции сбросивший 80 лишних килограммов, показал подписчикам в соцсети первые результаты операции по пересадке волос.
• Тяжелобольная Барбара Брыльска отмечает 85-летие
  
  5 июня актриса Барбара Брыльска отметила 85-летний юбилей. Но очередной день рождения не стал для нее радостным праздником в кругу родных и близких.
• Пенсионеры, ходите на свидания чаще!
  
  Врач Роберта Франса посоветовала людям старше 60 лет чаще ходить на свидания. В беседе с изданием Metropoles она объяснила, что новые романтические знакомства положительно влияют на эмоциональное состояние и качество жизни в пожилом возрасте.
• Россиян избавят от аллергии на цветение березы
  
  Первая российская вакцина против аллергии на пыльцу березы может получить регистрационное удостоверение уже в сентябре 2026 года, после чего препарат станет доступен для применения в стране.
• Заработают глаукому: врач — о последствиях операций по замене цвета глаз
  
  Все чаще россиянки стали менять цвет глаз при помощи операции: кареглазые хотят быть голубоглазыми и наоборот.
• Собака захотела сладостей и отправила пенсионерку на тот свет
  
  Собака вцепилась в руль и автомобиль виновницы ДТП потерял управление. После этого он столкнулся с машиной пенсионерки, которая получила смертельные травмы.
• Путин высказался о шестом президентском сроке
  
  Владимир Путин заявил, что конституция позволяет ему баллотироваться в 2030 году. В 2024 году Путина избрали на пятый срок.
• Мужчины начали бить себя по лицу молотком ради эффектной внешности
  
  Молодые люди бьют себя по лицу молотками, кулаками и другими бытовыми предметами ради острых скул и челюсти.
• Три новых корабля-призрака нашли в Балтийских море
  
  Длина найденных кораблей примерно 15, 70 и 40 метров. Они покоятся на дне моря в районе Калининградской области.
• Пенсионные накопления россиян автоматически переведут в инвестиции
  
  ВЭБ.РФ и правительство России разрабатывают законопроект, предусматривающий возможность автоматически конвертировать накопления россиян, сформированные в рамках обязательного пенсионного страхования (ОПС), в Программу долгосрочных сбережений (ПДС) в рамках тех фондов, где они находятся
• Суд оправдал 91-летнего старика, обвиняемого в разврате
  
  91-летний полуслепой мужчина около года был под следствием, пережил обыски и смерть своего адвоката.
• Погребение женщины с младенцем и конем нашли в Сибири
  
  В Красноярском крае нашли погребение элиты возрастом более тысячи лет вместе с частями коня и конским снаряжением.
• Самые недооцененные китайские машины раскрыл эксперт
  
  Какие подержанные китайские машины можно назвать незаслуженно недооцененными, а какие, напротив, переоценены?
• Богуславская перед смертью сказала сыну о его поседевшей бороде
  
  Единственный сын писательницы Зои Богуславской Леонид рассказал корреспондентам программы «МАЛАХОВ» о последних днях своей знаменитой матери.
• Кушанашвили в шоке от выходок SHAMAN
  
  Певец SHAMAN любит эпатировать публику довольно странными поступками. И хотя поклонники обычно в восторге, такое поведение нравится далеко не всем.
• Валерия высказалась о разводе с Пригожиным
  
  В соцсетях появилась информация, что певица Валерия и продюсер Иосиф Пригожин расстались, подали на развод и планируют делить имущество. Ситуацию объяснила сама артистка в своем Телеграм-канале.
• Врачи спасли выпившего уксусную эссенцию мужчину
  
  В подмосковном Красногорске медики спасли мужчину, который по ошибке выпил уксусную эссенцию. Он сделал несколько глотков из бутылки, прежде чем понял, что внутри не вода, а крайне опасная жидкость.
• Укрепляем кости при помощи женьшеня
  
  Экстракт женьшеня может оказывать позитивное влияние на состояние костной ткани при остеопорозе. К такому выводу пришли ученые из Китая, которые провели анализ 28 исследований с использованием животных моделей этого заболевания.
• Рак – расплата за долгожительство
  
  Онколог Владимир Ивашков рассказал, что одним из основных факторов риска развития онкологических заболеваний является возраст. Об этом специалист сообщил в интервью для YouTube-канала «Доктора».
• Доктор Мясников забрался по шесту
  
  Врач и телеведущий Александр Мясников показал, как занимается на шесте во время съемок передачи «О самом главном», и пошутил о смене профессии. Видео он опубликовал в своем Telegram-канале.