Дореволюционный рецепт блинов раскрыли россиянам

На Руси в Масленицу блинное тесто часто готовили на дрожжах и с добавлением гречневой муки.

Рецепт дореволюционных блинов раскрыл шеф-повар, блогер Владислав Пискунов, передает газета «Взгляд».

По его словам, современные хозяйки ощутимо упростили рецептуру главного масленичного блюда.

«Сейчас, как правило, в домашних условиях готовят бездрожжевые блины. Во-первых, так гораздо проще, а во-вторых, людям всякие маркетологи и диетологи заморочили голову всякой ерундой, в связи с чем потреблять стали весьма ограниченный набор продуктов», — пояснил Пискунов.

По его словам, еще 50 лет назад россияне в основном пекли дрожжевые блины. В смесь добавляли гречневую или пшеничную муку, яйца, сахар, соль, дрожжи и молоко. Блины выпекались в печи — причем только с одной стороны, без переворачивания. Иногда в тесто добавляли масло или сметану для сдобы.

Пискунов заметил, что современные рецепты по сравнению с секретами хозяек прошлых лет выглядит «невыразительно» и довольно блекло.

***

Блины — это очень популярное блюдо, которое встречается во многих кухнях мира, особенно в странах с холодным климатом. Вот обзор кухонь, где блины присутствуют, и причины их популярности.

В кухнях каких стран есть блины.

- Россия и страны Восточной Европы.

Русские блины — тонкие, часто пекутся на молоке или воде, могут быть сладкими или солеными. Аналогичные блюда есть в Украине и Беларуси. Их традиционно едят с икрой, сметаной, медом, вареньем или мясными начинками.

- Франция.

Французские блины (crêpes) — очень тонкие, обычно из пшеничной муки. Они могут быть как сладкими (с сахаром, фруктами, шоколадом), так и солёными (с сыром, ветчиной, яйцом). Во Франции их подают на завтрак, десерт или в качестве основного блюда.

- Германия.

Немецкие блины (Pfannkuchen или Eierkuchen) — немного толще, чем французские, часто подаются с яблочным пюре, джемом или сосисками.

- США и Канада.

Американские панкейки — толстые и пышные, обычно подаются с сиропом (кленовым), маслом, ягодами. Называются «pancakes», они отличаются от европейских блинов по текстуре.

- Скандинавские страны.

В Швеции, Норвегии и Финляндии есть похожие на блины блюда, часто с использованием овсяной или гречневой муки.

- Китай и Корея.

В Азии существуют свои варианты блинов — например, китайские цзяньбин (соленые блины с начинками) и корейские панджон (толстые блинчики с овощами и морепродуктами).

НА ЗАМЕТКУ

Почему люди так любят блины.

1. Универсальность.

Блины можно сделать как сладкими, так и солеными, с разными видами начинок, что делает их подходящими к любому приему пищи.

2. Простота и быстрота приготовления.

Тесто на блины готовится быстро, ингредиенты доступны, а сам процесс выпекания несложен.

3. Культура и традиции.

Во многих странах блины связаны с праздниками (например, Масленица в России, где блины символизируют солнце). Это придает блюду культурную ценность.

4. Вкус и текстура.

Тонкая, нежная структура с возможностью дополнительного вкусового разнообразия — этот баланс нравится многим.

5. Энергетическая ценность.

Блины с начинками дают достаточно энергии, что особенно важно в холодном климате.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Шаляпин остался без наследства от старушек-возлюбленных
  
  Прохора Шаляпина называют главным альфонсом российской эстрады. И многие совершенно уверены, что артист неплохо заработал на отношениях с пожилыми партнершами.
• Ивлеева искупалась с африканцами в грязной реке
  
  Телеведущая и блогер Анастасия Ивлеева (известная также как организатор «голой вечеринки») отправилась в Африку. Впечатлениями она делится на своей странице в соцсети.
• Юрист назвал срок, который грозит Верке Сердючке
  
  Украинскому артисту Андрею Данилко, более известному как Верка Сердючка, может грозить уголовная ответственность в России. Такое мнение в комментарии РИА Новости высказал российский юрист и общественный деятель Иван Курбаков.
• Заберемся повыше, чтобы не заболеть диабетом
  
  Жизнь в высокогорных районах может потенциально снижать риск развития диабета. Ученые из США выяснили, что данный эффект может объясняться необычной реакцией эритроцитов на недостаток кислорода.
• В Подмосковье нашли тело одного из четырех детей они – провалились под лед
  
  Тело одного из троих детей, пропавших в Московской области 7 марта, нашли спустя четыре дня.
• На территории больницы нашли гробницы
  
  В городе Констанца, Румыния, археологи случайно нашли гробницы древнеримского периода.
• Не удаляйте с корнем седые пряди!
  
  Седые волосы нравятся далеко не всем. И пока их не слишком много, некоторые дамы предпочитают их удалять не самым полезным для шевелюры способом.
• 79-летняя Шер собралась замуж за молодого рэпера
  
  Американская певица Шер подогрела слухи о свадьбе с 40-летним рэпером Александром Эдвардсом.
• Пенсионер сел за штурвал и разбился на глазах у дочери
  
    Пилот решил полетать на самолете на глазах у дочери и потерпел крушение в Австрии.
• Цыгане с палками напали на военкомов
  
  В Закарпатской области Украины цыгане напали на сотрудников территориальных центров комплектования (ТЦК, аналог военкомата).
• Одиночество
  
  Лишь на прошлой неделе мы простились в Иркутске с издателем нашей газеты Михаилом Дроновым (не так скоро это оказалось – оформить и провести в другой стране, где он гостил, кремацию и перевезти урну с его прахом на родину).
• Россиян попросили почитать Евангелие
  
  Во время Великого поста следует отказаться от приготовления изысканных блюд и потратить время на что-то более полезное, например, на игру в Genshin Impact.
• 61-летняя женщина рассталась с любовником младше на 35 лет: что стало причиной
  
  Жительница города Сент-Олбанс, Великобритания, Жаклин Дьюб рассказала о причинах расставания с любовником из Египта младше нее на 35 лет.
• Гостюхин назвал причину ухода со сцены
  
  Актер Владимир Гостюхин, которому 10 марта исполнилось 80 лет, решил завершить карьеру. За долгую жизнь он сыграл более чем в 50 фильмах. И как сам говорит, «просто надорвался».
• Александр Зацепин отметил 100-летие на сцене
  
  10 марта композитору Александру Зацепину исполнилось 100 лет. Маэстро пережил двух жен и сына, внес огромный вклад в отечественную культуру, и продолжает активно жить и творить.
• Алиса Теплякова готовила к ЕГЭ умственно отсталых детей
  
  13-летняя Алиса Теплякова на днях получила диплом РГГУ. Чтобы закончить вуз, ей нужно было пройти практику, с чем девочка тоже успешно справилась.
• При громоподобной головной боли надо срочно к врачу
  
  Внезапная сильная головная боль может указывать на опасные для жизни состояния. Об этом предупредил врач общей практики Амир Хан в подкасте No Appointment Necessary.
• Из-за алкоголя простуда может «задержаться» на неделю вместо трех дней
  
  Употребление алкоголя даже во время обычной простуды может не только замедлить выздоровление, но и привести к серьезным осложнениям. Об этом в разговоре с «Лентой.ру» предупредил нарколог, заведующий отделением наркологии клиники «Алкомед» Андрей Тюрин.
• Внук Сержа Гинзбура женится на «самой красивой девочке»
  
  Французская модель Тилан Блондо, которая с детства носит титул одной из самых красивых девочек в мире, сообщила о своей помолвке. Её избранник — 28-летний французский актер и диджей Бен Атталь, внук знаменитых актрисы Джейн Биркин и режиссера Сержа Генсбура.
• Ставки по вкладам упали ниже отметки 14 процентов
  
  Ко вторнику, 10 марта, средние ставки по трехмесячным вкладам в топ-20 по объемам капитализации банков России опустились ниже отметки 14 процентов.