Черемша – любовь моя

Редко встретишь сибиряка, который не любит черемши. Я знал только одного знакомого, который не переносил черемши, так как она напоминала ему запах бытового газа, с которым была связана его работа.

• Хотите читать нас в социальных сетях? Пожалуйста: Одноклассники, ВКонтакте. А еще есть Яндекс-Дзен.

Ранней весной её первые побеги, очень нежные и сочные, начинают продавать на рынке обветренные и загорелые таёжники. Ранняя черемша вырастает в отдельных неблизких местах с определённым микроклиматом. Добираться туда, да и собирать её там непросто, поэтому цена на раннюю черемшу ещё высокая. За долгую зиму соскучился сибиряк по этому чудному растению и хочется, очень хочется её отведать. Хоть цены и кусаются, но махнёшь рукой, и вот уже держишь в руках пучок этого необыкновенного растения со знакомым чесночным запахом и таким редким и родным для сибиряка вкусом. Выходя весной из берлоги, медведь поедает её в большом количестве. Может быть, поэтому кличут её ещё «медвежьим салом».

А уж когда наступает её сезон, здесь не теряйся – собирайся в тайгу, и будет у вас свежая черемша и в салатах, и в окрошке, и в супе, и в пирогах; а если подсуетиться, то будет вас радовать черемша маринованная, солёная и сушёная до следующей весны.

Захотелось мне побольше узнать об этом удивительном растении. И вот что я выяснил у наших травников В. В. Телятьева, Коротиковых и других, а также из популярной литературы.

Растёт у нас черемша по всей Иркутской области. Это многолетнее луковичное растение с узкой цилиндрической луковицей; высота стеблей до 60 см и толщиной 6–8мм. Благодаря своему уникальному составу (витамин С, B1, B2, B3, B9 и PP), эфирные масла, лизоцин, фитонцид, магний, фосфор, калий, марганец, цинк, сера и медь, она обладает тонизирующими, антисклеротическими, мочегонными, ранозаживляющими, фитонцидными свойствами. Есть сведения, что витамина С в ней в 10–15 раз больше, чем в лимоне и апельсине, и десяток её листьев дадут суточную потребность в этом витамине.

В народной медицине её применяют при высоком давлении, ослабленном зрении, ревматизме, лихорадке, кашле; ею лечат против глистов, а сок черемши закапывают в уши при гнойных воспалениях. Считается, что черемша снимает весеннюю усталость и сонливость. Современные маги утверждают, что луковицы черемши в доме очищяют его энергетику и благотворно влияют на физическое и психическое состояние домочадцев. Противопоказания: воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, панкреатит, холецистит и гепатит.

Следует помнить, что май-июль – время клещей. Очень полезна прививка от клещей, а также страховка от их укусов. Сейчас наши аптеки пестрят разнообразием средств против клещей. Я в свое время с успехом натирал открытые участки тела долькой чеснока, да и пожёвывал его. Ну, а вообще-то не бесполезно через час-полтора осматривать друг друга. При сборе черемши не стоит подчистую выкашивать её поляны, следует оставлять на будущее несколько крупных сильных растений. Разумеется, вы не забыли потушить на стояке костёр и убрать мусор. Человек верующий обязательно поблагодарит тайгу-матушку и даже попросит прощенья, если вольно или невольно чем-то огорчил её.

И вот уже с черемшой дома. При употреблении в пищу стоит её перебрать, промыть, так как иногда вездесущий клещ может маскироваться в её листьях. Если вы пользуетесь классическим календарем М. Тун «Посевные дни», то сбор и консервирование черемши лучше всего проводить в цветочные и плодовые дни. Черемшу употребляют в свежем виде, солят, маринуют и сушат. Солят её подобно капусте: мелко нарезают и мнут вместе с солью (соли берут 2–2.5% от веса черемши). Существует традиция – вкладывать, вероятно, для минерализации в солёную черемшу промытую речную гальку. Иногда добавляют листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и укроп.

При мариновании мелко нарезанную свежую черемшу заливают маринадом. Я, в частности, применяю грибной салат; получается удачно.

Вот его рецепт. В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи. Затем влить уксусную эссенцию или уксус, остудить и залить черемшу. На 1л воды следует взять 3 чайные ложки уксусной эссенции (80-процентной) или 1 стакан 6-процентного уксуса (в этом случае воды надо взять на 1 стакан меньше). 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и 3 кусочка корицы. Листья черемши, как и крапивы,предохраняют мясо от порчи. Черемша очень широко употребляется в салатах, в супах и окрошке; её добавляют в фарш пельменей; делают из неё пирожки. Моя дочка в три года очень любила бутерброды со сливочным маслом и черемшой. Употребляют сибирские гурманы черемшу с солёным салом и творогом. Рыбное блюдо с черемшой – это новые более высокие вкусовые качества. Дичь, тушённая с черемшой, становится более нежной. На Кавказе её для удаления чесночного запаха несколько раз отваривают, а затем заливают уксусом, маслом, добавляют перец. Кстати, для удаления этого запаха В. В. Телятьев рекомендовал пожевать лист петрушки.

А вот несколько рецептов блюд из черемши, приведённых в книге А. Литвинцева и А. Кощеева «Зелень на столе», посвящённой применению в пище дикоросов (Иркутск, 1988г., Вост.-Сиб.кн.из-во).

– Салат из черемши со свежими огурцами и яйцом. Черемшу обрабатывают, измельчают, огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками, соединяют с рубленым яйцом, заправляют сметаной.

– Салат из моркови и черемши. Морковь очистить, вымыть, натереть на тёрке, смешать с истолчёнными луковицами черемши. Можно добавить мелко толчёные ядра грецких орехов. Заправить маслом, сметаной или майонезом.

– Салат из черемши с мясом. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2–3 мин., измельчить и положить на кусочки варёного охлаждённого мяса или на ломтики ветчины, заправить специями (горчица, уксус), украсить ломтиками яйца.

– Салат из черемши с зелёным горошком писателя Д. Г. Сергеева. на 4 порции взять 150 г измельчённых свежих или квашенных листьев черемши и зелёного консервированного горошка, тщательно перемешать и добавить по вкусу сметану.

– Черемша с томатом и маслом. Свежую черемшу перебирают, освобождают от черенков, промывают и отваривают в подсолённой воде 5–7мин. до мягкости и откидывают на дуршлаг, затем заправляют томатом-пюре и растительным маслом. Подают в холодном виде.

Вообще, надо сказать, что использование черемши в кулинарии – это огромный простор для фантазии и выдумок рачительных хозяев.

Наши дачники научились выращивать черемшу на своих участках. Здесь надо учитывать, что это растение неприхотливое, тенелюбивое и холодостойкое и предпочитает увлажнённые суглинистые и супесчаные почвы. Размножается вегетативно и семенами. Хорошо растёт среди малины; её можно садить в междурядья деревьев без перекопки почвы. Технология возделывания аналогична, как и для репчатого лука. Вредителями и болезнями черемша почти не поражается. Благодаря её фитонцидным свойствам черемшу используют для борьбы с вредителями сада. Для этого 500 г молотой черемши разводят в 5–10 л тёплой воды, настаивают 2 часа, процеживают и опрыскивают поражённые растения, иногда добавляя мыло. Есть опыт зимней выгонки зелени черемши. С. А. Щукина из Подмосковья пишет: «Осенью луковицы осторожно, не разделяя, выкапывают и сажают в ящики, которые оставляют на участке, слегка прикрыв их листьями от первых сильных морозов, в начале зимы – снегом. Ящики вносят в помещение за месяц до желаемого срока получения зелени». А вот В. В. Баскаков из Челябинской области выращивает черемшу из семян зимой на подоконнике: «… в июле выбираю самые крупные семена и кладу их до середины октября в холодильник. Первую партию высаживаю в 20-х числах октября, вторую через 20 дней и третью – в начале декабря. Семена заглубляю на 1,5 см, покрываю прозрачной плёнкой, а при появлении всходов её снимаю. Регулярно поливаю и поддерживаю температуру воздуха 18–23 0С. Иногда дополнительно подсвечиваю. Всю зиму ем зелень». На своем дачном участке я также посадил несколько таёжных луковиц черемши. Для хороших заготовок этого недостаточно, но полакомиться в июле-августе свежими листьями хватает.

Изобильна наша тайга дикоросами. И хорошее их знание, уменье грамотно и экологично их собирать и использовать во многом обогатит нашу жизнь.

• Расскажите об этом своим друзьям!

• Первые признаки и симптомы рака мочевого пузыря
  
  Рак мочевого пузыря является одним из наиболее распространенных видов онкологических заболеваний мочеполовой системы. Каждый год тысячи людей становятся жертвами этой опасной болезни, и часто причиной позднего обнаружения рака мочевого пузыря является отсутствие знания о его ранних признаках.
• Имплантация зубов: стоматологи рассказали о плюсах и минусах
  
  Для восстановления утраченных зубов можно использовать съёмные протезы или импланты. Более современным методом считается имплантация. Однако цены на съёмное протезирование гораздо ниже, из-за чего этот способ до сих пор широко распространён.
• Урологи рассказали о современных методах диагностики и лечения простатита
  
  Простатит – это воспалительное заболевание предстательной железы, которое может привести к серьёзным последствиям, если вовремя не обратить на него внимание. Симптомы простатита могут быть разнообразными: боли в области промежности, частое мочеиспускание, нарушение эрекции и другие. Для точной диагностики и эффективного лечения используются современные методы, которые при обращении назначает уролог в Омске и других городах России.
• Зубные протезы: виды и материалы
  
  Протезирование зубов сейчас уже становится стандартной процедурой. Редко у кого получается сохранять зубы в идеальном состоянии на протяжении всей жизни. Зубные протезы необходимы тогда, когда нет всех зубов или нескольких. Они бывают несъемными и съемными.
• Офтальмологи рассказали об особенностях консервативного лечения катаракты
  
  Одним из лидеров обратимой слепоты считается недуг под названием катаракта – это возрастное заболевание связано с помутнением хрусталика глаза. Операция факоэмульсификации, в свою очередь, считается одним из лучших методов борьбы с этим заболеванием, но хирургическое вмешательство – это крайняя мера терапии, врачи прибегают к ней только в случае, если все консервативные методы исчерпаны, а улучшения не наступили.
• Почему Аллен Карр умер от рака лёгких?
  
  Наверняка многие знают, кто такой Аллен Карр. Этот человек написал книгу «Лёгкий способ бросить курить», которая помогла миллионам человек избавиться от табачной зависимости. Но иногда в интернете появляются язвительные комментарии на тему, что Аллен Карр боролся с курением, а в результате сам умер от рака легких. Почему это произошло? Расскажем в этой статье.
• Комплексная гигиена зубов, брекет-системы и инновационные методы имплантации: врачи рассказали о современных стоматологических трендах
  
  Забота о здоровье зубов и улучшение их внешнего вида становятся всё более важными в современном мире. Стоматология, в свою очередь, не стоит на месте, предлагая инновационные подходы к лечению зубов и эстетической стороне улыбки.
• Каким образом происходит транспортировка пациентов на инвалидной коляске на большие расстояния? Комментируют медики
  
  Транспортировка лиц, пользующихся инвалидной коляской, на значительные расстояния требует грамотного планирования и внимания к многочисленным деталям. Цель этого процесса – обеспечить безопасность, удобство и комфорт пациента во время поездки. В данной статье представлены основные аспекты и рекомендации медиков по организации таких перевозок.
• Лимфаденит: особенности лечения у детей
  
  Лимфаденит представляет собой воспалительный процесс в лимфатических узлах. Лимфатические узлы защищают организм от инфекций, и их воспаление может быть вызвано различными причинами. Проявляется патология увеличением лимфоузлов в размерах, иногда болезненностью. Наряду с этим, возможна симптоматика в виде лихорадки, усталости и снижения аппетита.
• Спелеотерапия: эксперты рассказали о пользе метода
  
  Спелеотерапия представляет собой метод лечения и релаксации, основанный на пользе, которую приносит контакт с природными пещерами и подземными полостями. В последние годы этот вид терапии стал более востребованным благодаря своим уникальным свойствам и положительному воздействию на организм человека.
• Стоматологи порассуждали о целесообразности лечения зубов в домашних условиях
  
  Стоматология – это область медицины, которая занимается диагностикой и лечением заболеваний зубов, десен и челюстно-лицевой области. Стоматолог – это врач, который специализируется в этой области. Лечение зубов – это комплекс мероприятий, направленных на восстановление здоровья и функций зубов. В этой статье стоматологи порассуждали на тему целесообразности самолечения зубов в домашних условиях.
• Реанимобиль, санитарная авиация, поезд: медики рассказали, какими вариантами перевозки лежачих больных сейчас пользуются
  
  Существует несколько видов перевозки больных, которые находятся в лежачем положении. Обычно такую перевозку классифицируют по типу используемого транспорта и месту, куда нужно доставить пациента, объяснили медики.
• Врачи рассказали, какие виды протезирования используются в современной стоматологии
  
  Протезирование – это процедура, которая позволяет восстановить утраченные зубы, функциональность зубного ряда, а также – красоту улыбки. Восстановление функциональности и внешнего вида зубов с помощью искусственных конструкций становится оптимальным решением в случае их потери из-за травмы, кариеса, пародонтита и других заболеваний.
• Что такое хронический простатит и какие способы его лечения наиболее эффективны? Комментируют урологи
  
  Хронический простатит – это длительное воспаление предстательной железы у представителей сильного пола. Заболевание может быть вызвано инфекцией или активностью бактерий. Также встречаются неинфекционные причины, такие как повреждение тканей или аутоиммунное воспаление.
• Медики рассказали о типах сахарного диабета и средствах контроля состояния пациентов
  
  В современном мире сахарный диабет стал одним из наиболее распространённых и серьёзных заболеваний, затрагивающих жизни миллионов людей. Это хроническое состояние, связанное с недостаточным производством инсулина или его неэффективным использованием, представляет собой значительный вызов для пациентов и медицинского сообщества.
• Геморрой и беременность: что нужно знать?
  
  Таким неприятным недугом, как геморрой, страдают многие люди на нашей планете независимо от пола и возраста. Так, согласно статистике, это заболевание беспокоит 130-145 человек из 1000 и встречается примерно с одинаковой периодичностью у мужчин и женщин. Тем не менее, существует множество причин появления геморроя, и одной из них является беременность.
• Что такое световая пломба? Комментируют стоматологи
  
  Световая пломба – это современный метод лечения и восстановления зубов, который широко применяется стоматологами по всему миру. Этот метод основан на использовании специального светополимера, который за считанные секунды затвердевает под воздействием ультрафиолетовых лучей. Это позволяет значительно сократить время пребывания пациента в стоматологическом кресле и улучшить качество лечения, отмечают стоматологи.
• Грыжа позвоночника: нестандартная операция по удалению, один из подходов в лечении предлагает доктор Бубновский, у мужчины из-за необращения к врачам могли отказать ноги и другое
  
  Нестандартную операцию по удалению межпозвонковой грыжи провели нейрохирурги в Пскове. Операция проходила в местной ОКБ. Мужчина жаловался на приличные поясничные боли, которые распространялись к тому же на правую ногу. При присаживании боли становились сильнее. Это беспокоило мужчину больше месяца. При проведении исследования была выявлена межпозвоночная грыжа. Далее специалисты провели операцию с нестандартным подходом по удалению грыжи – экстраламинарным. После пациент был выписан домой. Его состояние удовлетворительное.
• Новости стоматологии: полезные сладости, дентальные импланты и праздник профессионалов
  
  Всем известно, что сладости для зубов вредны. Но, оказывается, можно найти и полезные вкусняшки. Так, врач-стоматолог Виктория Желудкова, пишет издание «Известия», считает полезными леденцы и жвачки с ксилитом. Ксилит – сахарозаменитель, не усваивающийся бактериями. Также он нормализует кислотно-щелочной баланс полости рта после трапез, а это снижает риски развития кариеса. Есть и натуральные полезные сладости. Например, свежие фрукты и сухофрукты, зефир, мармелад или натуральный. Сладкое рекомендуется употреблять после еды. И не забывать регулярно чистить зубы и раз в полгода посещать стоматолога.
• Методы борьбы с сезонными простудными заболеваниями: врачи поделились советами, как не заболеть даже в периоды эпидемий
  
  Не так давно весь мир охватила серьёзная пандемия, и отголоски её мы слышим и по сей день. Однако у всех есть друзья и знакомые, которых не коснулся данный недуг ни в тяжелой, ни в лёгкой форме. С чем связана их устойчивость? Считается, что есть специальные методы, которые помогают не заболеть в такие периоды. Некоторыми из них поделились врачи в той статье.